¿Qué sal o salsa de pescado es mejor para la salud?

sức khoẻ - Ảnh 1. — La salsa de pescado tradicional y la sal gruesa aparecen cada vez más en las cocinas modernas - Foto: CHAU SA

Esta tendencia es ampliamente compartida en grupos de cocina y se extiende desde las zonas urbanas a las rurales con la creencia de que comer alimentos originales es mejor para la salud.

Desintoxica la cocina con salsa de pescado y sal gruesa

Desde hace unos dos meses, la Sra. An Vy (Da Nang) ha estado limpiando sus frascos de especias industriales y reemplazándolos con salsa de pescado tradicional, sal gruesa y especias secas caseras. El cambio comenzó con un video que vio por casualidad y que analizaba los ingredientes de la salsa de pescado industrial.

"Me sorprendió recordar mi pueblo natal, donde se elabora salsa de pescado, pero durante muchos años usé solo salsa de pescado industrial. Desde entonces, cambié a la salsa de pescado pura, que es salada pero tiene un fuerte olor a pescado, una sensación muy real. Usar sal gruesa para sazonar el plato le quita el sabor original, pero me da seguridad", dijo la Sra. Vy.

En redes sociales, cada vez más personas comparten su experiencia de desintoxicación de la cocina, pasando a la salsa de pescado y la sal cruda, eliminando aditivos y saborizantes. Algunos guardan la sal cruda para su propio consumo, mientras que otros buscan salsa de pescado en pueblos artesanales.

Para la Sra. Kim Phuong ( Quang Ngai ), la sal gruesa solía usarse solo para hacer salsa de pescado o sal de limón, pero ahora se ha convertido en el condimento principal. Incluso compró una vasija de barro entera para guardar la sal, porque cree que cuanto más tiempo se almacene y se conserve correctamente, más dulce será y no tan amarga como se imaginaba.

¿Qué sal y salsa de pescado son buenas para la salud?

El Dr. Tran Ba Thoai, miembro del comité ejecutivo de la Asociación de Endocrinología y Diabetes de Vietnam, asesor profesional del Hospital 199 ( Ministerio de Seguridad Pública ), dijo que los consumidores deben distinguir claramente entre la salsa de pescado tradicional hecha a mano, la salsa de pescado tradicional producida a gran escala y la salsa de pescado industrial.

"Si la llamamos por su verdadera naturaleza, la salsa de pescado industrial es un tipo de salsa para mojar llamada salsa de pescado. Este producto está hecho con agua, sal, una parte de esencia de anchoa (contenido desconocido), junto con diversos tipos de químicos, saborizantes, colorantes y olores", explicó el Sr. Thoai.

La Dra. Nguyen Thi Thuy, jefa adjunta del departamento de nutrición del Hospital de Da Nang, dijo que la tendencia de cambiar al uso de sal cruda y salsa de pescado tradicional en lugar de sal refinada y salsa de pescado industrial también refleja las elecciones alimentarias cada vez más cuidadosas de las amas de casa de hoy.

Según la Dra. Thuy, si bien la industria alimentaria ofrece muchas comodidades y opciones, también conlleva numerosos riesgos para la salud. «El abuso de alimentos industriales, refinados y procesados con una composición nutricional desequilibrada, carentes de micronutrientes y minerales esenciales, y con muchos aditivos, conservantes, saborizantes y potenciadores del sabor, puede fácilmente provocar un desequilibrio nutricional, afectando la salud a largo plazo», advirtió la Dra. Thuy.

En cuanto a la salsa de pescado, el Dr. Thuy explicó que, según la Norma vietnamita TCVN 5107:2003, la salsa de pescado se clasifica según su contenido total de nitrógeno, que refleja la cantidad de proteína de 10 a más de 25 g/l, lo que corresponde al tipo 2 o tipo especial. Por otro lado, la salsa de pescado industrial (también conocida como salsa para mojar) suele elaborarse con extracto de pescado fermentado (o proteína vegetal, como frijoles), diluido con aditivos.

Una cosa es segura: la salsa de pescado siempre tiene un mayor contenido proteico que la salsa para mojar. La salsa de pescado tradicional suele tener un contenido proteico de entre 25 y 28 °C. Algunos tipos especiales, como la esencia de salsa de pescado, pueden alcanzar los 40-50 °C, pero esta es una línea de alta gama, menos popular en el mercado.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), solo los productos con un contenido de proteínas superior a 10°N pueden llamarse salsa de pescado, por debajo de este umbral solo deberían llamarse salsa para mojar", enfatizó el Dr. Thuy.

Además, la Dra. Thuy también analizó la diferencia entre la sal refinada y la sal cruda. La sal refinada es un tipo de sal que ha sido refinada, tiene una alta pureza (97-99 % de cloruro de sodio) y casi no contiene minerales naturales, aunque a menudo se le añade yodo. Este tipo de sal suele tener un fuerte sabor salado y carece de regusto dulce.

En cambio, la sal cruda (sal marina) es un producto obtenido de la evaporación del agua de mar. Además de cloruro de sodio (>80%), la sal cruda también contiene numerosos oligoelementos como sulfato, carbonato, calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc, lo que le confiere un característico sabor dulce.

A partir del análisis anterior, el Dr. Thuy afirmó que priorizar el uso de la salsa de pescado tradicional y la sal cruda ayudará a suplementar el cuerpo con microminerales esenciales, aunque solo necesarios en bajas concentraciones, como magnesio, manganeso, hierro, zinc...

Esto también ayuda a limitar la ingesta de químicos y aditivos innecesarios de productos industriales. "Para las amas de casa meticulosas, esta también es una opción más aceptable gracias al sabor natural y puro de las comidas familiares", añadió la Dra. Thuy.

Limite la sal y los condimentos salados.

La Dra. Nguyen Thi Thuy señaló: La sal y las especias que la contienen, como la salsa de pescado, son ingredientes habituales en las comidas, lo que contribuye a su exquisitez. Sin embargo, la sal contiene hasta un 40 % de sodio, una sustancia que se ha demostrado que está relacionada con la hipertensión arterial, las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades renales. Según las recomendaciones del Ministerio de Salud, una persona normal debería consumir menos de 6 g de sal al día.

Las personas con enfermedades cardiovasculares y renales deben limitar su consumo de sal según su estado de salud. En la práctica diaria, limite el uso de sal y especias que la contengan: reduzca los condimentos al cocinar y las salsas para mojar. Al mismo tiempo, elija productos de marcas reconocidas y lea atentamente las etiquetas para garantizar la calidad y la seguridad.

BERMELLÓN

Fuente: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm