' World Cuisine Map' TasteAtlas clasificó al arroz partido vietnamita en el número 4 de la lista de los 10 mejores platos de arroz del mundo.
El arroz partido es un plato tradicional y popular entre los vietnamitas, especialmente en el sur. Se elabora con arroz partido, un tipo de arroz quebrado, y se sirve con muchas guarniciones, como huevos fritos, costillas a la parrilla, rollitos de primavera y piel de cerdo desmenuzada. Además, se acompaña con cebollín picado, salsa de pescado con ajo y chile, tomates, pepinos y verduras encurtidas.
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| El arroz quebrado se ha convertido en un plato típico en el sur. |
Antiguamente, el arroz partido era un plato común para trabajadores o estudiantes de bajos recursos. La razón por la que al "arroz de los pobres" se le llama "arroz partido" es porque la gente aprovecha los granos de arroz partido sobrantes para cocinarlo. El arroz partido suele expandirse menos y es más económico que otros tipos de arroz del mercado, por lo que cocinarlo también ahorra costos.
El arroz quebrado sabe mejor cuando se cocina en una olla de hierro fundido o de barro y se calienta con leña. Hoy en día, muchos restaurantes optan por el método de cocción al vapor para ahorrar tiempo.
El plato más tradicional y delicioso para acompañar el arroz quebrado es el trío de costillas, piel de cerdo y salchicha, que incluye costillas a la parrilla, piel de cerdo mixta y salchicha de huevo al vapor. Añada pepinillos, salsa de aceite de cebolleta y un tazón de salsa de pescado agridulce para darle más sabor.
Además de los "ingredientes principales" de costillas, cuero de cerdo y salchichas, el arroz quebrado se puede comer con huevos fritos, pescado estofado, camarones estofados, pollo a la parrilla, cerdo estofado, calamares rellenos, etc. Aunque cada guarnición tiene su propio sabor único, en términos de atractivo, no es inferior.
Hoy en día, el arroz partido se ha convertido en una de las comidas callejeras más apreciadas por locales y turistas extranjeros. La característica de los puestos callejeros de arroz partido es el fragante humo de las costillas a la parrilla, junto con el suave aroma del arroz y el aroma del aceite de cebolleta.
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