Un plato rústico elaborado con frutas y verduras silvestres recogidas en la casa, la mujer Gia Rai fascina a los comensales.

Aunque he disfrutado de muchos platos rústicos hechos con hojas de yuca, esta vez me fascinó el sabor del bosque de montaña al probar la ensalada de hojas de yuca con berenjena laosiana y anchoas secas de Se San, preparada por la Sra. Y Co Vien (36 años, aldea de Kep Ram). La Sra. Y Co Vien es una de las pocas jóvenes de la aldea de Kep Ram que siente pasión y sabe cómo preparar los platos tradicionales de su pueblo, intentando preservar y dar a conocer la belleza culinaria del pueblo Gia Rai a la gente y a los turistas.

Sabiendo que queríamos aprender sobre la ensalada de fideos, la Sra. Vien nos contó con mucho gusto cómo prepararla correctamente en el porche de la tradicional casa sobre pilotes. Hablando de su tema favorito, nos atrajo con entusiasmo y pasión a cada historia.

La Sra. Y Co Vien es una gran apasionada de la cocina tradicional del pueblo Gia Rai. Foto: HT

La Sra. Vien comentó que le encantaba cocinar desde que era madre y abuela. Aunque han pasado muchos años, aún recuerda con claridad las veces que iba a la cocina para ayudar a su madre a preparar la comida familiar, o las veces que la acompañaba a cocinar para las fiestas. En esos momentos, sentía que su pasión por la cocina y el trabajo culinario la impulsaba. Cuando estaba en quinto grado, la Sra. Vien podía preparar comidas para su familia o preparar platos tradicionales con hojas y raíces de yuca. En esa época, aunque no eran deliciosos ni llamativos, siempre recibía elogios y ánimo de su madre.

En el pasado, la mayoría de las mujeres nacidas en la aldea cocinaban muy bien sin necesidad de ir a la escuela. De generación en generación, los platos tradicionales y rústicos se fueron familiarizando, refinando y mejorando para hacerlos más deliciosos y vistosos. En particular, los platos elaborados con hojas de yuca son muy familiares para el pueblo Gia Rai y son indispensables en sus comidas diarias, comentó la Sra. Vien.

Tras un rato de charla, la Sra. Vien decidió prepararnos una ensalada de fideos con berenjena laosiana y anchoas de Se San, muy apreciada por muchos. Este es un plato tradicional fácil de preparar y comer, pero muy nutritivo, ya que garantiza la frescura y pureza de las especias.

Las berenjenas laosianas son muy pequeñas, pero fragantes y crujientes, lo que le da un sabor distintivo a la ensalada de fideos. Foto: HT

Al ir al patio trasero, la Sra. Vien caminó y pudo encontrar suficientes ingredientes para llenar su canasta, como hojas de yuca, berenjena de Laos, limoncillo de Laos y hojas aromáticas para condimentar y decorar. Para la ensalada de hojas de yuca, lo más importante es encontrar buenas hojas de yuca, como hojas de yuca viejas, hojas de yuca, hojas de yuca verde (las hojas de yuca viejas y las hojas de yuca verde son muy raras ahora) para que tengan una textura más suave y flexible que otros tipos y no sean amargas. Al recoger las hojas de yuca, debe elegir brotes y hojas jóvenes para asegurar su suavidad y no ser amargas. Para la berenjena de Laos, debe elegir las verdes. Otros ingredientes también deben seleccionarse cuidadosamente, cuanto más frescos y verdes sean, más delicioso y sabroso será el plato.

Primero, prepararemos y limpiaremos todos los ingredientes. Luego, amasaremos lentamente los fideos hasta que estén suaves y los remojaremos en agua con sal para reducir el amargor. Herviremos la berenjena. Las anchoas Se San las saltearemos a fuego lento hasta que desprendan su aroma. A continuación, sofreiremos las especias, como ajo, chile, cebolla seca y limoncillo Lao triturado, añadiremos salsa de pescado y sal, y esperaremos hasta que desprendan su aroma. Luego, añadiremos los fideos, removiendo rápida y uniformemente hasta que estén cocidos. Finalmente, añadiremos la berenjena. Cuando todo esté cocido, añadiremos las anchoas y se pueden añadir más especias al gusto.

Tras una hora de preparación inicial, el plato estaba listo. En el porche del palafito, la Sra. Y Co Vien preparó y decoró el plato con gran maestría. Al contemplar el plato de fideos verdes fritos frescos con anchoas Se San y fragantes berenjenas laosianas, todos estaban deseando probarlo de inmediato.

Cada uno tomó un palillo y lo comimos con papel de arroz asado. Todos asintieron y lo elogiaron por su delicioso sabor. En cuanto lo llevamos a la boca, pudimos sentir la suavidad de los fideos, la textura crujiente de la berenjena laosiana y el aroma de las anchoas de Se San. Todo ello se combinaba para crear una rica sensación a nuez, además del sabor picante y cálido de las especias. Para mí, este plato es muy fácil de comer, con un sabor rústico y familiar. El cocinero tendrá una receta secreta que pocos restaurantes o establecimientos de comida pueden "imitar".

La ensalada de fideos con berenjena laosiana y anchoas de Se San está exquisitamente decorada. Foto: HT

Al observar a todos disfrutando de la comida en un ambiente alegre, la Sra. Vien compartió que a menudo participa en la preparación y presentación de la ensalada de fideos en concursos culinarios locales. Para que el plato sea más familiar y fácil de comer para todos, suele añadir o quitar especias en comparación con las tradicionales. Con las hojas de fideos, también se pueden preparar salteados, guisos, ensaladas, sopas y gachas. Los ingredientes que acompañan pueden ser camarones, langostinos, panceta de cerdo, pollo y pescado seco de todo tipo.

Los fideos se pueden preparar amasándolos, machacándolos o encurtiéndolos. Antiguamente, cuando abundaban los ingredientes tradicionales, los platos de fideos tenían un sabor más distintivo, pero podían resultar difíciles de comer para quienes los probaban por primera vez.

Tras participar en numerosos concursos culinarios, la imagen de la Sra. Y Co Vien y sus especialidades tradicionales, como la ensalada de fideos con berenjena laosiana y anchoas de Se San, se ha vuelto familiar. Sus platos rústicos, sencillos pero igualmente sofisticados han cautivado a muchos turistas y lugareños.

Al compartir sus planes futuros, la Sra. Y Co Vien dijo que realmente espera que los platos tradicionales de su pueblo, incluida la ensalada de fideos con berenjena de Laos y anchoas de Se San, sean conocidos por muchas personas y ampliamente promovidos a través de competiciones y festivales.

Estas no son solo deliciosas especialidades indígenas, sino que también nos recuerdan el sabor de nuestra tierra natal, las comidas familiares llenas de amor. Como joven, la Sra. Vien comprende perfectamente que los valores tradicionales de la nación deben preservarse y promoverse, evitando el riesgo de que se pierdan.

Disfrutando de una deliciosa comida en un ambiente alegre, todos sacaron sus teléfonos para tomar fotos y videos de recuerdo. La Sra. Y Co Vien, con el traje tradicional de Gia Rai, alegre, entusiasta y llena de amor y orgullo por su tierra natal, deleitó con sus platillos tradicionales. De repente, me sentí extrañamente feliz, y me dije a mí mismo que, cuando tuviera la oportunidad, invitaría a mis amigos y familiares a la aldea de Kep Ram para disfrutar de platillos tradicionales, rústicos, deliciosos y nutritivos.

Fuente: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm