Cada plato es una historia

El estofado Cu Lao es una cocina típica occidental. Foto: MY HANH

Cocina de la isla

Los platos occidentales son muy familiares y rústicos; se les puede identificar por su preparación, los ingredientes o los nombres de los utensilios. Siguiendo los videos que eran tendencia en redes sociales, fuimos al huerto de cerezos de Tuan en la comuna insular de My Hoa Hung. La Sra. Le Thi Tuyet Nhung, esposa del Sr. Tuan, comentó con alegría: "VTV acaba de regresar para filmar y presentar los platos de aquí, y todos están interesados y curiosos. Creo que al trabajar en el huerto, deberíamos elegir platos rústicos que combinen con el ambiente rural, pero no esperaba que tanta gente los elogiara; estoy muy contenta". Algunos platos típicos del restaurante del Sr. Ho Quoc Tuan son el pollo a la parrilla de barro, la olla caliente de la isla, el pez cabeza de serpiente a la parrilla, el arroz quemado, los ratones a la parrilla con tofu fermentado y el pez oreja de elefante frito... Los platos más impresionantes son la olla caliente de la isla y el pollo a la parrilla de barro, los clientes que quieran disfrutarlos deben pedirlos con antelación porque los ingredientes deben ser frescos, elaborados de forma elaborada y llevar mucho tiempo de preparación.

La isla es el nombre de un elemento popular para exhibir alimentos, que se ha conservado hasta nuestros días. La isla de aluminio tiene una forma especial: un tubo redondo en el centro contiene carbón para calentar la comida al aire libre y un espacio debajo para que caiga. Geográficamente, la isla es una pequeña extensión de tierra que se eleva en medio del río, que recibe aluviones, proporcionando una fuente de vida fresca y fértil para los cultivos. En cuanto a la gastronomía, la isla evoca la riqueza de los ingredientes, la meticulosidad en la elaboración y el rico sabor de las reuniones en el pueblo natal.

En el pasado, cuando no había estufas de alcohol ni mini estufas de gas, la isla se usaba mucho para mantener la comida caliente en la olla caliente durante toda la comida. Este plato isleño se cocinaba en ocasiones formales como aniversarios de fallecimiento, bodas y reuniones familiares y de clanes. Hoy en día, la isla se usa poco debido a la infinidad de ollas y ollas eléctricas. Algunos restaurantes han incluido ingeniosamente este plato en su menú culinario para crear un plato destacado que atraiga a los clientes. Muchos restaurantes ecológicos también utilizan la isla para atender a los turistas, para mantener esta sensibilidad.

Pollo rústico a la parrilla de barro. Foto: MY HANH

Ingredientes de calidad

El Sr. Tuan comentó que en la isla My Hoa Hung hay muchas casas centenarias, la mayoría de las cuales se han conservado y se han convertido en lugares de visita y alojamiento para turistas. Muchas casas antiguas aún se conservan en la isla, pero hay que esperar a las fiestas o aniversarios de fallecimiento para ver y comer estofado. En el restaurante, sirve este plato por encargo, así que siempre hay clientes que lo apoyan.

Los ingredientes para cocinar el plato son intestinos de pollo, intestinos de cerdo, hígado, corazón, molleja, pastel de pescado, etc. Las verduras se eligen de acuerdo a sus colores para hacer que la olla caliente sea llamativa, incluidos los colores brillantes de las zanahorias, el marrón de los azufaifos, el blanco del repollo, el verde de la coliflor, el marrón oscuro de los hongos de paja, etc. Las amas de casa hábiles también tallan verduras en flores y hojas decorativas para hacer el plato más llamativo y atractivo.

El caldo del plato isleño es de pollo o de huesos, cocido a fuego lento con yuca, cebolla y rábano blanco para un sabor dulce natural. También lleva camarones secos y calamares secos a la parrilla para realzar su sabor. "Las fiestas en Occidente tienen muchos platos deliciosos, pero no estarían completas sin el plato isleño. Después de comer platos fríos, fritos y al vapor, el plato principal es el plato isleño que los comensales esperan con ansias. El carbón en el tubo arde al rojo vivo y vibra, haciendo que el caldo siempre hierva a fuego lento, y la comida caliente está lista para disfrutar", compartió la Sra. Nhung.

El siguiente plato famoso es el pollo a la parrilla de barro, también conocido como "pollo mendigo", con muchas versiones diferentes para explicar su rápido método de preparación cuando no hay utensilios de cocina. En memoria de la Sra. Mai Ngoc Huynh, residente de la comuna de Cu Lao Gieng, en el pasado, después de terminar las labores agrícolas, la gente apilaba paja y leña en medio del campo para asar el pollo por conveniencia, como refrigerio. El pollo se dejaba entero, cubierto con una capa de barro por fuera, una vez cocinado, solo se retiraba la capa de barro para limpiar la piel y las plumas, dejando solo la suave carne blanca del pollo para disfrutar inmediatamente. Gracias a los años de arduo trabajo de su infancia con sus abuelos en los campos, para la Sra. Huynh, este plato también representa el trabajo familiar en el campo.

Hoy en día, el pollo al horno de barro ha sido ligeramente innovador, pero conserva su sabor característico y su preparación rústica. El pollo entero se limpia, se escurre, se marina con especias, se envuelve en varias capas de hojas de loto y la capa exterior se cubre con una capa de arcilla pegajosa. Este plato requiere algo de tiempo: un pollo pequeño debe hornearse durante 45 minutos, mientras que uno grande debe esperar una hora o más para asegurar una cocción uniforme y jugosa. Tras este tiempo, el cocinero retira la capa exterior de hojas de loto, dejando al descubierto la piel brillante y fragante del pollo. El pollo se sumerge en sal y chile machacados, y se exprime con jugo de limón para un sabor perfecto.

MI HANH

Fuente: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html