La lista de la Guía MICHELIN 2025 en Vietnam cuenta con un total de 181 establecimientos de restauración, incluidos: 9 restaurantes con una Estrella MICHELIN (1 nueva Estrella MICHELIN, 1 restaurante mejorado), 2 Estrellas Verdes MICHELIN (1 nuevo), 63 establecimientos de restauración galardonados con el premio Bib Gourmand y 109 establecimientos de restauración seleccionados por MICHELIN en función de la calidad de los platos servidos (14 nuevos establecimientos).
Entre las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN, 10 son de Hanói (5 Bib Gourmand, 5 MICHELIN Selected y 1 Estrella Verde MICHELIN), 7 de Ciudad Ho Chi Minh (1 restaurante con 1 Estrella MICHELIN y 6 MICHELIN Selected) y 7 de Da Nang (4 Bib Gourmand y 3 MICHELIN Selected). Además, un restaurante de Hanói también fue galardonado con el nuevo premio Estrella Verde MICHELIN, que reconoce sus notables esfuerzos en prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. CieL (Ciudad Ho Chi Minh) recibió una Estrella MICHELIN en su primera participación en la lista de finalistas, y Coco Dining (Ciudad Ho Chi Minh) recibió una Estrella MICHELIN.
Nos enorgullece ver un aumento en el número de establecimientos galardonados con Estrellas MICHELIN este año, y estos establecimientos cuentan con chefs talentosos. Muchos de ellos han regresado a sus raíces, combinando técnicas culinarias modernas para contar las historias de sus países de origen y redescubrir los sabores de su infancia. Al mismo tiempo, los puestos de comida callejera, los restaurantes familiares y los establecimientos con una larga trayectoria siguen centrándose en preservar las tradiciones culinarias con autenticidad y pasión», declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.
El Sr. Gwendal Poullennec también comentó: «Para nuestro equipo de evaluadores, descubrir nuevos restaurantes en Vietnam sigue siendo tan emocionante como el primer día. Se inspiran constantemente en la pasión, la creatividad y el afán de perfección de los talentosos chefs de todo el país. Y están ansiosos por descubrir más joyas en los próximos años».
La Guía MICHELIN 2025 181 premia a 181 establecimientos gastronómicos en Vietnam
Una estrella MICHELIN: un año con una nueva marca
La lista de este año incluye nueve restaurantes que han recibido una Estrella MICHELIN, incluido un restaurante que recibió una Estrella la primera vez que estuvo en la lista corta y un restaurante que ha sido mejorado con respecto al año pasado: CieL Restaurant (Ciudad Ho Chi Minh) - NUEVO - Estilo culinario innovador con técnicas de procesamiento sofisticadas y un espacio culinario acogedor.
Restaurante Coco Dining (Ciudad Ho Chi Minh) - RENOVADO - Un espacio gastronómico con estilo propio, donde el chef Vo Thanh Vuong presenta cocina contemporánea, combinando recetas vietnamitas con técnicas modernas y métodos de fermentación.
Entre los restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN se encuentran: Gia, Hibana by Koki, Tam Vi (Hanói); Long Trieu, Anan Saigon, Akuna (Ciudad Ho Chi Minh) y La Maison 1888 (Da Nang). Lamai Garden: El primer restaurante de Hanói en recibir una Estrella Verde MICHELIN.
Entre los restaurantes seleccionados de la Guía MICHELIN, la Estrella Verde MICHELIN premia las iniciativas de establecimientos gastronómicos líderes en su compromiso de reevaluar su impacto en el medio ambiente y promover una fuerte transición del sector culinario hacia la sostenibilidad.
Lamai Garden es un restaurante recientemente galardonado con la Estrella Verde MICHELIN por su excepcional filosofía culinaria y su continuo esfuerzo por adoptar un enfoque gastronómico más respetuoso con el medio ambiente. Renovado por el chef y fundador Tran Hieu Trung en 2022, ofrece menús de temporada y vegetarianos con un modelo "de la granja a la mesa" inspirado en el Vietnam contemporáneo. Los comensales acceden a la cocina abierta a través de un jardín. El restaurante utiliza ingredientes de su propia granja en Phu Tho, como hierbas aromáticas, pato y cerdo negro.
Ganadores del Premio Bib Gourmand: 63 establecimientos gastronómicos que ofrecen una calidad excepcional a precios asequibles
La lista Bib Gourmand 2025 ha crecido a 63 establecimientos, incluyendo nueve nuevos restaurantes galardonados por servir comida excepcional a precios asequibles. Los nuevos ganadores del Bib Gourmand incluyen:
En Hanoi
Mansión Ha Thanh: ubicada en una antigua villa de más de 100 años, la Mansión Ha Thanh tiene 3 pisos diseñados por separado, y cada piso irradia un encanto único.
Mau Dich So 37 - con espacio rústico, estilo nostálgico y platos típicos como rollitos de primavera de Hanoi, bagre frito crujiente y arroz crujiente con estofado de ternera.
Chan Cam Eel Vermicelli (Hoan Kiem): este restaurante, con casi 40 años de antigüedad, es una "joya" en el corazón del barrio antiguo de Hanoi, famoso por su variado menú de platos de anguila, como ensalada de anguila, anguila salteada, fideos de anguila, gachas de anguila y rollitos de primavera de anguila.
Pho Bo Lam: los ingredientes frescos son lo más destacado aquí, especialmente el núcleo interior de la pierna de res con fibras de carne suaves y un núcleo crujiente que crea un sabor delicioso.
Uu Dam - sirve un menú vegetariano basado en la cocina tradicional, pero centrándose en el equilibrio nutricional.
En Da Nang
Banh Xeo 76 (Da Nang): cuenta con una parrilla de carbón justo en la entrada para asar cerdo. Su menú incluye platos tradicionales vietnamitas como banh xeo, rollitos de primavera de maíz y fideos de cerdo a la parrilla.
Bun Bo Hue Ba Thuong (Da Nang): durante más de 50 años, el restaurante ha satisfecho a los comensales locales con su sabrosa sopa de fideos con carne de Hue, cocinada con el caldo picante característico de Hue con el fragante aroma de la hierba de limón, carne tierna, fideos masticables, servidos con hierbas y verduras crudas.
Que Xua: un testimonio de la rica cocina tradicional vietnamita. La lámpara de araña de paja y las pinturas rústicas aportan un encanto rústico al espacio. El menú se centra en dos platos principales: fideos Quang y papel de arroz con cerdo.
Shamballa ofrece un tranquilo espacio vegetariano para escapar del ajetreo de la vida diaria. Al cruzar la puerta de madera con el paso del tiempo, los comensales encontrarán productos tibetanos y un menú vegetariano inspirado en los sabores vietnamitas y las técnicas culinarias locales.
Listado de establecimientos de restauración que figuran en la categoría MICHELIN Selected
Además de los restaurantes galardonados con estrellas MICHELIN y premios Bib Gourmand, los críticos de la Guía MICHELIN también recomiendan establecimientos de restauración con platos de excelente calidad que han conseguido conquistarles.
109 establecimientos gastronómicos figuran en la categoría MICHELIN Selected, con 14 nuevos establecimientos en 3 ciudades. Las nuevas incorporaciones a la lista MICHELIN Selected representan el surgimiento de nombres prometedores, a la vez que reconocen la estabilidad y la sofisticación de la artesanía culinaria en tres importantes centros culinarios de Vietnam.
En Hanoi: Hieu Luc - Canh Ca Ro Hung Yen (Hai Ba Trung), Jardín Lamai, Pho Cuon Chinh Thang, Pho Tien, Vien DininT. En la ciudad de Ho Chi Minh: Oc Ba Co Loc Coc, Hoi An Sense, Nephele, Okra FoodBar, ST25 de KOTO, The Albion de Kirk WestawaT. En Da Nang: Bep Cuon, Bun Rieu Cua 39, Moc.
Imágenes de la ceremonia de lanzamiento de la Guía MICHELIN 2025
Premios especiales de la Guía MICHELIN
Los premios especiales demuestran que la Guía MICHELIN no solo busca la calidad y el buen gusto. La lista de finalistas también reconoce a las personas con talento que elevan la experiencia culinaria. De esta forma, la Guía MICHELIN también reconoce la diversidad de empleos y la experiencia en la industria de la restauración.
Premio al Joven Cocinero de la Guía MICHELIN
El Premio al Joven Chef de la Guía MICHELIN reconoce a un joven chef con un talento excepcional y un gran potencial, que ha dejado una gran impresión en el jurado. Este año, el Premio al Joven Chef fue otorgado al chef Le Viet Hong, del restaurante más reciente en recibir una estrella MICHELIN, CieL, en Ciudad Ho Chi Minh. Nacido en 1992, Viet es una joven promesa con 14 años de experiencia en la industria culinaria. Comenzó su carrera en una cadena hotelera internacional, perfeccionando sus habilidades durante los siguientes 6 años bajo la tutela de su hermana, también chef de banquetes. En 2019, cofundó The Monkey Gallery y, durante la pandemia, continuó sus estudios formales en la escuela culinaria Ferrandi (Francia). Esta trayectoria dio origen al restaurante CieL.
Premio Sumiller de la Guía MICHELIN
El Premio Maestro Sumiller de la Guía MICHELIN reconoce la habilidad, el conocimiento y la pasión de los sumilleres con talento de la industria. Este año, el Premio Maestro Sumiller le fue otorgado a Paul Vo, de Nephele, un restaurante de Ciudad Ho Chi Minh que debutó en la lista MICHELIN Selected.
Paul Vo, actual sumiller ejecutivo y gerente del restaurante, es vietnamita y aporta su amplio conocimiento del vino para crear una experiencia completa para los comensales. Paul ha creado una carta de vinos única y atractiva, eliminando las opciones habituales en favor de vinos especiales de edición limitada a precios razonables. Con su experiencia y carisma, Paul convierte cada selección de vinos en una experiencia placentera para los comensales.
Premio al Servicio de la Guía MICHELIN
Los Premios a la Contribución de la Guía MICHELIN tienen como objetivo honrar y motivar a profesionales talentosos y capacitados que hacen una contribución significativa a la experiencia general del cliente.
El Premio a la Dedicación de este año recae en Nha Huynh, de Man Moi (Ciudad Thu Duc, Ciudad Ho Chi Minh), un restaurante galardonado con el premio Bib Gourmand en Ciudad Ho Chi Minh. Nha Huynh se muestra siempre radiante y entusiasta, recibiendo a los comensales con una sonrisa radiante. Presenta con esmero el estilo del restaurante y explica los platos e ingredientes con detalle. Nunca pasa por alto las necesidades del comensal y siempre es el primero en ofrecer ayuda. Cálido, amable y confiable, Nha es un ejemplo de excelente servicio.
Fuente: https://bvhttdl.gov.vn/michelin-guide-2025-vinh-danh-am-thuc-viet-nam-voi-181-co-so-an-uong-20250606094044138.htm
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