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Matsuo Tomoyuki: El Festival Pho de Vietnam trae la auténtica cocina vietnamita a Japón

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ02/10/2023

Matsuo Tomoyuki es el presidente de la Asociación de Cultura Culinaria Japón-Vietnam. Aunque no domina el vietnamita, puede pronunciar correctamente los nombres de platos y lugares gracias a su comprensión y amor por la cocina vietnamita.
Đầu bếp, doanh nhân Matsuo Tomoyuki - Ảnh: QUANG ĐỊNH

Chef y empresario Matsuo Tomoyuki - Foto: QUANG DINH

En el Festival Pho de Vietnam 2023, celebrado en Tokio (Japón) los días 7 y 8 de octubre, el Sr. Matsuo es el embajador del programa, presentando directamente el pho, demostrando cómo hacer fideos pho y cómo prepararlo.

Al compartir con Tuoi Tre , el Sr. Matsuo Tomoyuki comentó: "Siento las características culturales comunes de ambas naciones. Creo que todo japonés sabe que el pho es muy importante para los vietnamitas y, al mismo tiempo, adora este plato".

La belleza de comer

*¿Puedes compartir más sobre esta perspectiva culinaria?

El pho, aunque no es arroz, se hace con arroz. Quizás por eso los japoneses son tan aficionados a los platos de fideos de arroz, ya que comemos arroz a diario.

La gente suele comparar la cocina coreana con la japonesa , o la vietnamita con la tailandesa. Sin embargo, si se observa con atención, las cocinas vietnamita y japonesa tienen en común que no usan demasiadas especias. Si se desea algo picante, se puede añadir o reducir la cantidad de especias según el gusto, como añadir wasabi a la salsa de pescado o a la salsa para mojar el sushi.

Eso forma parte de la belleza de la forma de comer de cada nación. O como con la sopa, los japoneses preparan diferentes tipos de caldo para los fideos ramen; ya sea carne de res, pollo o cualquier otro ingrediente, el caldo siempre es transparente. Lo mismo ocurre con el caldo pho: es muy armonioso, no demasiado fuerte, así que es apto para la mayoría.

Solía trabajar en restaurantes hawaianos, donde la comida es deliciosa pero grasosa. Así que suelo ir a restaurantes vietnamitas a comer pho y bun porque son muy saludables y fáciles de digerir, ideales para cenar.

Muchos japoneses consideran la cocina vietnamita deliciosa, saludable y beneficiosa para la salud. Seguramente por eso la cocina vietnamita, incluido el pho, es tan popular entre los japoneses.

Los japoneses han tenido mucho éxito al difundir su cocina al mundo con consistencia en la calidad y porciones estandarizadas. ¿Qué puede aprender Vietnam de esta historia, en su opinión?

Đầu bếp Matsuo Tomoyuki trả lời thắc mắc của các chủ quán phở Việt Nam về kinh nghiệm chuẩn bị thực phẩm ở Nhật Bản - Ảnh: QUANG ĐỊNH

El chef Matsuo Tomoyuki responde a las preguntas de los propietarios de restaurantes vietnamitas de pho sobre su experiencia preparando comida en Japón - Foto: QUANG DINH

Hablar de comida es hablar de los platos que comemos a diario. Comer no solo es uno de los "cuatro placeres", sino que también está relacionado con la personalidad y la salud. Por lo tanto, comer es fundamental.

En Japón, además del pho, hay muchos otros platos vietnamitas, pero debido al sabor o la disponibilidad de ingredientes, estos platos no se preparan 100% como los originales.

Se puede decir que el Festival Pho de Vietnam es una gran oportunidad para que los platos vietnamitas más auténticos lleguen a Japón, al servicio de la comunidad vietnamita así como de los japoneses amantes de la cocina vietnamita.

Hoy en día, el ramen japonés es popular y apreciado en todo el mundo. Parece ser el plato más famoso de Japón, pero su origen está en China. Tras su llegada a Japón, este plato fue bien recibido y adaptado para convertirse en ramen al estilo japonés.

El ramen japonés tiene muchos estilos diferentes según la región, como Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... Creo que la variedad en cada plato es importante. Si solo hablamos de un tipo de sopa y un sabor, podría no ser interesante.

Entonces, con pho, además de presentar este delicioso plato, podemos destacar diferentes estilos de pho para hacer que los comensales internacionales sientan curiosidad y estén interesadosen explorar .

Cada sabor de pho tiene su propio carácter único.

Phở Dậu (TP.HCM) - Ảnh: QUANG ĐỊNH

Pho Dau (HCMC) - Foto: QUANG DINH

* Parece que la cocina vietnamita tiene muchas historias que contar al mundo. Como embajador del Festival Pho de Vietnam 2023, ¿qué historias cree que este evento puede contar?

Detrás de cada plato, cada sabor, se esconde una historia sobre las especialidades regionales y el entorno cultural único de la comunidad y la localidad. Así es también como la cocina se difunde al mundo, recordando la cocina cultural.

En el Festival de Pho de Vietnam, las marcas de pho presentarán diferentes sabores. Los sabores tradicionales y únicos de cada marca de pho cautivarán a los comensales con sus propias historias.

No debemos comprometernos, sino aportar nuestro propio estilo, nuestra propia historia. Puede que haya comentarios como que esta carne es más suave, que el caldo de pho es más graso o que este sabor de pho es más salado y aromático. Pero créanme que cada sabor de pho tendrá sus propias características únicas que los comensales descubrirán.

No es fácil preparar los tazones de pho más auténticos en Japón. O traemos todos los ingredientes de Vietnam, o tenemos que usar ingredientes similares a los de Japón con flexibilidad. Pero con el corazón del cocinero, creo que los restaurantes de pho que participan en el Festival de Pho de Vietnam podrán mostrar a los comensales la diferencia de sabores.

* Tiene un proyecto para presentar 63 deliciosos platos y especialidades de localidades vietnamitas al mundo mediante su estandarización. ¿Cuáles son las oportunidades para que surjan otros valores económicos después de la gastronomía?

Gia vị nấu phở - Ảnh: QUANG ĐỊNH

Especias Pho - Foto: QUANG DINH

Este es un gran momento y una gran oportunidad para que la cocina vietnamita se conozca al mundo. ¿Cuál es el punto fuerte de la cocina vietnamita? Son las especias. Las especias son la clave del sabor.

Si analizamos la historia del desarrollo humano, las primeras guerras también se libraron por las especias. Vietnam posee muchos tesoros de ese tipo.

En segundo lugar, la cocina vietnamita utiliza muchas verduras y frutas. Son ingredientes naturales y deliciosos para una dieta saludable. Es como magia cuando se combina esta fruta con ese sabor, creando un plato nuevo. Pocas cocinas en el mundo tienen la suerte de contar con eso.

Hoy en día, se habla mucho de estilo de vida ecológico, alimentación saludable y temas como la alimentación sin azúcar y sin gluten, y eso es tendencia. Se buscan y eligen mucho fideos vermicelli, pho y fideos de cristal vietnamitas hechos con arroz integral. Incluso el arroz quemado vietnamita es un descubrimiento interesante.

Trayendo especialidades de 63 provincias y ciudades de Vietnam a Japón

Esta es la revelación de Matsuo Tomoyuki a Tuoi Tre . Este diciembre, el proyecto de 63 productos vietnamitas llegará a Japón a través de una exposición en pleno centro de Tokio. Tras el éxito del proyecto de " fideos soba de trigo sarraceno ", Matsuo comentó que tardó ocho años en exportarlos a Japón. Por lo tanto, la historia de llevar productos vietnamitas y agrícolas a todo el mundo, según él, tiene mucho potencial, una mina de oro, pero no será fácil. Sin embargo, aún quiero hacerlo. Porque si tiene éxito, no solo ayudará a los agricultores de las tierras altas o zonas remotas a mejorar sus vidas, sino que los ingredientes, que provienen íntegramente de Vietnam, pueden generar un gran valor añadido si se promocionan y explotan adecuadamente. De igual manera, con el pho, quiero presentar a los japoneses el pho vietnamita, que es el resultado del proceso de procesamiento de ingredientes, desde el anís estrellado, la canela y el cardamomo hasta los huesos, la carne de res e incluso la forma de verter los fideos pho. Es una cadena de valor rítmica y elaborada", dijo Matsuo Tomoyuki.

El Festival Pho de Vietnam 2023 está coorganizado por el periódico Tuoi Tre y la Corporación de Turismo de Saigón, con la participación de chefs de Hoa An Vang de años anteriores como: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... y chefs de famosos restaurantes de pho: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...

El programa cuenta con el apoyo de la Embajada de Vietnam en Japón, el Ministerio de Asuntos Exteriores de Vietnam, la Asociación de Amistad Vietnam-Japón de Ciudad Ho Chi Minh y amigos japoneses como el Sr. Aoyagi Yoichiro, miembro de la Cámara de Representantes, y el periódico Mainichi. El programa cuenta con el apoyo de Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

La actual Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc es la embajadora oficial, acompañando y participando en las actividades del programa.

Tuoitre.vn


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