Fideos Quang: En busca de los auténticos fideos Quang

Conocemos el origen, la historia y las características "controvertidas" de los fideos Quang. Pero ¿cómo podemos disfrutar de un auténtico plato de fideos Quang?

Fideos Quang con ingredientes locales únicos. Foto: An Le

Es muy simple, ese plato de fideos debe expresar todo el orgullo local de la gente de Quang Nam , con ingredientes autóctonos únicos.

Cocina lo que tengas

Al ser una tierra con llanuras costeras, zonas semimontanas y bosques montañosos, los productos de Quang Nam son singulares. Esto ha dado lugar a la riqueza de los fideos Quang, superando a otros platos típicos de otras regiones. Por ejemplo, un plato de pho suele llevar solo carne de res y pollo.

Por otro lado, los fideos Quang tienen un relleno mucho más diverso y variado. Los más comunes son camarones frescos, cerdo y huevos de codorniz. Estos son ingredientes comunes en un tazón estándar de fideos Quang. El pollo también es un ingrediente común para cocinar, creando un tazón de fideos Quang con pollo.

Pero si no hay cerdo, pollo ni camarones, se puede cocinar lo que haya. Se puede sustituir el pollo por pato, lo que da como resultado fideos Quang de pato, que también son muy especiales. Quienes viven en zonas costeras cocinan fideos Quang de cangrejo, mientras que quienes viven en zonas forestales cocinan fideos Quang de rana.

Por lo tanto, la secta de fideos Quang es muy extensa. La secta de aves ofrece fideos Quang de pollo, pato, molleja de pollo, pollo, camarones y huevos de codorniz. La secta de las "cuatro patas" ofrece fideos Quang de cerdo, res, carne estofada y cerdo, camarones y huevos. La secta de mariscos ofrece fideos Quang de cabeza de serpiente, rana, camarones, cangrejo y calamar.

Todos estos son productos disponibles en esta tierra. Los fideos Quang tienen una variedad de ingredientes, lo que demuestra flexibilidad y creatividad en su proceso de elaboración. Pero hay algo muy interesante: independientemente de con qué se cocine, ese plato de fideos Quang sigue siendo delicioso, único a su manera, y aún realza la esencia y el sabor de los fideos Quang.

Porque no importa con qué ingredientes se cocinen los fideos Quang, en qué circunstancias, un plato de fideos Quang debe adherirse a los siguientes elementos básicos: los fideos deben frotarse con aceite de maní después de enjuagarlos y luego cortarlos, las verduras crudas que los acompañan no pueden faltar flor de plátano en rodajas finas, maní tostado, papel de arroz y chile verde picante.

Obviamente, la adaptabilidad de los fideos Quang es muy alta, comparable a la de la pizza en la cocina italiana, ya que se trata de un plato común y muy popular, originario de la vida rural y no sujeto a reglas estrictas como el pho o los fideos wonton. Por lo tanto, los fideos Quang se pueden cocinar en cualquier lugar, adaptándose a todas las condiciones del suelo y el agua.

Mirando un tazón de fideos Quang, veo Quang Nam.

Un tazón de fideos Quang es digno de ser un símbolo de la tierra y la gente de Quang Nam. Porque en él se encuentran todos los productos locales. El arroz que se usa para hacer fideos es un tipo especial de arroz integral Xiec, que solo se cultiva en Quang Nam. Este tipo de arroz es muy pegajoso y aromático, por lo que se usa a menudo para hacer fideos o papel de arroz.

El aceite de cacahuete (conocido localmente como aceite de cacahuete) se obtiene prensando cacahuetes cultivados en el suelo franco arenoso de Thang Binh, Tam Ky, que poseen un aroma intenso. Los cacahuetes también se tuestan hasta dorarse y se espolvorean sobre el tazón de fideos Quang, creando un sonido crujiente al comerlos.

Las verduras crudas para acompañar los fideos Quang son, sin duda, las del pueblo de Tra Que, con nueve tipos de verduras que aportan nueve sabores diferentes. Se puede apreciar el sabor astringente de la flor de plátano finamente cortada, el picante de las hojas de mostaza tiernas, el fresco sabor de la lechuga y los brotes de soja, el aroma herbal de la albahaca y el cilantro, junto con los sabores del cilantro vietnamita, la cebolleta y el cilantro.

Estas verduras de la aldea de Tra Que tienen un sabor muy diferente al de las hierbas y verduras crudas cultivadas en otras regiones, como la albahaca de la aldea de Lang. La tierra, el agua, el sol y el viento de Tra Que hacen que las hierbas de la aldea desprendan un sabor muy característico de Quang Nam.

Además, el sabor picante y fragante que hace que quien lo come exclame y lo huela también debe provenir del chile verde especial que se cultiva en los campos de Dien Ngoc y Dai Loc. Se puede decir que el sabor, el picante y la exquisitez de este chile son difíciles de encontrar en otro lugar. Al comer fideos Quang, sostener el chile entero y morderlo es delicioso, no comerlo picado.

Conseguir suficientes ingredientes deliciosos de la tierra natal para cocinar un plato de fideos no es suficiente; también necesitamos el color amarillo de una tierra con más de 300 días de sol al año. Los fideos Quang son amarillos como el sol de la mañana porque están teñidos con flores de gardenia, lo que los hace muy llamativos. Incluso los fideos blancos originales, al comerlos, adquieren un color amarillo debido al color del relleno y el caldo.

Sobre ese fondo amarillo, los trozos de pollo también están estofados en amarillo, con un matiz amarillo, y los huevos de codorniz también están teñidos de amarillo. El rojo y el amarillo de los camarones de agua dulce pelados y decapitados resaltan, extremadamente atractivos. El amarillo también proviene del cacahuete tostado, y el papel de arroz con sésamo negro también es ligeramente amarillo.

Por lo tanto, un tazón de fideos Quang luce tan brillante como el amarillo de las casas de la antigua ciudad de Hoi An bajo el deslumbrante sol de mayo. Para refrescar ese plato de sol amarillo, se añade el verde exuberante de la lechuga, las hojas de mostaza tiernas y el cilantro, el morado de la albahaca, la albahaca y el cilantro vietnamita, y el blanco de las flores de banano y los brotes de soja.

Además, un tazón de fideos Quang también representa con fuerza la naturaleza de la tierra que "aún no ha llovido, sino que ha empapado", la tierra seca de nuestro país. Un buen tazón de fideos Quang nunca vierte el caldo sobre el relleno como otros tipos de pho, fideos, vermicelli y fideos de cristal, creando un tazón de fideos aguado.

El caldo se vierte solo hasta la mitad del tazón de fideos para realzar los fideos y el delicioso relleno. El color amarillo de este caldo espeso tiñe los ingredientes que aún no están amarillos, mientras que el rico dulzor de las espinas, las cabezas de camarón guisadas y las huevas de camarón guisadas en aceite de cacahuete crean una armonía de sabores.

Marcas de fideos Quang

Como se mencionó en el episodio anterior, los fideos Quang son fáciles de cocinar, así que cualquier persona de Quang Nam puede hacerlos. Sin embargo, también existen marcas de fideos Quang famosas desde hace siglos, como los fideos Quang de pollo Dai Loc, los fideos Quang Ky Ly Tam Ky y los fideos Quang Da Nang . Sin embargo, a mucha gente le encantan los fideos Quang de Phu Chiem, considerados la cuna de los fideos Quang.

Phu Chiem es el nombre de una aldea de la comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban. Se considera que los fideos Phu Chiem Quang conservan las características tradicionales y los sabores rústicos de la zona rural a orillas del río Thu Bon. La característica distintiva de un plato de fideos Phu Chiem Quang es su caldo espeso, de color amarillo rojizo, a base de camarones y cangrejos de campo. El relleno consiste únicamente en camarones de agua dulce, panceta de cerdo finamente cortada y huevos de codorniz marinados.

El sabor de los fideos Phu Chiem Quang es dulce, con el intenso aroma a grasa de cangrejo en el caldo y el aroma a chalota triturada y aceite de cacahuete en cada fideo. Es esta chalota y este aceite de cacahuete lo que les da su sabor único y se considera el primer criterio para evaluar la calidad y el grado de un plato de fideos.

El plato de fideos lleva camarones, panceta de cerdo, huevos de codorniz estofados y un caldo rojizo elaborado con huevas de camarón y huevas de cangrejo guisadas con aceite de cacahuete y jugo de cangrejo triturado. Las verduras crudas de los fideos Phu Chiem Quang incluyen flores de plátano ralladas y chalotas, además de las verduras tradicionales. ¡Solo por eso son famosos en todo el mundo!

Hai An

Fuente: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html