¿Qué camino puede seguir la salsa de pescado tradicional vietnamita para competir en el mercado?

La salsa de pescado se considera el "alma" de la cocina vietnamita, una especia indispensable en muchos platos tradicionales vietnamitas, ampliamente utilizada en las familias y uno de los productos de exportación potenciales.

Vietnam cuenta con ventajas en materia prima y una larga tradición en la producción de salsa de pescado. Con el desarrollo de la sociedad, la demanda de salsa de pescado está en aumento. Esto propicia la rápida entrada de productos industriales de salsa de pescado.

La salsa de pescado tradicional vietnamita tiene un mayor costo de producción que la artesanal, por lo que para competir en el mercado, las empresas necesitan estrategias adecuadas. Foto: KAG VN

De hecho, la salsa de pescado tradicional tiene costos de producción más altos debido a su elaboración artesanal, lo que se traduce en precios de venta más altos que los productos industriales. Por lo tanto, para competir eficazmente en el mercado, las empresas de salsa de pescado tradicionales se centran ahora en ofrecer productos de calidad y seguros que satisfagan las necesidades de los clientes. Se presta especial atención al segmento de clientes preocupados por la salud y, como resultado, algunas empresas han experimentado un mayor crecimiento de sus ingresos en los últimos años.

El Sr. Trieu Quoc Tri, gerente de fábrica de la empresa de salsa de pescado Phu Quoc Quoc Vi, comentó: « Los clientes objetivo de las dos líneas de salsa de pescado, tradicional e industrial, son diferentes. Creo que me esforzaré por hacer bien mi trabajo y crear productos tradicionales de alta calidad y seguridad para las amas de casa, que se preocupan mucho por las comidas familiares diarias y, sobre todo, por la salud de sus familiares».

Además de seguir mejorando la calidad de sus productos para afrontar la competencia de precios, las empresas tradicionales de salsa de pescado también están aplicando nuevas estrategias de marketing y ventas, en consonancia con la evolución del mercado. Se centran en ampliar los canales de venta online a través de plataformas como TikTok, Shopee y Lazada, a la vez que mantienen la distribución a través de canales tradicionales como tiendas de conveniencia y supermercados. Si bien la eficacia de los canales de venta online aún no es tan buena como la de los canales tradicionales, las empresas creen que esta será la tendencia de ventas en el futuro.

Muchos productos tradicionales vietnamitas de salsa de pescado gozan de gran popularidad en los mercados nacionales e internacionales. Foto: Tieu Ket

En el mercado internacional, la salsa de pescado tradicional vietnamita goza de gran popularidad entre los consumidores de muchos países, especialmente en aquellos con una gran población vietnamita. Sin embargo, nuestra salsa de pescado se enfrenta a una feroz competencia con marcas extranjeras, y Tailandia es uno de los competidores más duros.

Por lo tanto, además de mejorar la calidad del producto, garantizar la seguridad e higiene de los alimentos y mejorar la imagen de marca, las empresas de salsa de pescado tradicional vietnamita también necesitan promover la inversión en la producción a gran escala con tecnología moderna, pero aún mantener la identidad de la salsa de pescado tradicional para satisfacer las necesidades de los mercados de exportación.

El Sr. Nguyen Hoang Anh, presidente de la empresa Nam Mien Trung, inversora de la marca de salsa de pescado tradicional Cana, dijo que su empresa ha invertido más de 1 billón de VND para construir una fábrica de salsa de pescado tradicional en Ninh Thuan utilizando una cadena industrial moderna para satisfacer la demanda del mercado internacional.

Hemos construido una fábrica con capacidad para 25 millones de litros de salsa de pescado al año. En ella, compramos y fermentamos entre 17.000 y 18.000 toneladas de anchoas. Compramos las anchoas en el barco, las fermentamos y las transportamos al área de control de calidad del producto (KCS) para luego transferirlas al estanque de fermentación y así conservar la calidad original del pescado y la forma tradicional de elaborar la salsa de pescado, pero a gran escala. Controlamos rigurosamente, desde los estándares de construcción de la fábrica hasta los de los materiales de entrada, explicó el Sr. Hoang Anh.

Cada región tiene un proceso de producción de salsa de pescado tradicional diferente, pero todas utilizan pescado y sal como ingredientes principales. Actualmente, la demanda de utilizar y diversificar productos de salsa de pescado en el mercado es muy alta. Además de la salsa de pescado tradicional, los productos industriales también son cada vez más populares. El precio de la salsa de pescado en el mercado depende de cada empresa. Los consumidores suelen prestar atención al contenido proteico de la salsa de pescado: cuanto mayor sea, mayor será el precio.

Para diferenciar la salsa de pescado tradicional de otras salsas, la Asociación de Salsas de Pescado Tradicionales de Vietnam ha establecido estándares para la salsa de pescado tradicional vietnamita. Todos los estándares serán más rigurosos que las regulaciones vietnamitas vigentes para crear una característica única, de modo que todos los consumidores, al usar salsa de pescado, puedan distinguir qué salsa se considera tradicional y cuál no, de acuerdo con los estándares vietnamitas , enfatizó la Sra. Ho Kim Lien, presidenta de la Asociación de Salsas de Pescado Tradicionales de Vietnam.

Además, la incorporación de salsa de pescado en productos industriales como alimentos procesados, especias, etc., es una nueva estrategia para promover y desarrollar la marca de salsa de pescado vietnamita en el mercado internacional. Científicos y asociaciones de la industria colaboran para crear nuevas fórmulas y utilizar y combinar la salsa de pescado en productos industriales. Esta se considera una buena solución para que la salsa de pescado vietnamita se acerque al mercado internacional.

El Dr. Do Viet Ha, vicepresidente de la Asociación de Química de Ciudad Ho Chi Minh, declaró: «Próximamente, la Asociación de Salsa de Pescado Tradicional, junto con científicos, diseñará fórmulas, las ajustará e invitará a marcas extranjeras a probarlas. Si les resulta más deliciosa, usarán los ingredientes de nuestra salsa de pescado tradicional. No vendemos salsa de pescado para que la dejen en la cocina, sino que les proporcionamos ingredientes para que la produzcan industrialmente. Con esta mentalidad, se convertirá en un gran éxito, pero si solo nos fijamos en el chef, en la cocina familiar, no se popularizará. Porque hoy en día, en la era industrial, la gente come más fuera que en casa».

El Sr. Vu The Thanh, experto en seguridad alimentaria, también afirmó: «Si se quiere comercializar un producto de salsa de pescado, hay que hacerlo a través de la gastronomía. En la gastronomía, deben existir chefs que sepan cómo utilizar la salsa de pescado para satisfacer los gustos de cada país».

Se puede decir que una de las tareas urgentes de la industria vietnamita de salsa de pescado es desarrollar estándares nacionales para la salsa de pescado tradicional, como base para su promoción y exportación al mercado internacional. Al mismo tiempo, se promueve la expansión de grandes fábricas de salsa de pescado tradicional, con un estricto control desde la materia prima hasta los procesos de producción para satisfacer el amplio mercado.

Fuente: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html