Los alimentos germinados no sólo no son tóxicos, sino que además duplican su valor nutricional.

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A continuación se muestran algunos alimentos germinados saludables.

Maní

El periódico Lao Dong citó a un nutricionista de Secretchina, quien afirmó que, tras la germinación, el cacahuete se puede comer y su valor nutricional se duplica. El cacahuete germinado no solo tiene un sabor crujiente y refrescante, sino que también contiene 100 veces más resveratrol que el cacahuete.

El maní germinado y el moho son dos conceptos diferentes. El maní germinado no es tóxico, pero si se almacena durante demasiado tiempo y se germina en un ambiente húmedo, producirá aflatoxina, una toxina cancerígena no comestible.

Jengibre

No deseche el jengibre germinado, no solo no es tóxico sino que también puede reducir el calor y la irritación del jengibre.

El jengibre germinado se puede comer, pero no se debe comer el jengibre podrido. Este produce carcinol safrol, un compuesto altamente tóxico que puede causar degeneración de las células hepáticas y dañar el hígado.

Algunos alimentos germinados son buenos para la salud.

soja

El valor nutricional de la soja es muy alto. Tras la germinación, se convierten en brotes de soja comunes que consumimos a diario, lo que contribuye a una mayor utilización de nutrientes.

Los datos experimentales muestran que cada 100 g de soja no germinada contienen 0,35 g de aminoácidos libres, el contenido de aminoácidos libres en la soja después de 1 día de germinación es de 0,5 g, con el tiempo el contenido de aminoácidos libres aumenta gradualmente, alcanzando 1,5 g en el quinto día, cuatro veces el contenido de soja no germinada.

Según QQ, después de que la soja germina, el contenido de grasa y azúcar se reduce, mientras que los nutrientes beneficiosos como las proteínas, las isoflavonas y la vitamina C aumentan, la proteína es absorbida más fácilmente por el cuerpo, haciéndola más adecuada para personas con mala digestión.

arroz integral

Cuando el arroz integral germina, se activan una gran cantidad de enzimas y se producen muchos tipos diferentes de enzimas hidrolíticas como amilasa, hemicelulasa, proteasa, oxidorreductasa, etc. para compensar las desventajas del arroz integral como la indigestión y la cocción lenta.

El arroz integral germinado contiene más tocoferoles y tocotrienoles, y posee una mayor capacidad de almidón resistente. Por lo tanto, el arroz integral puede reducir el daño oxidativo de la piel, mantener niveles normales de VE en las células cutáneas, prevenir la esclerosis vascular y tener un cierto efecto sinérgico en la inhibición de la proliferación de células cancerosas.

Ajo

Los estudios han descubierto que el contenido antioxidante del ajo germinado es mayor que el del ajo fresco y alcanza su punto máximo al quinto día después de la germinación, por lo que tiene mejores efectos anticancerígenos y antienvejecimiento.

Además, los brotes de ajo también son ricos en fibra, vitamina A, vitamina C y caroteno. Una vez germinados, siempre que el ajo no cambie de color ni se enmohezca, se pueden consumir.

El ajo germinado todavía se puede utilizar.

Maní

Los brotes de maní son conocidos como "ciervos de la inmortalidad" y contienen muchos nutrientes ricos, especialmente resveratrol, que es muchas veces más que los cacahuetes, docenas de veces más alto que el contenido de resveratrol en el vino, lo cual es bueno para la salud.

El resveratrol es un polifenol natural con fuertes propiedades biológicas, potentes efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antibacterianos, antienvejecimiento, antitumorales y de prevención de enfermedades cardiovasculares hasta cierto punto.

Además, durante el proceso de germinación del maní, la proteína se hidroliza en aminoácidos para una absorción más fácil, se reduce el contenido de aceite y se mejora la absorción y utilización de oligoelementos.

Nota: Aunque los cacahuetes germinan bien, es necesario distinguir entre los germinados y los mohosos. Los cacahuetes que germinan naturalmente debido a la humedad, o que presentan manchas amarillas de moho en la superficie, o que desprenden un olor fuerte... es mejor desecharlos.

Nguyen Mai (síntesis)

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