Un pastel grande, redondo y brillante que los pueblos Tay y Nung de Lang Son ofrecían a sus antepasados ​​en oración por una cosecha abundante.

Tipo único de banh xi chum el día 15 del séptimo mes lunar de los grupos étnicos Tay y Nung en Lang Son.

Según la investigación del reportero, "xi chum" es una palabra étnica que se refiere a un pastel redondo, esponjoso y brillante. Este tipo de pastel suele ser elaborado por los grupos étnicos Tay y Nung (especialmente en los distritos de Van Quan y Binh Gia) el día 15 del séptimo mes lunar.

La Sra. Linh Thi Hue prepara harina para pasteles.

Para aprender a preparar pasteles "Xì Chùm", tuvimos la oportunidad de visitar a la familia de la Sra. Linh Thi Hue, de la calle Duc Tam, ciudad de Van Quan, distrito de Van Quan, quien lleva muchos años dedicada a la repostería. La Sra. Hue comentó: "Los pasteles "Xì Chùm" están estrechamente vinculados a mi infancia. De niña, veía a mis abuelas y madres prepararlos en las festividades y el Tet, y desde entonces también aprendí a preparar este pastel tan especial".

Los ingredientes principales para hacer este pastel incluyen: arroz glutinoso, cacahuetes, sal... Todos son ingredientes familiares, pero para hacer pasteles deliciosos se requiere que el panadero sea hábil, meticuloso y tenga su propia receta.

Antes, solo hacía pasteles "Xì Chùm" el día 15 del séptimo mes lunar, pero durante los últimos 10 años, al ver la popularidad de este tipo de pastel entre los clientes, he hecho pasteles para vender en los días de mercado. En promedio, vendo unos 450 pasteles por día de mercado, a un precio de 5000 VND/2 pasteles.

Para preparar pasteles deliciosos y suaves, la elección del arroz es fundamental. Por ello, se utiliza arroz glutinoso Chiem, cuyos granos son firmes, grandes y redondos. El arroz glutinoso se remoja en agua durante 7 u 8 horas, se muele hasta obtener un polvo líquido y se coloca en una bolsa de muselina para prensarlo.

Una vez seca la harina de arroz glutinoso, el panadero la mezcla con agua salada diluida para crear el sabor del pastel. Durante el proceso de mezclado, el panadero debe añadir una cantidad moderada de agua para que la masa no quede demasiado pegajosa y luego amasa para integrar los dos ingredientes.

El pastel "Xi Chum" es salado, por lo que el relleno puede ser de cacahuetes, judías verdes o carne molida de cerdo, según el gusto de cada persona. Sin embargo, las etnias Tay y Nung de Lang Son suelen preparar pasteles con dos tipos de relleno: cacahuetes y carne de cerdo.

Por lo tanto, si el relleno es de cacahuetes, el panadero los tostará de 30 a 45 minutos a fuego lento, hasta que desprendan un aroma fragante y adquieran un color dorado. Luego, los dejará enfriar, los machacará y los mezclará con condimento en polvo. Si el relleno es de cerdo, el panadero los molerá y los salteará con especias como cebolla, pimienta, etc.

Tras completar todos los pasos, el panadero usa la masa para darle forma de concha, coloca el relleno en el centro y forma una bola. A diferencia de otros pasteles como el pastel gai, el pastel de plátano, etc., el pastel "xi chum" no se envuelve en hojas de plátano, sino que solo se utiliza una bandeja o una hoja (de plátano o de dong) debajo, untada con un poco de manteca, se coloca encima y se cuece al vapor.

Para que el pastel quede delicioso, se cocina al vapor durante 18 a 20 minutos a fuego lento. Si se cocina demasiado tiempo o a fuego alto, se hinchará y se endurecerá, perdiendo su suavidad y elasticidad. Después de cocinarlo al vapor, se le unta un poco de manteca de cerdo por encima para darle un aspecto brillante y atractivo.

Pastel "xi chum" terminado.

No sólo en Van Quan, sino también en otros distritos de la provincia, en los días cercanos a la luna llena de julio, muchas familias también están ocupadas preparando ingredientes para hacer "xi chum".

La Sra. Lam Thi Em, de la aldea de Pac Luong, comuna de Thien Thuat, distrito de Binh Gia, comentó: «El "Xì chùm" es un pastel indispensable en la bandeja de adoración ancestral de mi familia el día 15 del séptimo mes lunar. Por eso, todos los años, alrededor del 12 y 13 del séptimo mes lunar, mi familia se reúne para preparar pasteles de "Xì chùm".

Según el concepto de nuestro pueblo, el pastel "Xì Chùm" es de color blanco, brillante y redondo cuando se coloca en el altar ancestral, no solo expresando el deseo de un año de cosecha abundante, una vida plena y una familia pacífica y feliz, sino también expresando gratitud a los abuelos y antepasados.

Sin necesidad de ingredientes sofisticados ni complejos, con los ingredientes más sencillos y rústicos, la gente ha creado un delicioso pastel, impregnado del sabor de su tierra natal. Y quizás sea este sabor familiar y sencillo el que ha realzado la belleza de la cultura tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung cada luna llena del séptimo mes lunar, y al mismo tiempo refleja en parte la riqueza de la cultura culinaria de los pueblos de las zonas fronterizas.

Fuente: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm