Banh to es un plato indispensable en la bandeja de ofrenda anual para enviar a Ong Cong y Ong Tao al cielo de la gente de Quang Nam y Da Nang cada 23 de diciembre.
El Banh To durante el Año Nuevo Lunar en la región Central nos recuerda el origen "los pájaros tienen nidos, la gente tiene ancestros".
La Sra. Vo Thi Man (79 años) es la tercera generación de una familia con una tradición de más de 100 años de elaboración de banh to en Hoi An (Foto: Ngo Linh).
Desde el 19 de diciembre, la planta de producción de banh to tradicional de la familia de la Sra. Vo Thi Man (bloque Hau Xa, barrio Thanh Ha, ciudad de Hoi An, Quang Nam) ha estado ocupada calentando la estufa y entrando en la rutina de hacer pasteles.
Este horno banh to tiene más de 100 años; la Sra. Man es la tercera generación que sigue los pasos de su padre. Esta es también una de las pocas familias que aún conserva la tradición de preparar banh to en Hoi An cada Tet y primavera.
El horno de pasteles de más de 100 años está ocupado produciendo "productos" para el Festival del Dios de la Cocina ( Video : Ngo Linh).
Según la Sra. Man, para abastecer el mercado durante el culto a los Dioses de la Cocina, su familia preparó cerca de 900 panes de pastel. Por cada pan, les daba a sus clientes 25.000 VND, mientras que el precio de venta al público rondaba los 30.000-35.000 VND por pan.
Este año, la producción de pasteles ha disminuido aproximadamente un 20% debido a la preocupación de los mayoristas por las dificultades económicas generales. A medida que los clientes hacen pedidos, la familia produce en consecuencia.
Los ingredientes para elaborar el pastel son sencillos, incluyendo azúcar y harina de arroz glutinoso, sin ningún aditivo, por lo que goza de gran confianza entre los consumidores. Se consume en provincias y ciudades como Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang y Ciudad Ho Chi Minh.
Los ingredientes para hacer el pastel son azúcar y harina de arroz glutinoso. La masa se vierte en moldes de hojas de plátano con forma de nido de pájaro y se cuece al vapor durante 4-4,5 horas (Foto: Ngo Linh).
"Ya estoy vieja y débil, así que dependo de mi nuera para que me ayude. La panadería se ha transmitido de generación en generación, y cada año hay que encender el fuego para recordar las enseñanzas de mis antepasados", confesó la Sra. Man.
El banh to apareció en Hoi An hace mucho tiempo, probablemente con la formación del casco antiguo. Fue introducido por los chinos en los siglos XVI y XVII y aún se conserva. El banh to y el cao lau son dos platos tradicionales, típicos de la cultura culinaria de la antigua ciudad de Hoi An desde hace siglos.
Al igual que el banh tet y el banh chung, el banh to se cocina antes del Tet. Los ingredientes incluyen arroz glutinoso y azúcar. El arroz glutinoso debe ser de la mejor calidad, estar completamente seco y luego molido. La harina de arroz glutinoso y el azúcar se cocinan completamente, se filtran para eliminar todas las impurezas y luego se añade un poco de jugo de jengibre fresco para realzar el sabor (al gusto).
El paso final es espolvorear algunas semillas de sésamo blanco tostadas en la superficie (dependiendo del gusto) (Foto: Ngo Linh).
El panadero coloca la masa en un molde de bambú con forma de nido de pájaro, de 10 a 15 cm de diámetro, forrado con hojas de plátano. Se envuelve el pastel y se sujetan los bordes de las hojas con palillos de bambú. Cada pastel pesa unos 500 g.
Cocine al vapor el pastel durante unas 4 horas, sáquelo para que se enfríe y guárdelo en un lugar fresco. Al gusto, puede añadir un poco de sésamo blanco tostado. El pastel Hoi An se caracteriza por su textura suave y flexible, su rico y delicioso sabor y su larga conservación sin riesgo de moho.
En Quang Nam, hay muchos lugares que se especializan en la elaboración de Banh To para abastecer el mercado del Tet, pero los pasteles más deliciosos y valiosos siguen siendo los que se elaboran en Hoi An. Por eso, las pastelerías de Hoi An siempre atraen a los compradores en los días previos al Tet.
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