El pueblo de Quang Nam donde se elaboran mermeladas de jengibre artesanales está en llamas cerca del Tet
Báo Tiền Phong•28/12/2024
TPO - Como estaba previsto, en esta época del año, los hogares que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están ocupados preparando mermelada deliciosa y picante para abastecer a los clientes con motivo de la tradicional festividad del Tet.
TPO - Como estaba previsto, en esta época del año, los hogares que elaboran mermelada de jengibre tradicional en Quang Ngai están ocupados preparando mermelada deliciosa y picante para abastecer a los clientes con motivo de la tradicional festividad del Tet.
A solo un mes del Año Nuevo Lunar 2025, las instalaciones de producción de mermelada de jengibre en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai, provincia de Quang Ngai) están más ocupadas que nunca.
La mermelada de jengibre de Quang Ngai no sólo se suministra a la gente de la provincia, sino que también se envía a muchos lugares de todo el país.
El horno de producción de mermelada de jengibre de la familia de la Sra. Nguyen Thi Lam (70 años, residente en la aldea 2, comuna de Nghia Dong, ciudad de Quang Ngai) tiene más de 20 años. Esta es una de las famosas plantas de producción de mermelada de jengibre de Quang Ngai, que trabaja día y noche para abastecer el mercado del Tet.
Según la Sra. Lam, al final de cada año, su familia continúa con la tradicional tarea de elaborar mermelada de jengibre para satisfacer las necesidades de la gente durante el Año Nuevo Lunar. Esta se considera la profesión tradicional de la familia desde hace más de 20 años. Para elaborar esta fragante, deliciosa y picante mermelada de jengibre, su familia prefiere comprar jengibre fresco en las Tierras Altas Centrales, gracias al cual obtienen una rebanada de mermelada con un intenso sabor a Vietnam Central.
Más de 6 trabajadores trabajaron incansablemente, cada uno con una tarea diferente, desde seleccionar jengibre, cortarlo, limpiarlo, hervirlo, guisarlo, secarlo, empaquetarlo... "Hacer mermelada de jengibre para el Tet ayuda a las mujeres a obtener ingresos adicionales durante la temporada de lluvias para apoyar a sus familias durante el Tet", dijo Dong Thi Ha (que vive en la comuna de Nghia Dong).
El jengibre se raspa, se lava, se corta en rodajas y se pone a hervir en una olla. Después de hervir, se enjuaga con agua fría hasta que el agua quede transparente. Cocinar la mermelada a fuego lento es el paso más importante en el proceso de elaboración.
Durante todo el proceso de cocción, el guisador debe estar constantemente presente junto a la olla para mantener un calor constante. Un calor demasiado bajo o demasiado alto afectará la calidad de la mermelada de jengibre.
Si la proporción de azúcar y calor en la sartén no es la adecuada, el jengibre se pondrá negro y se considerará un fracaso. Después de guisarlo, escurra el jengibre y distribúyalo en rodajas para que se extienda bien. Solo así quedará espectacular.
Tras colocar el jengibre en una bandeja para que se enfríe, la mermelada se considera lista. Se coloca en cajas, se empaqueta y luego se transporta a los puntos de pedido. La mermelada de jengibre que produce la familia se vende en todas partes, no solo en Quang Ngai.
“Antes, mi familia podía usar más de 20 toneladas de jengibre para hacer mermelada durante el Tet. Sin embargo, en los últimos años, el mercado ha sido limitado, por lo que mi familia ha comenzado a reducir la producción. Últimamente, mi familia solo ha producido unas pocas toneladas de jengibre porque el volumen de compra no es tan alto como antes”, compartió la Sra. Lam.
Aunque solo es una profesión que funciona desde hace poco tiempo, la tradicional fabricación de mermeladas en la comuna de Nghia Dong (ciudad de Quang Ngai) no solo ayuda a los propietarios de hornos a tener buenos ingresos, sino que también genera ingresos significativos para muchas mujeres locales.
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