YEN BAI Desde mediados de octubre, la aldea de fideos en la comuna de Quy Mong (distrito de Tran Yen) ha estado llena de actividad con el procesamiento de almidón y la producción de fideos para satisfacer la alta demanda del mercado durante el Tet.
Una aldea productora de fideos está tomando forma gradualmente en la comuna de Quy Mong, distrito de Tran Yen. Foto: Thanh Tien.
La comuna de Quy Mong se encuentra a orillas del río Rojo, a unos 20 km del centro de la provincia de Yen Bai . Este lugar se está consolidando gradualmente como una aldea artesanal productora de fideos (dong vermicelli) con una escala cada vez más moderna y en expansión, brindando una vida próspera a sus habitantes.
Una época en la que los fideos sustituían al arroz
En los últimos días del Año del Gato, estuvimos en los campos de la aldea de Thinh An (comuna de Quy Mong), y solo vimos algunas familias cosechando las últimas hileras de arrurruz. Algunas personas estaban cavando la tierra, seleccionando tubérculos para la cosecha de primavera.
Hace aproximadamente un mes, los vastos campos a lo largo del Río Rojo se cubrían del verde intenso de la galanga. Cuando las flores de galanga florecían de un rojo brillante, llegaba el momento de cosechar los tubérculos. Durante la temporada de cosecha de la raíz de galanga, jóvenes y mayores, hombres y mujeres, todos iban a los campos, algunos arando, otros escardando, con un bullicio constante; todo el campo rebosaba de charlas. Cientos de sacos llenos de raíces de galanga se alineaban en los campos esperando a que los camiones los transportaran al lugar donde se procesaban y se convertían en almidón.
La Sra. Pham Thi Lan, de la aldea de Thinh An, ya tiene más de 70 años, pero aún tiene manos ágiles para recoger los tubérculos, aporcar la tierra y cortar las raíces para meterlas en sacos. Su familia cultiva más de 6 saos de galanga. Este año, las lluvias han reducido la producción, pero el precio de la galanga se ha duplicado en comparación con la cosecha anterior, por lo que los ingresos son mayores. Cada sao (360 m²) rinde unas 3 toneladas de tubérculos, con un precio de venta de 2500 a 2700 VND/kg. Este año, la familia de la Sra. Lan ganó más de 40 millones de VND, lo que les ayudará a tener un Tet más satisfactorio.
El galangal se ha asociado con el pueblo Quy Mong desde la época de la hambruna. Foto: Thanh Tien.
Sonriendo amablemente, la Sra. Lan compartió que su familia ha estado cultivando yuca desde los años 70 del siglo pasado. En el pasado, la gente aquí solo cultivaba yuca con tubérculos pequeños y muchas raíces, pero ahora la gente ha cambiado al cultivo de yuca con alto rendimiento, tubérculos grandes, pocas raíces y mayor productividad. En el pasado, había muchos hogares en el pueblo cultivando yuca, principalmente en huertos y a lo largo de arroyos para procesarla en alimentos. Todas las etapas de moler la harina, hacer fideos y rebanar se hacían manualmente, principalmente por la noche para tener suficiente comida para toda la familia. En lugar de arroz, los fideos a menudo se cocinaban con cangrejos y pescado capturados en los campos y acequias, pero aún así alimentaron a una familia de más de diez personas en tiempos difíciles.
Durante generaciones, cientos de hectáreas de tierras agrícolas en la comuna de Quy Mong han sido fertilizadas por el río Rojo con aluviones fértiles, propicios para el crecimiento y desarrollo de la galanga. Cada año, los habitantes de la comuna transforman activamente arrozales, huertos y bancos de arena ineficientes para cultivar galanga en áreas concentradas, manteniendo una superficie estable de 70 a 80 hectáreas.
El Sr. Nguyen Van Vong, residente de la aldea de Thinh An, comentó: «Antes, no había vehículos ni maquinaria, por lo que ampliar el cultivo de galanga era muy difícil, y los recursos humanos eran insuficientes. En los últimos diez años, muchos hogares de la localidad han adquirido maquinaria para transportar, procesar almidón y elaborar fideos, lo que les da seguridad para expandir el área y sus ingresos son cada vez mejores».
El cultivo de galanga y la elaboración de fideos han estado asociados a la comunidad de Quy Mong durante generaciones. Foto: Thanh Tien.
La galanga es una planta muy fácil de cultivar y cuidar, con pocas plagas y enfermedades. Se suele cultivar en primavera y cosechar a finales de año. Además del monocultivo, también se puede intercalar con otros cultivos como maíz, cacahuetes y frijoles. En 2023, la familia del Sr. Vong plantó más de 5 sao de galanga y cosechó más de 10 toneladas de tubérculos. Los habitantes de la aldea se turnaban para desenterrar los tubérculos y apisonar la tierra, que luego se embolsaban en el campo a la espera de los camiones que los transportarían a la planta procesadora de almidón.
Producción de fideos limpios con tecnología moderna
Actualmente, la comuna de Quy Mong cuenta con cuatro fábricas de harina, todas ellas con maquinaria completa que abarca desde el lavado y cribado de tubérculos hasta la molienda, el filtrado y la decantación de la harina. Cada planta puede procesar entre 15 y 20 toneladas de tubérculos y producir más de 4 toneladas de almidón al día, garantizando así la higiene y la seguridad alimentaria.
Los tubérculos de taro se cosechan, se envasan y se transportan a las fábricas de almidón. Foto: Thanh Tien.
El Sr. Phi Dac Hung, propietario de la planta procesadora de almidón de yuca, comentó que su familia lleva 40 años dedicada a la yuca. Actualmente, cultiva más de una hectárea de yuca cada año y cosecha cientos de toneladas de tubérculos. Ante la creciente demanda de procesamiento de almidón, en 2015 su familia invirtió en la apertura de un taller para procesar tubérculos de yuca para su familia y otros hogares necesitados. Por cada 10 kg de tubérculos, se pueden procesar 4 kg de almidón. Tras deducir el coste del alquiler de maquinaria y la mano de obra, la ganancia es casi el doble que con la venta de tubérculos.
En el pasado, la mayoría de los habitantes de Quy Mong cultivaban galanga únicamente para consumo humano, y quienes cultivaban en grandes cantidades vendían los tubérculos a plantas procesadoras de almidón de galanga en provincias de tierras bajas como Hanói , Hung Yen y algunas aldeas productoras de fideos en las comunas de Phuc Loc y Gioi Phien (ciudad de Yen Bai). En los últimos cinco años, se han establecido cooperativas y grupos cooperativos en la comuna para producir fideos de galanga. Con el apoyo del estado, los productores de fideos han invertido en maquinaria moderna como calderas, extrusoras de fibra, rebanadoras y cortadoras, embolsadoras, etc.
La gente mete las raíces de yuca en la lavadora antes de procesarlas para obtener almidón. Foto: Thanh Tien.
El Sr. Do Danh Toan, director de la Cooperativa de Emprendimientos Verdes Toan Nga (Comuna de Quy Mong), comentó: Su familia lleva 40 años elaborando fideos. Desde niño, el Sr. Toan vio a sus padres moler los fideos para convertirlos en harina con una máquina de pedal. Luego, el almidón se colocaba en una vaporera. Una vez cocida la harina, se envolvía en una bolsa de plástico fina, se dejaba al sol durante unos 30 minutos y luego se introducía en una máquina manual para cortarla en hebras. Cada lote de fideos solo procesaba unos pocos kilos, pero era un trabajo muy duro.
La fabricación de fideos se perdió durante muchos años, hasta que en 2021 el Sr. Toan decidió fundar una cooperativa para producirlos. Con tecnología y maquinaria modernas, la producción de fideos ofrece alta productividad, calidad garantizada y diseños más atractivos.
Según el Sr. Toan, para preparar deliciosos fideos, los aldeanos usan polvo de galanga 100 % puro. El polvo se remoja y se lava a fondo para que se asiente, se filtran las impurezas y se filtra tres veces para obtener almidón limpio. Luego, se pone el almidón en una olla a fuego constante, removiendo constantemente para que el polvo crudo no se asiente. Una vez cocido, se coloca inmediatamente en el molde de la prensa para fideos.
Las fábricas de fideos han incorporado numerosas máquinas a su producción, lo que ayuda a reducir el tiempo de trabajo, aumentar la productividad y la calidad del producto. Foto: Thanh Tien.
Las bandejas de fideos, aún humeantes, se sacan al sol para que se sequen. Están tejidas con bambú y ratán y se limpian a fondo. El área de secado suele elegirse junto a un estanque, en un campo o lejos del tráfico para evitar el polvo. Tras unas 3 horas de secado, los fideos estarán uniformemente secos y se colocarán en la máquina cortadora y envasadora.
Fabricación de productos de fideos OCOP de 5 estrellas para exportación
Los fideos vermicelli Quy Mong se producen durante todo el año; sin embargo, los últimos meses del año son los de mayor actividad, ya que la gente se centra en la producción de productos para el Tet. La inversión en sistemas de maquinaria semiautomática para la producción ha ayudado a reducir la mano de obra, lo que proporciona una alta productividad y una calidad garantizada. En promedio, cada planta puede producir entre 300 y 400 kg de fideos vermicelli al día. Los fideos vermicelli Quy Mong se producen de forma limpia en cooperativas, sin conservantes ni aditivos, por lo que son de color blanco transparente, con fibras naturalmente resistentes y crujientes, y no se vuelven blandos ni pegajosos al cocerse demasiado.
La comuna de Quy Mong elevará la calificación de 5 estrellas de su producto de fideos OCOP para encontrar mercados de exportación y aumentar su valor. Foto: Thanh Tien.
La formación gradual de pueblos vermicelli no solo contribuye a preservar la artesanía tradicional, sino que también crea empleos que permiten a la gente tener ingresos regulares. Durante las fiestas, el negocio de los vermicelli cobra aún más impulso gracias a la calidad de los productos, los precios razonables y la posibilidad de preparar una gran variedad de deliciosos platos.
Gracias a la aplicación de la ciencia y la tecnología, y a la introducción de maquinaria en la producción, la profesión de cultivar y elaborar fideos está en constante desarrollo. En el futuro próximo, la comuna de Quy Mong incentivará a la población a mantener y expandir la zona, desarrollando el área de cultivo según los estándares VietGAP. Además, se coordinará con sectores y entidades funcionales para mejorar la calificación de los productos OCOP de 4 a 5 estrellas y así exportar fideos tradicionales.
El Sr. Tran Van Chung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Quy Mong, indicó que la comuna cuenta actualmente con cuatro cooperativas y grupos cooperativos que producen fideos. Gracias a mejoras en el diseño y la calidad, el precio promedio de los fideos oscila entre 60.000 y 70.000 VND/kg. Dos productos de fideos, de la Cooperativa Viet Hai Dang y la Cooperativa Toan Nga Green Startup, han sido reconocidos como productos OCOP a nivel provincial. Los fideos se promocionan y presentan regularmente en las principales ferias y exposiciones de la provincia de Yen Bai. Los fideos de Quy Mong consolidan cada vez más su reputación y son apreciados por los consumidores, lo que motiva a los habitantes de la comuna a seguir promoviendo el valor y consolidando la marca de los productos tradicionales de su tierra natal.
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Fuente
![[Foto] El presidente de la Asamblea Nacional visita el Centro de Servicios de Administración Pública de la comuna de Vi Thuy](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/1/d170a5e8cb374ebcae8bf6f7047372b9)
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