Pueblo de pasteles Tranh Khuc Chung

La aldea de Tranh Khuc se encuentra en la comuna de Duyen Ha, distrito de Thanh Tri, a unos 20 km al sur del centro de Hanói . En este lugar se practica la artesanía tradicional de banh chung.

Hasta ahora, el pegajoso y aromático banh chung de Tranh Khuc no solo es el favorito de los hanoyenses, sino también conocido en muchos lugares. Los profesionales en la elaboración de banh chung en Tranh Khuc no necesitan usar moldes, pero pueden envolver banh chung cuadrados, uniformes y hermosos. Al envolver, la envoltura suele quedar apretada, correctamente envuelta, con el peso adecuado y hervida durante el tiempo adecuado. Preparar banh chung parece sencillo, pero en realidad requiere mucha habilidad técnica. Una técnica incorrecta, como hojas sucias, carbón de mala calidad o mezclar agua en el momento equivocado, también puede afectar el resultado.

La preparación del pastel consta de muchos pasos y se realiza en grandes cantidades, por lo que la mayoría de los miembros de la familia participan. Los mayores y los niños lavan las hojas, las acomodan y hacen puré con los frijoles, mientras que los jóvenes realizan los pasos que requieren más técnica y fuerza.

El secreto del pueblo para preparar el banh chung también reside en los ingredientes: arroz glutinoso, judías verdes y cerdo envuelto en hojas de dong. Sin embargo, para preparar un banh chung delicioso, hay que ser muy meticuloso desde el primer paso: elegir las hojas, el arroz y las judías.

Tan simple como elegir la cantidad de hojas, también hay que tener en cuenta el clima. Si el clima es favorable y frío, solo se necesitan las hojas necesarias; normalmente se necesitan 6 para envolver el pastel. Pero si el clima es húmedo y caluroso, hay que envolver las hojas más gruesas; a veces se necesitan 10 hojas. Así, el pastel se conservará mejor.

Los aldeanos suelen elegir el arroz glutinoso amarillo de Hai Hau para el relleno del pastel, ya que el arroz de esta región tiene granos redondos, aromáticos, pegajosos, blancos y uniformes que no se rompen. Antes de envolver el pastel, basta con lavar el arroz durante una hora para que escurra; no es necesario dejarlo en remojo toda la noche. Los frijoles mungo también deben ser de buena calidad y pegajosos. Antiguamente, cuando no había frijoles partidos, los aldeanos solían elegir el frijol pimienta, de color oscuro, más delicioso y aromático que el frijol gordo de grano grande, que además era desmenuzable y pegajoso.

El delicioso y rico sabor del Banh Chung también depende de la carne de cerdo, generalmente panceta. Al preparar el relleno, se blanquea en agua caliente antes de cortarlo. La carne está limpia y firme, y se sazona con pimienta, salsa de pescado y sal. El pastel se envuelve firmemente, se ata firmemente y se cuece durante 8 a 10 horas. Una vez cocido, el trabajador suele lavarlo con agua fría para limpiarlo y evitar que las hojas queden secas y feas. Luego, se usa una estera de bambú para presionar el pastel de modo que las esquinas se expandan uniformemente y queden bien apretadas. Generalmente, el proceso de elaboración de las hojas se realiza por la mañana, por la tarde se envuelve y se enciende la estufa al final de la tarde. Por la noche, la cocina de cada familia está llena de actividad. Por la mañana, se saca el pastel, se prensa y se retira. Un Banh Chung delicioso es aquel que está firme al cortarlo, pero los granos de arroz son suaves y pegajosos, y tiene un sabor fragante y graso al comerlo.

La atmósfera primaveral ha llenado cada rincón de Hanoi, por lo que los aldeanos también están más urgentes envolviendo y entregando pasteles por todas las calles, atendiendo las necesidades de las compras del Tet y las celebraciones del Tet de los habitantes de la capital.

Enlace de origen