Difundir la esencia de las montañas y los bosques

Durante generaciones, el arroz glutinoso de carbón del distrito de Dakrong y la levadura de hoja de la zona de Lia, en el distrito de Huong Hoa, se han considerado productos típicos de las montañas y los bosques del oeste de Quang Tri . Estos productos son fruto de la cristalización del suelo, el clima, el agua de los arroyos y el trabajo y la creatividad de la gente. Ahora, el arroz glutinoso de carbón y la levadura de hoja se han convertido en productos básicos y no solo se consumen en la aldea, sino que también difunden la esencia del bosque a regiones distantes del país.

Preservando la “perla negra” de las montañas y los bosques

El arroz glutinoso negro se ha comparado durante mucho tiempo con las "perlas negras" de la región montañosa de Dakrong, ya que esta variedad debe cultivarse en las altas colinas, a media montaña, soportando las duras condiciones de sequía, frío y heladas. Quizás debido a su necesidad de adaptarse para crecer y desarrollarse en condiciones climáticas y de suelo rigurosas, este arroz se ha perfeccionado para tener un hermoso color, un aroma pegajoso y una riqueza de nutrientes que ninguna otra variedad puede igualar.

Granos de arroz glutinoso en campos con escasez de agua en la comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: TIEN SY

Según las historias de los ancianos de las minorías étnicas de muchas aldeas del distrito de Dakrong, de pequeños conocieron esta variedad de arroz glutinoso. Quizás desde los inicios de la aldea, esta variedad de arroz glutinoso acompañó a los pioneros que se asentaron aquí.

En aquella época, para cultivar arroz glutinoso, de enero a marzo del calendario solar, la gente tenía que subir a las colinas altas para limpiar árboles y malezas y crear campos relativamente planos. Luego, en abril, empezaban a traer semillas para sembrar. El arroz glutinoso crecía de forma natural y se cosechaba desde finales de octubre hasta principios de noviembre del calendario solar.

Tras la cosecha, las minorías étnicas de la zona seleccionan semillas de arroz de calidad para guardarlas para la siguiente cosecha. Debido a las características de la variedad de arroz glutinoso y al concepto de producción que depende en gran medida de la naturaleza y no de la fertilización, el rendimiento es bajo, por lo que cada vez menos personas lo cultivan. Casi todos los habitantes de las comunas del distrito montañoso de Dakrong solo cultivan a pequeña escala para satisfacer las necesidades de sus familias y para las festividades.

Ante el riesgo de degradación y el declive gradual del arroz glutinoso negro, el distrito de Dakrong se ha centrado recientemente en implementar soluciones para preservar y desarrollar esta variedad de arroz glutinoso de gran valor económico . De esta manera, contribuye a la preservación de valiosos recursos genéticos y a su desarrollo como un producto típico de OCOP.

Desde 2019 hasta la fecha, el distrito de Dakrong ha implementado numerosos programas de apoyo y modelos piloto de cultivo de arroz glutinoso en arrozales con escasez de agua, junto a obras de riego, logrando una alta eficiencia. Habitualmente, el modelo de cultivo de arroz glutinoso en arrozales con escasez de agua de la comuna de Ta Long ha producido entre 38 y 39 quintales/ha.

Desde entonces, cerca de 20 hogares de las aldeas de la comuna de Ta Long han expandido considerablemente la superficie de cultivo de arroz glutinoso negro. En la comuna de A Ngo, tras numerosas temporadas de siembra exitosas de arroz glutinoso negro, el gobierno ha incentivado a la población a ampliar la superficie de producción de 7 a 10 hectáreas a unas 20 a 30 hectáreas.

No solo las comunas de Ta Long y A Ngo, sino también muchas comunas del distrito de Dakrong han expandido considerablemente su área de cultivo y plantado arroz glutinoso negro estacionalmente, al igual que las variedades de arroz tradicionales, en campos húmedos. Además, las autoridades de todos los niveles, departamentos y unidades especializadas del distrito de Dakrong apoyan y guían regularmente a la población para que cultive de forma orgánica y obtenga productos limpios y de calidad. Al mismo tiempo, se promueve la marca y se vincula la producción de arroz glutinoso negro para aumentar el valor de la producción, contribuyendo así al desarrollo económico local.

Levadura de hoja, sabor típico de la región de Lia

La región de Lia abarca las comunas de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi y Ba Tang, en el distrito de Huong Hoa. En esta región, durante décadas, los habitantes locales han conservado intacto el secreto de la elaboración tradicional de hojas de levadura para elaborar vino, convirtiéndolo gradualmente en un producto típico del distrito. Las hojas de levadura son una levadura tradicional utilizada para elaborar vino a partir de la combinación de diversos tipos de hojas, raíces y valiosas plantas medicinales.

Las hojas de levadura se siguen secando en la rejilla de la cocina durante unos 8 a 10 días para que la levadura esté completamente seca y se pueda utilizar durante más tiempo - Foto: NB

Para elaborar la tradicional levadura de hojas, las minorías étnicas de las comunas de Lia tienen que viajar durante muchos días a lo profundo de los bosques para encontrar hojas, raíces, corteza de árboles... hasta que tienen suficientes ingredientes para elaborar esta levadura especial.

Según los ancianos, para hacer levadura de hojas, se necesitan al menos 12 tipos de hojas, raíces, cortezas y tallos de plantas medicinales como: kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cícada silvestre), la baq (betel), pliem părdang, pimienta, ka tao (caña de azúcar), bach noi (planta gelatinosa peluda), a-pin (planta núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanco)...

Una vez que encuentran todos los ingredientes, los lugareños los traen a casa, seleccionan cuidadosamente cada tipo, los lavan, los pican, los mezclan y los secan. Algunos incluso los ponen en un mortero y los machacan ligeramente antes de secarlos.

Cuando la materia prima esté seca, para continuar elaborando la levadura, remoje el arroz glutinoso de secano en agua limpia durante aproximadamente medio día. Luego, sáquelo, póngalo en un mortero de madera y macháquelo hasta obtener un polvo fino. Una vez secas, las hojas, raíces y tallos se dividirán en dos partes: una se mezclará con harina de arroz glutinoso y semillas de levadura (retenidas de lotes anteriores) y se machacará.

Las hojas, raíces y tallos restantes se remojan en agua durante unas 4-5 horas para obtener el agua necesaria para hacer la levadura de hoja. El siguiente paso es usar las manos para amasar la mezcla machacada con el agua de levadura previamente remojada hasta alcanzar la consistencia deseada. A continuación, extienda las cáscaras de arroz limpias en una bandeja, o bandeja de madera plana, de unos 2-3 cm de espesor para mantener la levadura húmeda y escurrir el agua. A continuación, la persona que hace la levadura de hoja usará sus manos para enrollar y dar forma a la mezcla de hojas, tallos, raíces y harina de arroz glutinoso previamente amasada en pequeñas bolas de levadura con un diámetro de 3-4 cm, o más, y luego colóquelas suavemente en la bandeja, bandeja o tabla forrada con cáscaras de arroz.

El siguiente paso es incubar la levadura bajo una fina capa de paja y luego cubrirla con una lona para mantenerla caliente durante dos días. Cuando la bola de levadura empiece a hincharse y adquiera una superficie blanca y esponjosa, se retira la cáscara que la cubre, se forman pequeñas tiras y se seca al sol durante unas ocho horas. Tras secarse al sol, la levadura se cuelga en la cocina durante unos ocho a diez días para que siga secándose antes de poder usarla.

Después de lavarlas, picarlas y secarlas, las hojas, los tallos, la corteza y las raíces de las plantas medicinales se mezclan con harina de arroz glutinoso y se machacan en un mortero para elaborar la tradicional levadura de hojas. - Foto: NB

El presidente del Comité Popular de la Comuna de Thuan, Ho A Dung, declaró: «La comuna de Thuan, distrito de Huong Hoa, es una localidad de la región de Lia con una larga tradición artesanal: la elaboración de levadura en hoja. Actualmente, en la comuna, muchos hogares preservan y promueven esta tradición, incluyendo familias que la practican a gran escala y abastecen al mercado, como las de Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...».

En los últimos años, el distrito de Huong Hoa ha prestado atención y apoyado regularmente el desarrollo de la artesanía tradicional del esmaltado de hojas en muchas localidades de la región de Lia, incluida la comuna de Thuan. En el futuro, la localidad intensificará sus esfuerzos para preservar y promover la artesanía tradicional del esmaltado de hojas, a la vez que seguirá promoviendo y conectando la producción para incentivar la producción y el desarrollo económico.

Ahora se puede afirmar que la comida elaborada con arroz glutinoso de la región montañosa de Dakrong y el vino elaborado con hojas de levadura de la zona de Lia, en el distrito de Huong Hoa, tienen un lugar propio y el poder de cautivar los corazones de quienes los disfrutan. El arroz glutinoso y las hojas de levadura ya no son productos típicos de la región montañosa de Quang Tri, sino que también descienden de la montaña hacia las tierras bajas, difundiendo el sabor de las montañas y los bosques, llevando los sentimientos de los habitantes de las tierras altas a regiones lejanas dentro y fuera del país.

Nhon Cuatro

Fuente: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm