Esta fruta negra y astringente se ha convertido en una especialidad. La gente realiza espectáculos de circo en el árbol para cosecharla ( Video : Duong Nguyen).
El distrito de Huong Son ( Ha Tinh ) se considera la capital del canario negro. Las zonas con mayor concentración se encuentran en las comunas de Son Ninh, Son Phu, Son Bang, Kim Hoa y Son Tien. Aquí, cada casa cultiva entre uno y quince canarios. Las raíces de los árboles tienen décadas de antigüedad.
Canarium, conocido científicamente como Canarium negro, es un gran árbol nativo de 20-30 m de altura, 40-50 cm de diámetro a la altura del pecho; tronco recto y redondo, ramas altas; copa gruesa y ancha, siempre verde.
El canario negro crece en las ramas pequeñas del árbol. Este fruto tiene forma de diamante, es puntiagudo en ambos extremos, es blanco cuando es joven y se vuelve negro o morado oscuro al madurar. Antiguamente, los lugareños cultivaban canario únicamente por su madera, y el fruto se utilizaba únicamente como plato rústico.
En los últimos años, el azufaifo chino se ha convertido en una especialidad. Desde entonces, los habitantes de las montañas han obtenido ingresos adicionales gracias a esta planta para huertos familiares.
La temporada de cosecha de canario comienza de julio a septiembre aproximadamente según el calendario lunar. Al inicio de la temporada, los comerciantes visitan el huerto y piden el árbol entero. Tras evaluar la cantidad de frutos, rebajan el precio y finalizan el pago.
Una mañana de finales de agosto, la Sra. Dang Thi Khanh Ly (de pie a la izquierda, 33 años, residente en la comuna de Son Ninh, Huong Son) fue al jardín de la familia de la Sra. Nguyen Thi Hoa (48 años, aldea de Kim Thuy, comuna de Kim Hoa, distrito de Huong Son) para cosechar canario.
La familia de la Sra. Hoa tiene un canario de 20 años, de unos 25 metros de altura. La Sra. Ly le había pagado previamente 5,7 millones de VND para comprarle toda la fruta.
El Sr. Pham Thanh Luong (46 años, residente de la comuna de Son Ninh) fue contratado por la Sra. Khanh Ly para trepar árboles y recolectar frutos de canario por un salario de 800.000 VND al día. Este hombre cuenta con décadas de experiencia en la recolección de frutos de canario.
Para trabajar en los árboles durante horas, el Sr. Luong usa un cinturón atado al árbol por seguridad. La cuerda va atada de rama en rama para que tenga algo en qué apoyarse al moverse, rodando de rama en rama.
De pie sobre ramas de árboles que alcanzaban más de 20 metros de altura, el Sr. Luong usó una vara de bambú de más de 6 metros de largo con una hoz adjunta, tirando de cada rama con fuerza para que los frutos del canario cayeran al suelo, donde se extendió una lona para atraparlos.
"Este trabajo es muy duro y peligroso, y requiere buena salud, resistencia y experiencia", compartió el Sr. Luong.
Cuando tenía sed, el Sr. Luong llamó y bajó una cuerda del árbol. La persona de abajo ató una botella de agua para abastecer al trabajador.
Alrededor de los árboles del canario, los recolectores extienden muchas lonas grandes para atrapar la fruta que cae, evitando magulladuras y daños.
La temporada de recolección de canario también genera empleo para muchas mujeres locales. Los comerciantes pagan a cada mujer 200.000 VND por cada sesión de recolección de canario.
Tras la recolección, la fruta de canario se ensaca y se transporta de regreso. Este año, el precio de la fruta de canario fresca oscila entre 90.000 y 120.000 VND/kg, dependiendo del tamaño.
Se estima que un árbol produce 100 kg de fruta. Esta temporada, planeo comprar más de 5 toneladas de canario. Después de procesarlo y envasarlo, lo venderé a clientes dentro y fuera de la provincia. Este producto es muy popular y tiene mucha demanda, por lo que no hay que preocuparse por su consumo, comentó la Sra. Khanh Ly.
Según la experiencia de los lugareños, para preparar un delicioso plato de canario, primero hay que guisar la fruta en agua caliente a unos 70 grados Celsius. Tras remojarla durante unos 20 minutos, la pulpa del canario se ablanda, lo que facilita pelar la fina piel y separar las semillas. Al consumirla, añada un poco de condimento.
El canario tiene un aroma característico, es graso, rico y nutritivo. Esta fruta se utiliza en muchos platos rústicos, como guisado con cerdo, en salmuera, en arroz glutinoso con canario, salteado con pupas de abeja...
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