Criar cerdos de manera consistente con bioseguridad

HANOI. Después de probar un trozo de carne de cerdo de crianza biológica segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y aromática, completamente diferente del sabor insípido y desmenuzable de la carne de cerdo de crianza industrial. Quería saber más sobre ella.

HANOI. Después de probar un trozo de carne de cerdo de crianza biológica segura, la encontré deliciosa, dulce, firme y aromática, completamente diferente del sabor insípido y desmenuzable de la carne de cerdo de crianza industrial. Quería saber más sobre ella.

Cerdos criados en una cadena cerrada de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam.

A finales del mes pasado, tuve la oportunidad de ser guiado personalmente por el Sr. Nguyen Dinh Tuong, director de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam (comuna de Can Huu, distrito de Quoc Oai, ciudad de Hanói ), para visitar todas sus instalaciones. Mi primera impresión fue un matadero y planta de procesamiento de carne de cerdo sin olores desagradables. "Una cosa es que la comida esté deliciosa, pero otra muy distinta es si es segura o no...", pregunté.

Al oírme plantear el tema, asintió con la cabeza y dijo: «Es cierto que antiguamente los cerdos criados de esta manera se alimentaban con salvado crudo, verduras y lentejas de agua recogidas de las zanjas. La carne era fragante y deliciosa, pero no era segura porque podía estar infectada con gusanos».

Con mis 20 años de experiencia en el sacrificio, he descubierto que los cerdos criados con salvado y helecho acuático crudo tenían muchas lombrices. Intenté criarlos antes y descubrí que era perfectamente posible desarrollar este tipo de intestino, pero como no garantizaba la seguridad alimentaria, desistí. Hoy en día, los cerdos criados con salvado procesado y que beben agua limpia casi no tienen lombrices, aunque el precio de mercado sea de varios millones de VND/kg, pero aun así lo aceptan...

En 2014, la granja del Sr. Tuong fue una de las 37 granjas de la ciudad seleccionadas por una unidad del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanói para participar en un proyecto de cría de cerdos con pienso biológico, con un 75 % de apoyo y 30 cerdos reproductores. El proyecto ha logrado resultados ambientales limpios y libres de enfermedades, especialmente con productos de cerdo aromáticos, deliciosos, firmes y dulces, completamente diferentes de los cerdos criados con pienso industrial.

Normalmente, muchos proyectos no se reanudan tras su finalización. Sin embargo, se dio cuenta de la eficacia y la diferencia de la cría de cerdos con bioseguridad, por lo que persistió en ella. Al principio, contactó con una empresa productora de bioalimentos para comprar. Más tarde, se dio cuenta de que si seguía comprando así, no obtendría grandes beneficios, así que investigó cómo mezclar los ingredientes él mismo.

Sr. Nguyen Dinh Tuong, Director de la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam, con productos porcinos orgánicos. Foto: Duong Dinh Tuong.

Al principio, no mucha gente conocía la calidad de la carne de cerdo orgánica, así que aceptó venderla al mismo precio que la convencional para darla a conocer. Una persona la compró para probarla y luego se lo contó a otra, y poco a poco, la carne de cerdo orgánica se convirtió en una nueva tendencia aceptada por los consumidores. Al darse cuenta de la buena acogida del mercado, en agosto de 2016 reunió a muchos propietarios de granjas de la comuna, así como de algunas comunas vecinas, para debatir y establecer la Cooperativa Ganadera y de Servicios Dong Tam. A partir de ahí, se formó una cadena de producción cerrada.

Para crear productos porcinos orgánicos, el insumo debe ser una fuente de alimentos seleccionados de productos agrícolas limpios y naturales, como maíz, salvado y yuca, sin aditivos, colorantes ni productos químicos tóxicos. Además, el agua utilizada debe cumplir con todos los estándares permitidos. El proceso de crianza se completa en cada etapa, desde la creación de razas de calidad garantizada hasta la crianza, el sacrificio, el procesamiento preliminar, el envasado y el procesamiento, todo a cargo de la cooperativa.

La cooperativa envía periódicamente muestras de productos para su análisis y así comprobar la calidad de la carne. Los ingredientes del alimento para cerdos incluyen salvado de arroz, maíz, soja, salvado de cebada y probióticos, y se vacunan periódicamente para prevenir enfermedades sin usar antibióticos. Por lo tanto, esta crianza de cerdos se asemeja mucho a la producción orgánica.

Durante el período 2016-2020, la Cooperativa tuvo la fortuna de recibir apoyo y asistencia del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Hanói, así como de la Estación de Extensión Agrícola del Distrito de Quoc Oai. En 2020, el mecanismo de apoyo para la cadena cerrada finalizó, pero la Cooperativa se mantuvo firme gracias a su correcta orientación desde el principio. Desde la ganadería individual, inestable debido a las enfermedades y el mercado, hasta la actualidad, los miembros de la Cooperativa han controlado los insumos y los productos mediante contratos firmados a lo largo del año, lo que ha generado una fuente estable de ingresos y empleos.

Actualmente, la cooperativa sacrifica de 3 a 5 cerdos al día para abastecer tiendas de alimentos limpios, generando miles de millones de dólares en ingresos mensuales. Aunque aún es modesto, es motivo de orgullo porque contribuye a garantizar la seguridad alimentaria de la comunidad.

Actualmente, los principales productos de la Cooperativa incluyen tres tipos de carne de cerdo procesada, jamón y salchichas. En 2019, todos estos productos obtuvieron la certificación OCOP de 4 estrellas de la ciudad de Hanói. Recientemente, la Cooperativa participó en dos productos de carne de cerdo y jamón en el consejo OCOP del distrito de Quoc Oai, obteniendo la certificación OCOP de 3 estrellas.

Fuente: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html