Cuando el vino del país entra en la cadena de producción moderna

(LĐ online) - Desde una pequeña parcela, la Cooperativa An Phat (distrito de Lam Ha) no solo se centra en la producción de vino de arroz puro, sino que también está desarrollando un modelo de producción cerrado con un proceso metódico y equipos modernos. De esta manera, la Cooperativa busca mejorar la calidad, garantizar la seguridad del producto y establecer un proceso estándar, lo que le permitirá posicionarse como líder en el mercado local de especialidades.

Proceso de destilación en la Cooperativa An Phat con sistema de torre de destilación multicapa

En noviembre de 2023, la Sra. Phan Thi Hien, directora de la Cooperativa An Phat, y su esposo, el Sr. Phan Minh Tuan, decidieron iniciar un modelo moderno de producción de vino de arroz limpio en la aldea de Minh Thanh, comuna de Hoai Duc, distrito de Lam Ha. Este fue un paso importante, ya que sentó las bases para el establecimiento de la Cooperativa An Phat en enero de 2024. Previamente, la Sra. Hien y su esposo realizaron una visita de campo a Hanói e investigaron a fondo los modelos de producción de vino limpio en internet, lo que les permitió desarrollar un proceso moderno de producción de vino en la localidad.

El taller de producción de productos vinícolas An Phat cuenta con una superficie aproximada de 200 m², dividido en áreas separadas: sala de fermentación seca, sala de fermentación húmeda, área de esparcido de arroz, área de maceración y fermentación, área de destilación y área de embotellado. La clara separación de las etapas ayuda a limitar la contaminación cruzada, común en las instalaciones de producción a pequeña escala.

La máquina de envejecimiento del vino ayuda a aumentar la edad del producto, suavizar el sabor y mejorar la calidad del vino, satisfaciendo las necesidades de los consumidores modernos.

En cuanto a las materias primas, la cooperativa utiliza arroz glutinoso y arroz glutinoso de flor amarilla. Todos estos tipos de arroz tienen un sabor dulce y suave y una alta viscosidad. La levadura se importa de Hai Duong , una levadura tradicional del norte que contiene alrededor de 36 hierbas medicinales chinas tradicionales. Sin embargo, la diferencia radica no solo en las materias primas, sino también en la aplicación de tecnología en las etapas de procesamiento y producción. Todo el proceso de producción de vino en An se realiza con equipos modernos que cumplen con los estándares europeos.

La Sra. Phan Thi Hien comentó: La cooperativa ha invertido en una torre de destilación multicapa de acero inoxidable, que ayuda a separar las impurezas y a conservar un destilado de alta calidad. Tras la destilación, el vino se filtra aún más con una máquina especializada y luego se introduce en una máquina de envejecimiento para mejorar su suavidad y reducir la aspereza. Gracias a ello, el producto conserva su claridad y su ligero aroma, y es adecuado para el gusto del consumidor moderno. "No elaboramos vino a la antigua usanza, sino que optamos por aplicar tecnología para mejorar la calidad. Cada lote de vino se controla estrictamente en cuanto a sus indicadores y se puede rastrear hasta su origen. Esto ayuda a la cooperativa a ser más proactiva al acercarse al mercado", afirmó la Sra. Hien.

El Sr. Phan Minh Tuan revisa el vino de arroz para garantizar la calidad y preservar el sabor único del vino de arroz limpio producido por la Cooperativa An Phat.

El Sr. Phan Minh Tuan, cofundador de la Cooperativa, también enfatizó: «No solo queremos producir vino de arroz limpio, mejorando cada vez más la calidad del producto, sino también construir una marca que aporte valor sostenible a la comunidad. Esperamos contribuir a promover la industria del vino de arroz limpio, no solo en Lam Ha, sino también en mercados más amplios».

Actualmente, el proceso de producción en la cooperativa está estandarizado con etapas básicas como la cocción del arroz, la fermentación seca, la fermentación húmeda, la destilación, la maduración y el embotellado. En este proceso, las etapas de fermentación y destilación desempeñan un papel fundamental, afectando significativamente la estabilidad y el sabor del producto. Gracias a los equipos modernos, la tasa de productos que cumplen con los requisitos es alta, a la vez que se minimizan los riesgos en el proceso de producción.

Con la escala actual, la cooperativa utiliza un promedio de 2 a 3 quintales de arroz al día, produciendo de 200 a 300 litros de vino, según el plan. Los productos se consumen principalmente en el distrito y la cooperativa se está acercando gradualmente a las tiendas especializadas de la provincia. Cabe destacar que, en la segunda evaluación del OCOP a nivel de distrito, realizada en marzo de 2024, dos productos de la cooperativa, "An Phat Tuu" y "Ruou Nep Cai Hoa Vang", obtuvieron 3 estrellas. Este es un reconocimiento positivo a los esfuerzos de un modelo muy innovador.

Las etapas de fermentación del vino en la Cooperativa An Phat se llevan a cabo en grandes barriles de plástico con tapas separadas, lo que ayuda a controlar la temperatura y limitar la contaminación bacteriana durante el proceso de fermentación.

Aunque se fundó recientemente, la Cooperativa An Phat está perfeccionando proactivamente elementos fundamentales como la actualización de etiquetas y la integración de códigos QR para la trazabilidad. "En el futuro inmediato, nos esforzamos por alcanzar los estándares OCOP de 4 estrellas y esperamos expandir el mercado a localidades vecinas para luego considerar la posibilidad de llevar nuestros productos a sistemas de distribución más amplios", afirmó la Sra. Hien.

Según el Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del distrito de Lam Ha, la Cooperativa An Phat es uno de los pocos modelos que se ha implementado sistemáticamente desde sus inicios. La cooperativa controla adecuadamente sus materias primas, ha invertido en equipos modernos y un proceso cerrado, lo cual concuerda con el objetivo de mejorar la calidad de los productos OCOP del distrito en el futuro. Actualmente, el distrito también promueve actividades de apoyo a las cooperativas en materia de embalaje, trazabilidad electrónica, promoción comercial y conexión con el consumidor. En lugar de un desarrollo generalizado, la localidad busca priorizar la calidad y desarrollar marcas sostenibles para cada línea de productos clave.

Desde un pequeño rincón de la aldea de Minh Thanh, la Cooperativa An Phat está forjando gradualmente su propio camino de desarrollo, sin basarse en técnicas tradicionales, sino en el pensamiento moderno y la aplicación de la tecnología. Con pasos cautelosos pero firmes, la Cooperativa An Phat espera seguir expandiendo su alcance y aumentando el valor de sus productos en el futuro cercano.

Fuente: https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/