"Plato de la ciudad"
La gente no sabe con exactitud cuándo los deliciosos platos de la región central "llegaron" a Saigón. Solo se sabe que los saingoneses conocen desde hace mucho tiempo la sopa de fideos con carne de Hue , el arroz con mejillones, el pastel de arroz Quy Nhon, los fideos Quang, el cao lau de Hoi An, el nem tre de Binh Dinh... Tan familiares como la comida y la bebida de cada día.
Mi plato favorito en Vietnam Central es la sopa de fideos con carne de Hue, preparada por una pareja de Hue cerca de mi casa. Lo más especial de la sopa de fideos con carne no es la carne tierna y deliciosa ni el brillante color del aceite de achiote, ni el aromático caldo de pasta de camarones de Hue, sino la salsa satay picante que me marea. El picante es tan especial que supongo que todos los platos de Vietnam Central son picantes.
Pero no, luego me di cuenta de que el chile que usaba el dueño era un tipo especial de chile traído de Hue a Saigón. Hay innumerables tiendas de fideos con carne en Saigón, pero nunca he encontrado una con un satay de limoncillo con un chile tan especial y fuerte.
Es interesante que para una persona de Hue que es devota de la comida de su ciudad natal, como el dueño del restaurante y su esposa, esa devoción también debe tener su origen en un pequeño detalle, como el temor de que sin ella, la comida de su ciudad natal ya no estará completa.
El segundo plato vietnamita central que probé fueron fideos Quang: fideos suaves y dorados con un aroma suave mezclados con diminutas hojas de mostaza de aspecto extraño. Digo extraño porque, hasta ahora, las hojas de mostaza en Saigón, de todo tipo, son enormes y jugosas, y hay que aplastarlas para percibir su aroma.
Fideos Quang en Ba Dzu, una pequeña tienda de mi amigo, originario del centro de Vietnam. Ba Dzu es Bui Dzu, un joven con un sueño literario que se refugió en Saigón.
Pero al final, te quedaste en esta tierra con los ricos platos de Quang, incluidos los deliciosos fideos Quang que han estado presentes durante tantos años, desde un pequeño restaurante escondido en el callejón de Dien Bien Phu hasta "con orgullo" en Phu Nhuan, la gente de Saigón recuerda y lamenta cuando te fuiste para emprender un negocio en el extranjero.
Comida deliciosa para los invitados.
Recuerdo el plato de fideos de Dzu. Al colocarlo frente al cliente, desprendía un ligero aroma a chalotas fritas en aceite de cacahuete. Al mezclar los fideos, ese aroma seductor se volvió aún más atractivo, atrayendo las papilas gustativas del cliente y haciéndole salivar constantemente.
Gracias a los fideos de Dzu, aprendí sobre la forma de los chalotes, y que en Saigón también hay un mercado llamado Sra. Hoa, especializado en la venta de platos de Vietnam Central. Desde los pequeños chalotes hasta las gruesas pilas de papel de arroz, completamente diferentes a las de Tay Ninh, todo llega al mercado de Sra. Hoa. Por supuesto, ese extraño ramo de hierbas también viene de allí.
Bui Dzu, una persona meticulosa, "cocina todo exactamente como está". Cocina fideos Quang con toda su experiencia y corazón, con el encanto de un soñador literario. Sabe ajustar con destreza el proceso de preparación para que se adapte al gusto de la mayoría de los saigoneses, preservando al mismo tiempo el origen único de los fideos Quang.
Ahora, de vez en cuando, paseando por algunos rincones de Saigón, parando en algún sitio a comer un plato de fideos Quang, partiendo un trozo de crujiente papel de arroz con sésamo y mojándolo en la salsa, sazonada con un toque dulce para el gusto de la mayoría, echo de menos los fideos de Dzu. Echo de menos la forma en que un vietnamita central prepara un plato delicioso; todo es muy emotivo.
Después de haber probado la sopa de fideos con carne de Hue y los fideos Quang, probé la sopa de fideos con pescado de Quy Nhon. Pero la primera vez que la probé fue en la ciudad de Quy Nhon, en un pequeño restaurante frente a la ventosa laguna de Thi Nai.
Para los ciudadanos saigoneses que llegan por primera vez, la primera sorpresa es, por supuesto, la comida. Sorprenden muchísimo porque cada plato lleva un montón de papel de arroz a la parrilla al lado, y cada sopa lleva un montón de chile rojo en rodajas flotando en la superficie de la olla. Me quedé aún más sorprendido cuando pedí un tazón de sopa de fideos con carne y me trajeron unas rebanadas extra de… ¡pastel de pescado!
Pero gracias a eso, al regresar a Saigón y comer en auténticos restaurantes Quy Nhon, es fácil reconocer a un auténtico Quy Nhon: ¡pidan pastel de pescado aparte, sin importar el plato! Además, todos los platos son bajos en azúcar, excepto el chili satay, que es dulce con maltosa; es completamente diferente del chili satay que se sirve con la sopa de fideos con carne de Hue.
La gente de la región Central sabe cómo complacer a los clientes. Cuando vienen a Saigón, sin duda investigan el sabor para ajustarlo y sazonarlo a su gusto y satisfacción. Eso también se considera una cultura empresarial civilizada, ¡me encanta!
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