La cocina de Hue siempre cumple con los requisitos de una preparación elaborada, una hermosa presentación y sabores armoniosos.
Desde la antigua Ciudad Imperial hasta la arquitectura impregnada de símbolos culturales vietnamitas, Hue siempre evoca nostalgia en sus visitantes. La combinación de belleza natural, historia cultural y la calidez de la gente de Hue se refleja en sus sabores culinarios . Los platos de Hue son diversos, desde elaborados al estilo real hasta rústicos y sencillos.
La antigua capital de Hue, con sus encantadores paisajes y su rica cultura. Foto: Maggi
Con más de 1300 platos, la antigua capital de Hue se considera el tesoro culinario más rico de Vietnam. Sus platos no solo son un plato de la vida diaria, sino que su gente los ha elevado a la categoría de arte.
Son meticulosos en la presentación de sus platos, pues además de deliciosos, deben ser bellos y aromáticos, y quien los disfrute usará todos sus sentidos para disfrutarlos. Por ejemplo, un plato de rollitos de primavera de pavo real, el plato principal de los ocho tesoros (ocho platos ofrecidos al rey), es un símbolo de elegancia. Para que este plato sea perfecto, el artesano debe elaborar meticulosamente la cabeza del fénix con rábanos y zanahorias, y luego crear el cuerpo del pavo real con rollitos de primavera.
Incluso un plato de verduras crudas de la gente de Hue debe tener colores armoniosos, con tomates rojos como el sol, carambolas amarillas en forma de estrella y rodajas de higo en forma de medialuna. La meticulosidad de la gente...
La cultura Hue también se refleja en los utensilios para comer. Para ellos, cada plato debe tener una forma de servirse: el arroz con mejillones debe prepararse en un cuenco de barro, la sopa dulce de semillas de loto o la sopa dulce de frijol mungo, en un cuenco de porcelana...
El nem cong es el plato estrella de los ocho tesoros de la corte real de Hue. Foto: Bui Thuy
Además de los platos tradicionales, la cocina rústica también crea las características únicas y sofisticadas de la cocina de Hue. El bun bo Hue es uno de los desayunos favoritos de la mayoría de los lugareños y turistas que visitan la ciudad. Este plato también está considerado por el chef Anthony Bourdain como uno de los mejores del mundo . Un plato de bun bo requiere habilidad y cuidado del cocinero. Los habitantes de Hue lo sazonan según la temporada. En verano, solo le añaden un poco de sal; en invierno, es más salado para equilibrar el clima y el sabor del plato, brindando una experiencia culinaria perfecta a los comensales.
También puede optar por el arroz con mejillones para el almuerzo, un plato con más de 200 años de antigüedad que fue incluido en la lista de platos reales de la dinastía Nguyen. Aunque se elabora con ingredientes sencillos, su preparación es elaborada. El chef debe capturar mejillones en el islote Hen, en el río Perfume, preparar meticulosamente una fragante pasta de camarones, verduras crudas, taro de menta, flor de plátano finamente rebanada, centella asiática, carambola, hierbas picadas y arroz frío. Como a los habitantes de Hue les gusta el picante, un tazón de arroz Hue debe ser tan picante que te haga llorar. Este es también un punto único en el estilo culinario de la gente de Hue.
Cuando las tiendas cierran, los visitantes de Hue pueden disfrutar del arroz en el infierno. Este nombre se debe a que el restaurante suele abrir a medianoche y sirve platos populares entre los habitantes de Hue.
El arroz infernal es una combinación armoniosa de deliciosos platos: cerdo estofado, rollo de cerdo, rollo de cerdo fermentado, camarones, tortilla, hierbas, encurtidos... con arroz blanco y salsa de pescado con chile y ajo picante.
Una de las razones por las que este plato es especial es la destreza de su cocinero. La carne marinada, asada al carbón, debe ser fragante por fuera y jugosa por dentro; los camarones frescos están bien sazonados; las huevas de pato, finamente rebozadas; el arroz se sirve en un tazón sin prensar. En particular, los sabores de los platos están perfectamente sazonados, combinados con verduras y carnes coloridas y sabrosas. Los comensales pueden preparar este plato en casa, aderezándolo con salsa de soja, condimento en polvo y salsa de ostras Maggi.
Bun bo Hue: una especialidad famosa que se extiende al mundo. Foto: Maggi
Los habitantes de Hue suelen tomar sopa dulce después de las comidas. Entre ellas, la más atractiva y singular es la sopa dulce de almidón de tapioca con cerdo asado. Antiguamente, este era uno de los platos de la realeza, con una receta secreta de la familia Cong Tang Ton Nu. Hoy en día, cualquiera puede disfrutar de esta singular sopa dulce con un armonioso sabor entre salado y dulce, entre la textura masticable de la corteza de almidón de tapioca y el sabor graso del relleno de cerdo asado. Cada tienda de sopas dulces de Hue siempre ofrece alrededor de 20 tipos diferentes, como almidón de tapioca envuelto en coco, envuelto en cacahuetes, xanh danh, xanh hoi, dau van dac, ban nuoc, bong cau, frijoles rojos, frijoles negros, frijoles blancos, sopa dulce de plátano, sopa dulce de pomelo, frijoles reales, frutas, sopa dulce de patata morada...
Los pasteles también contribuyen a la riqueza gastronómica de la antigua capital. El banh nam, una antigua especialidad hecha con harina de arroz finamente untada, envuelta en hojas de dong, se sirve con rollos de camarones y salsa de pescado picante.
Los dulces son un regalo popular en esta tierra. O los crujientes panqueques Hue, con un sabor único, adorados por muchos lugareños y turistas de lugares lejanos.
En la lista de pasteles de Hue que debes probar no puede faltar el famoso banh beo. Este plato está presente durante las festividades, el Tet e incluso en las comidas diarias, contribuyendo a la singularidad de la cultura culinaria de la antigua capital. El pastel se sirve en pequeños cuencos y se acompaña con camarones fritos, chicharrones, aceite de cebolleta, cebolla frita y salsa de pescado agridulce.
Finalmente, los dumplings de tapioca de Hue conquistan a muchos comensales a primera vista. El pastel es transparente, masticable y está salpicado del color rojo ladrillo de los camarones y la panceta de cerdo finamente cortada. Para disfrutarlo, es imprescindible mojarlo en la característica salsa de pescado agridulce para deleitar el paladar y realzar su delicioso sabor.
Los pasteles callejeros son un regalo típico de Hue para los turistas que visitan la ciudad. Foto: Maggi
A lo largo de los siglos, la cocina de Hue se ha acumulado, mantenido y promovido continuamente, convirtiéndose en parte del patrimonio de la antigua capital, junto con majestuosas obras arquitectónicas y paisajes naturales líricos.
Thanh Thu
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