Hanói registra dos nuevos patrimonios culturales inmateriales nacionales

Recientemente, el pho de Hanoi y la artesanía tradicional de hacer té de loto en Quang An han sido declarados Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo.

El Pho de Hanoi y el té de loto de Quang An han sido durante mucho tiempo especialidades que los turistas deben probar cuando visitan la capital.

Artesanía de té de loto en Quang An

El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha emitido la Decisión Nº 2316/QD-BVHTTDL sobre la inclusión de la artesanía tradicional de hacer té de loto en Quang An (barrio de Quang An, distrito de Tay Ho, Hanoi) en la lista de patrimonio cultural inmaterial nacional.

El barrio de Quang An tiene la ventaja de estar bordeado por el Lago Oeste por tres lados, con 157 hectáreas de superficie de agua del Lago Oeste con 11 estanques, lagos y pantanos con buen suelo y gruesas capas de barro muy adecuadas para el desarrollo del loto, por lo que desde la antigüedad, este ha sido un lugar famoso por el cultivo de loto y la elaboración de té de loto.

El té de loto ha sido durante mucho tiempo un té precioso, impregnado del alma vietnamita, que ha cautivado a generaciones de bebedores de té vietnamitas. La flor de loto tiene un profundo significado en la cultura y la religión de muchos países asiáticos, especialmente en Vietnam. Su aroma es a la vez extraño y familiar, cercano y noble, puro y apacible, y purifica el corazón de las personas.

El té de loto del Lago Oeste es una especialidad famosa en Hanói, disponible solo en verano. (Foto: Le Ngoc Yen)

El loto combinado con el té crea armonía; el loto penetra en el té y lo eleva; el té lleva el loto a su máximo sabor. El aroma del loto es la esencia del té de loto. El té de loto brinda al bebedor una sensación de relajación y tranquilidad.

La zona de Quang An, junto al Lago Oeste, fue una extensa zona de loto en Hanói y cuna de la famosa profesión de los elaboradores de té de loto. Quang An se conocía antiguamente como la aldea Mau, un pequeño arco de tierra que se adentraba en el Lago Oeste, rodeado de lagunas, estanques y lagos.

Gracias al clima, los recursos hídricos y, sobre todo, al suelo, el Lago Oeste es famoso por su precioso loto de dos pétalos y una intensa fragancia, también conocido como loto de cien hojas. Cuando florece, su tamaño es de dos manos, con cientos de pétalos dispuestos en capas alrededor del pistilo, el cáliz y la semilla, lo que le confiere un aroma puro y fragante.

No es casualidad que el loto del Lago Oeste esté en una posición "superior" a la que difícilmente pueden compararse los lotos de otras regiones, porque el loto del Lago Oeste se nutre de una capa de lodo acumulado durante milenios, de 0,7 a 1,2 m de espesor, algo que pocos estanques tienen.

Desde la antigüedad, el pueblo Quang An ha utilizado hojas de loto para crear productos de té de loto y el conocimiento de cómo preparar té de loto se ha transmitido de generación en generación y se ha conservado hasta el día de hoy.

Actualmente, en Quang An, muchos hogares aún conservan la profesión de perfumar té de loto. El proceso de elaboración del té de loto seco es muy elaborado: desde la materia prima, el lavado del té, la separación de las semillas, la perfuma, el secado, el envasado y la conservación.

Aunque el proceso de infusión de té de flor de loto no es tan elaborado como el del té de loto seco, para obtener un té delicioso y aromático, los tejeros tienen sus propios secretos. El té crudo que se usa para infusionar el té de flor de loto suele ser de brotes jóvenes. Tras infusionarlo una vez con arroz de loto, se coloca en flores de loto de unos 15 gramos cada una. Esta tarea requiere habilidad y meticulosidad por parte del tejero.

En temporada, el arroz de loto estará esponjoso y empapado en té para obtener su sabor más delicioso. (Foto: Le Ngoc Yen)

En la actualidad, la profesión de elaboración de té de loto en Quang An enfrenta dificultades debido a la reducción del área de cultivo de loto, la contaminación ambiental que afecta el crecimiento del loto; los gustos de los usuarios, especialmente los jóvenes, están cada vez menos interesados ​​​​en el té y no les gusta beber té.

Además, muchas personas aún no comprenden ni aprecian los valores y beneficios culturales, espirituales y físicos del té en general, y del té de loto en particular. La ciudad de Hanói tiene un plan para desarrollar y expandir la zona de cultivo de loto para honrar el valor del loto del Lago Oeste y contribuir a la preservación de la artesanía tradicional del té de loto.

Pho Hanoi

Mediante la reciente Decisión n.º 2328/QD-BVHTTDL, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo incluyó el pho de Hanói en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Anteriormente, el Comité Popular de Hanói presentó un expediente solicitando la inclusión del conocimiento popular del pho de Hanói en dicha lista.

El pho de pollo tradicional de Hanói no lleva canela ni anís estrellado, sino cebolla asada, jengibre, raíces de cilantro y raíces de cebolla para crear un sabor ligero y único. (Fuente: VNE)

Según el perfil propuesto por la ciudad de Hanoi, los sujetos del pho son individuos y familias que practican y poseen directamente el conocimiento, las habilidades, las técnicas y los secretos de la elaboración del pho; transmitidos de generación en generación, lo que demuestra la continuidad de la identidad y la marca reconocida.

En 2023, Hanoi contaba con casi 700 tiendas de pho, concentradas principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien.

Numerosos documentos históricos registran que el plato "pho" surgió en Hanói a principios del siglo XX. Originalmente, el pho era una comida callejera que se transportaba y vendía por las calles de Hanói.

Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de experiencia en la elaboración de pho) normalmente solo se especializan en la venta de pho de res o de pollo, y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung.

Existen diversas opiniones sobre el origen del plato "Pho". De hecho, su elaboración es una creación comunitaria asociada al contexto social, histórico y cultural de Hanói a principios del siglo XX. Los franceses tenían la costumbre de comer carne de res, por lo que en Hanói surgieron establecimientos especializados en este tipo de carne.

Aunque muchas localidades del país ofrecen pho, este plato ha estado presente desde hace mucho tiempo en la vida de los hanoienses, convirtiéndose en un refrigerio popular. La necesidad de disfrutarlo con regularidad ha influido en las técnicas culinarias de los dueños de restaurantes de pho, haciendo que el pho de Hanoi sea aún más delicioso y único.

Pho Bat Dan es el restaurante de pho más antiguo de Hanói, con más de 50 años de antigüedad. (Fuente: Mia.vn)

El pho también demuestra la sofisticación de los hanoístas, no solo en la cocina, sino también en su disfrute. Expertos culinarios, investigadores, escritores y poetas admiten que el pho es un regalo especial de Hanói, no solo porque lo tienen, sino porque solo es delicioso allí.

Actualmente, el pho se ha convertido en un plato mundialmente famoso, muy apreciado por turistas nacionales e internacionales. Se espera que Hanói fomente la propaganda y la promoción; la investigación y la recopilación de información; la planificación de espacios culturales para la práctica del patrimonio; y la creación de un mapa del pho de Hanói para presentar las deliciosas tiendas de pho a los turistas.

Fuente: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html