Ensalada de níspero: una fusión de dos regiones

La tierra del Oeste es vasta, con ríos y llena de sol y viento, por lo que el pescado seco se puede encontrar en cualquier lugar.

El pescado se captura en los campos, en las zanjas a lo largo del jardín o en los inmensos ríos Tien y Hau, se corta y se deja que el sol y el viento del oeste aprieten cada trozo de carne.

Pescado cabeza de serpiente seco de Ca Mau, pescado cabeza de serpiente seco de Bac Lieu , bagre inflado seco de An Giang, pescado piña seco de Can Gio, luego pescado de pinzas largas seco, ranas secas, pescado gobio seco, todo tipo de pescado seco, como si hubiera pescado, hay pescado seco.

Los occidentales probablemente disfrutan tanto de la ensalada como los de la región central. Una vez seca, recogen hojas tiernas de sầu đâu, mangos tiernos del huerto y luego entran a buscar pescado seco para asarlo al carbón.

A veces, el pescado seco se vierte sobre un montón de paja seca para que desprenda su aroma y luego se desmenuza. Se blanquean en agua hirviendo un manojo de hojas tiernas de sầu đâu hasta que adquieren un refrescante color verde. Se añade un poco de mango picado o rallado, se mezcla con el pescado seco desmenuzado y se vierte encima un tazón de salsa de tamarindo.

El plato es tan sencillo y rústico, pero se ha convertido en una especialidad sin saberlo. Paseando por An Giang o Tay Ninh después del Tet, se venden manojos y racimos de hojas tiernas con pequeñas flores blancas, como si despertaran la curiosidad.

Las hojas del árbol sầu đâu son amargas, y si no estás acostumbrado a comerlas, harás una mueca cuando la amargura te inunde la boca. Pero luego llega el sabor salado del pescado seco, con un toque ácido de salsa de tamarindo. Mastica con cuidado y oirás cómo se mezclan los sabores; luego, al tragar, sentirás cómo el dulce regusto se extiende gradualmente para reemplazar la amargura que se derrite lentamente en la punta de la lengua. Algunos dicen que es como beber una taza de té: amargo al principio, pero luego dulce.

Durante sus días de vagabundeo, los pasos de una chica de la región central se perdieron en algún lugar, flotando en Tram Chim, en el mercado flotante de Cai Rang. Probando la famosa sopa de fideos que evoca recuerdos, y luego comiendo un estofado de pescado joven linh con flores dien dien durante la temporada de inundaciones.

Incluso saboreando un trozo de carne de ratón de campo a la parrilla o algas salteadas con mimosa de agua, y luego haciendo una mueca ante el sabor amargo de la ensalada de durian de principios de verano.

Me cautivaron tanto las exuberantes verduras verdes de Occidente que, aun así, traje un tallo de loto, una bolsa de flores de sesban y un manojo de hojas tiernas de sầu đâu para hacer ensalada cuando abordé el avión.

En Vietnam Central no hay pez cabeza de serpiente seco, ni se conoce el sabor de la salsa de tamarindo, así que preparé una versión de la ensalada sầu đâu con los camarones que mi madre compró temprano en el mercado. Los camarones se pescaron justo en la desembocadura del río, se picaron, se les añadió un poco de panceta de cerdo finamente cortada y luego se asaron ligeramente los calamares secos, que sin duda eran los calamares secos Tam Tien.

Debido a que este plato único es capturado por pescadores y luego secado en las varas de barcos a la deriva, por el sol y el viento del Mar del Este. La dulzura del calamar seco desmenuzado, la grasa de la panceta de cerdo y la firme carne del camarón de agua dulce, combinadas con el amargor de las hojas tiernas de sầu đâu, la llamo una ensalada de dos regiones.

Una hoja que sólo existe en el Sur, ha viajado miles de kilómetros para encontrarse con los camarones y calamares del mar Central, dulces, crujientes, con un poco de amargor, pero el sabor perdura para siempre.

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