Conservación de la salsa de pescado de la marca Phu Quoc

Desarrollo, pero aún difícil

Con más de 200 años de historia, la salsa de pescado de Phu Quoc no solo es un producto típico, sino también el orgullo de los habitantes de la isla de las perlas y de todo el país. La salsa de pescado de Phu Quoc se elabora a partir de anchoas capturadas en el mar de An Giang y Ca Mau mediante procesos tradicionales que garantizan la higiene y la seguridad alimentaria.

Desde 2001, la salsa de pescado de Phu Quoc cuenta con un certificado de protección de indicación geográfica otorgado por el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología). Cabe destacar que, en 2012, la Unión Europea (UE) otorgó un certificado de protección de origen geográfico a la salsa de pescado de Phu Quoc, lo que marca la primera vez que un producto vietnamita recibe protección en este mercado. En 2014, el Comité Popular de la provincia de Kien Giang (actual provincia de An Giang) emitió la Decisión 1401/QD-UBND, que regula la gestión y el uso de las indicaciones geográficas de la salsa de pescado de Phu Quoc, asignando al Departamento de Ciencia y Tecnología la gestión estatal.

Tras 10 años de implementación, la indicación geográfica Phu Quoc ha contribuido significativamente al control de calidad, la protección de la marca y la expansión del mercado de productos de salsa de pescado. En 2014, solo había 9 empresas con indicación geográfica de productos de salsa de pescado, con una producción de más de 318.000 litros. Para 2024, esta cifra aumentará a 21 empresas, con una producción de casi 760.000 litros de salsa de pescado, que se exportarán a numerosos países como Francia, Reino Unido, Estados Unidos, Japón, Corea, etc.

La salsa de pescado de Phu Quoc se exporta a muchos países como: Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Japón, Corea...

Según el presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc, Dang Thanh Tai, la protección de las indicaciones geográficas, tanto a nivel nacional como europeo, ha impulsado la expansión de la salsa de pescado de Phu Quoc. La industria de la salsa de pescado genera empleo para miles de trabajadores locales. Sin embargo, aún existen numerosas dificultades, como la falsificación de marcas, los altos costos de mantenimiento de las indicaciones geográficas, la competencia de precios de las salsas de pescado industriales y las crecientes exigencias de trazabilidad y seguridad alimentaria de los mercados más exigentes.

Mejorar la calidad para desarrollar

En el taller que resume 10 años de uso y gestión de la indicación geográfica "Phu Quoc", organizado por la Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc en coordinación con departamentos y sucursales a finales de junio de 2025, numerosos expertos, gerentes y empresas analizaron la situación actual y propusieron soluciones para preservar la marca y desarrollar los productos tradicionales de salsa de pescado de Phu Quoc. Tran Giang Khue, jefe de la Oficina de Representación de la Oficina de Propiedad Intelectual en Ciudad Ho Chi Minh, enfatizó: "Es necesario gestionar estrictamente el origen de la materia prima de la anchoa; fortalecer el control de calidad, controlar el contenido de histamina; promover la tecnología de trazabilidad y brindar apoyo legal para proteger las indicaciones geográficas de las infracciones".

Algunos expertos también sugirieron que Phu Quoc debería desarrollar el turismo asociado con la artesanía de la salsa de pescado. La localidad debería establecer un museo de la salsa de pescado de Phu Quoc y construir una zona de producción concentrada para preservar el patrimonio cultural inmaterial nacional: la artesanía de la salsa de pescado de Phu Quoc.

La gente visita la zona de exposiciones y compras en el Primer Festival de Salsa de Pescado Tradicional de Phu Quoc del Centenario en 2025.

Para proteger la marca de salsa de pescado Phu Quoc, las autoridades deben fortalecer la inspección, la supervisión, la detección y la gestión rigurosa de los casos de falsificación e imitación de la salsa de pescado Phu Quoc; brindar apoyo legal para que la Asociación de Salsa de Pescado Phu Quoc sea más proactiva en la presentación de demandas y la lucha contra las infracciones de indicaciones geográficas y la competencia desleal. Al mismo tiempo, es necesario mejorar el reconocimiento de las indicaciones geográficas y difundir ampliamente la información para que los consumidores puedan identificar fácilmente los productos de salsa de pescado tradicionales auténticos; y desarrollar las marcas de productos y los mercados de consumo.

El vicepresidente del Comité Popular de la Zona Especial de Phu Quoc, Nguyen Le Quoc Toan, afirmó: «La localidad considera el desarrollo de la salsa de pescado tradicional un componente importante de su estrategia socioeconómica. Seguiremos acompañando a las empresas, impulsando la promoción comercial, protegiendo la propiedad intelectual y promoviendo la marca de salsa de pescado de Phu Quoc a nivel mundial».

Mientras tanto, el presidente de la Asociación Provincial de Innovación y Startups de An Giang, Nguyen Xuan Niem, afirmó que los hogares y negocios que producen salsa de pescado tradicional de Phu Quoc deben cumplir estrictamente los principios de seguridad e higiene alimentaria; no utilizar catalizadores para acortar el tiempo de fermentación. El Estado debe crear las condiciones para que los fabricantes construyan barcos para la explotación de anchoas; y prestar mayor atención al apoyo a la promoción y el desarrollo de la marca de salsa de pescado tradicional de Phu Quoc.

Con una estrecha coordinación entre el Estado, las empresas y la gente, la salsa de pescado tradicional de Phu Quoc tiene el potencial de convertirse en un símbolo nacional, afirmando una posición sólida en el mapa culinario mundial.

THANH DU

Fuente: https://baoangiang.com.vn/giu-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-a423675.html