Las polillas son insectos comunes en las zonas rurales de Vietnam, que suelen aparecer durante la cosecha de arroz. Existen dos tipos de polillas: polillas verdes y polillas marrones.

Entre ellos, el pulpo verde (también conocido como "camarón volador") se ha explotado como alimento durante mucho tiempo y poco a poco se ha hecho famoso en muchas provincias y ciudades, promovido como una especialidad rara y difícil de encontrar, haciendo que los clientes tengan "ojos rojos" para comprarlo.

urogallo verde

La Sra. Duong Thanh Mai, propietaria de una tienda especializada en servir especialidades de tres regiones de Hanoi , dijo que el muong muong verde aparece principalmente durante la temporada del arroz, dividida en dos períodos: desde finales de abril hasta finales de julio y desde principios de agosto hasta finales de septiembre.

Estas son también las épocas en las que el muong muong se considera de la mejor calidad, con una carne grasosa y fragante. Dependiendo de la localidad, la temporada de arroz puede adelantarse o retrasarse, por lo que el momento de cosechar el muong muong también varía.

Según la Sra. Mai, los cymbidiums verdes se encuentran en muchas provincias del norte, especialmente en la región noroeste, debido a la gran superficie arrocera. Sin embargo, su tienda compra principalmente cymbidiums de algunas provincias como Ninh Binh y Thanh Hoa.

La morera verde se considera una especialidad "rara y difícil de encontrar".

Normalmente, las polillas verdes de la juncia se venden entre 600.000 y 800.000 VND/kg, según la época. En temporada alta, la cantidad de polillas de la juncia explotadas es baja; el precio puede alcanzar hasta un millón de VND por kilo.

De estas, la espinaca de agua viva tiene un precio entre 150.000 y 200.000 VND/kg superior al de la congelada. La Sra. Mai comentó: «La espinaca de agua es cara porque es bastante escasa, aún no se puede cultivar y solo se puede recolectar de forma silvestre».

Capturarlos no es sencillo, cada persona sólo puede pescar unas cuantas onzas o unos cuantos kilos, por lo que a menudo tengo que recolectar en muchos hogares, durante muchos días, para tener suficiente para abastecer a los clientes.

La cuchara se prepara de forma sencilla, una vez cocinada no necesita mucho condimento para mantener el sabor original graso y delicioso.

Aunque es tan caro como la langosta, el salmonete sigue siendo buscado por muchos comensales, quienes no dudan en gastar dinero para tener una especialidad que les recuerde a su infancia.

Todos los años, cuando se acerca la temporada de mimosa de agua, tengo que hacer un pedido con un mes de antelación para poder comprar un poco. Si hay mucha, compro uno o dos kilos para congelarlos y consumirlos poco a poco.

"Este año, debido a las fuertes lluvias e inundaciones, se ha caído mucho arroz, por lo que en algunos lugares la gente tiene que cosechar temprano, por lo que la cantidad de muom muom también es menor", dijo la Sra. Thanh Nga (en Hoang Mai, Hanoi).

Según la Sra. Nga, el muom muom se puede procesar en una variedad de platos deliciosos, como a la parrilla, frito, salteado con hojas de limón, etc.

camarones especiales 4.jpg
Brotes de bambú fritos y crujientes espolvoreados con hojas de limón

Después de comprar la espátula, córtale las alas, las antenas y las patas para que no quede dura al comerla. Antes de cocinarla, simplemente lávala, procésala y sazónala al gusto.

Al recoger las patas, alas y antenas de la espátula, todavía están vivas, por lo que congelarlas inmediatamente asegurará su frescura y exquisitez, sin perder su rico y graso sabor.

Los comensales que lo disfrutaron comentaron que es más rico y aromático que los saltamontes. En particular, el saltamontes frito crujiente, espolvoreado con hojas de limón picadas, se considera una bebida favorita de los hombres.

La lenteja de agua se congela mientras está viva para prolongar su vida útil y facilitar su transporte a provincias distantes.

Sin embargo, como muchos otros insectos, las larvas de mosquitos pueden causar fácilmente alergias o, más grave, intoxicaciones, por lo que los comensales deben tener cuidado al utilizarlas y procesarlas en alimentos para garantizar la salud y la seguridad alimentaria.

Foto: Duong Thanh Mai

Tras un largo rato disfrutando de la comida vietnamita, el invitado coreano no podía soltar los palillos de lo deliciosa que estaba . Al regresar a Vietnam, el invitado coreano se dedicó de inmediato a probar los platos que más extrañaba al volver a casa, entre ellos los fideos de cerdo a la parrilla. Este es un plato vietnamita poco común o poco común en la tierra del kimchi.