Bo khai (también conocido como day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) es una verdura silvestre que crece abundantemente en algunas provincias montañosas del norte, típicamente en Bac Kan y Lang Son.
Entre ellos, el rau bo khai de la región de Ba Be (Bac Kan) se considera más delicioso y característico, se convirtió en una especialidad famosa y alguna vez estuvo entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas de 2020-2021.
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A primera vista, el rau bo khai se parece bastante al rau ngot, pero las hojas son redondas y carnosas como los brotes de chayote. Las hojas y las hojas tiernas del rau bo khai se utilizan a menudo como alimento, y se utilizan en platos cotidianos de la gente local, como hervir, saltear con ajo, saltear con carne, preparar sopa...
Según los lugareños, el rau bo khai crece todo el año, pero alcanza su máximo esplendor y juventud en primavera. En esta época, la gente va al bosque a cosechar brotes de rau bo khai, los corta en trozos de 40 a 50 cm de largo, los apila en manojos de entre medio kilo y un kilo y los lleva al mercado para venderlos.
La Sra. Ngoc Huyen, propietaria de un restaurante en el distrito de Ba Be, dijo que el rau bo khai tiene un ligero olor a pescado, por lo que muchos comensales que lo prueban por primera vez a menudo lo encuentran difícil de comer, no sabroso o no les gusta.
Pero cualquiera que se acostumbre quedará "adicto" al sabor distintivo de esta verdura.
“El rau bo khai es bastante barato, alrededor de 40.000 a 50.000 VND/kg (dependiendo del lugar) y es fácil de preparar; se puede utilizar en muchos platos.
Al comprar esta verdura, solo hay que quitarle el tallo viejo, las hojas y los tallos jóvenes, y lavarla. Tiene un olor fuerte, así que antes de cocinarla, hay que blanquearla y triturarla para reducir el olor y ablandarla, explicó la Sra. Huyen.
Según esta mujer, el rau bo khai se puede preparar en muchos platos deliciosos, pero el más popular es salteado con ajo. Además, en el noroeste, las personas de la etnia local suelen saltear el rau bo khai con huevos o salchicha china, que también es muy delicioso y le da un sabor único.
Para mantener los berros crujientes y verdes, antes de cocinarlos, la gente suele blanquear las verduras en agua hirviendo, luego las retira y las enjuaga con agua fría o las remoja inmediatamente en agua helada.
Este tipo de verdura silvestre solo debe saltearse hasta que esté cocida para garantizar que quede crujiente y deliciosa. Evite saltearla demasiado tiempo o se endurecerá y se secará.
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El rau bo khai no sólo es un ingrediente presente en muchos platos famosos y deliciosos, sino que también se considera una medicina preciosa, eficaz para restaurar la salud de personas con debilidad física, pérdida de apetito y fatiga.
Además, según la medicina tradicional, el rau bo khai también es eficaz en el tratamiento de algunas enfermedades del hígado, los riñones y las vías urinarias..., ayuda a reducir el entumecimiento, bajar la fiebre, estimular la digestión, apoyar el tratamiento de los cálculos renales y la hepatitis viral.
Foto: Song Anh DC
La interesante reacción del comensal australiano al probar berenjena con pasta de camarones en Vietnam . La primera vez que la probó, comentó que la berenjena estaba crujiente y que la pasta de camarones tenía un sabor indescriptible pero delicioso. Disfrutó del plato sin ningún temor ni preocupación.
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