Las pupas de avispa son un ingrediente famoso en el noroeste y se encuentran en muchos bosques profundos de algunas provincias como Lang Son, Dien Bien , Son La...

El Sr. Nguyen Hai (de Dien Bien Dong, provincia de Dien Bien) dijo que de agosto a octubre de cada año es el momento en que las pupas de avispa aparecen en grandes cantidades y son de mejor calidad.

Dependiendo de las condiciones climáticas y las características regionales, la temporada de pupas de avispa puede llegar antes o después y durar entre 2 y 3 meses.

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Las pupas de avispa se consideran una especialidad única en el noroeste. Foto: Quynh Mai
Encontrar y recolectar pupas de avispa es bastante difícil, por lo que esta especialidad tiene un precio bastante elevado. Foto: Gia Nguyen

Según el Sr. Hai, a finales de año, cerca del Año Nuevo Lunar, las pupas de avispa escasean y la cantidad que se explota es limitada. Sin embargo, en esta época, la demanda de los gourmets aumenta, por lo que los lugareños no dudan en adentrarse en el bosque en busca de pupas de avispa.

Las pupas de avispa lobo se consideran un alimento nutritivo con un sabor único y delicioso, por lo que su precio es elevado. Por lo tanto, aunque su explotación es difícil, la gente de las tierras altas aún se adentra en el bosque en busca de colmenas para recolectar pupas y venderlas, reveló esta persona.

Durante la temporada, las pupas de avispa se venden entre 250.000 y 350.000 VND/kg, pero el precio aumenta a varias decenas de miles de VND con la llegada del Tet. Incluso en esta época, los clientes que pagan precios altos tienen dificultades para comprar porque la oferta no satisface la demanda.

Las pupas fritas con hojas de limón son un plato predilecto de los gourmets. Foto: Doan Ban

El Sr. Hai dijo que las pupas de avispa se pueden procesar en muchos platos, como fritas, al vapor con nidos enteros, salteadas con brotes de bambú agrio, cocinadas en sopa... pero el plato más delicioso y popular son las pupas de avispa fritas con hojas de limón.

Para que el plato sea delicioso, la gente suele elegir pupas jóvenes (ni demasiado viejas ni demasiado jóvenes), lechosas, de color blanco marfil, del tamaño de un dedo meñique.

Al cosecharlas, las pupas aún están en la cera. Se extraen hábilmente y se sumergen en agua caliente para endurecer la pulpa, evitando que revienten. Luego, se enjuagan con agua salada diluida para desinfectar, se elimina la baba y se enjuagan suavemente con agua limpia.

Dependiendo de cada lugar y el gusto de cada familia, se pueden limpiar y asar las pupas inmediatamente, manteniendo el fuego a medio y revolviendo suavemente para que las pupas no se rompan pero conserven su sabor natural dulce y graso.

Este plato es sencillo de preparar, no necesita condimentos elaborados, solo un poco de sal y hojas de limón picadas, pero aún así es lo suficientemente atractivo, convirtiéndose en un plato de bebida favorito de los hombres.

El procesamiento de las pupas de avispa requiere meticulosidad para garantizar que se conserve su forma y sabor naturales. Foto: Bich Thuy

El Sr. Hai añadió que en Dien Bien también hay un plato único de pupas de avispa mezcladas con canario negro.

Tras limpiarlas, las pupas de abeja se cuecen al vapor durante unos 5-7 minutos para conservar su forma, color y sabor originales. Después, se sumergen en la pulpa del fruto del canario negro y se envuelven en arroz glutinoso.

Gracias a que las pupas de abeja han sido trituradas, incluso aquellos que les temen pueden disfrutar de este plato.

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Plato único de arroz glutinoso relleno de pupas de avispa y carne de azufaifo chino del pueblo Dien Bien. Foto: Quynh Mai

La Sra. Mai Phuong (en Hanoi) tuvo la oportunidad de disfrutar del plato de pupas de abeja remojadas en canario negro, envueltas en arroz glutinoso del pueblo Thai Negro en Dien Bien en el Festival de Otoño de Hanoi en 2023.

Después de probarlo, la Sra. Phuong quedó impresionada por el rico y graso sabor y aroma de las pupas de abeja.

Al llegar a casa, busqué en internet y descubrí que las pupas de avispa son un plato popular en el noroeste. Como me encanta este sabor único, durante los últimos dos años, durante la temporada de pupas, he pedido de 5 a 7 kg a la vez para congelarlas y consumirlas más tarde o dárselas a mi familia.

Aproximadamente un mes y medio antes del Año Nuevo Lunar de este año, volví a pedir, pero esta vez las pupas de abeja de tierra son más escasas. Aunque acepté pagar un precio más alto de 450.000 VND/kg, solo pude recolectar unas pocas onzas, que guardé para complementar la nutrición de la familia, aliviar la indigestión y agasajar a invitados distinguidos durante el Año Nuevo", dijo la Sra. Phuong.

Aunque se considera delicioso, nutritivo y tiene algunos beneficios para la salud como ayudar a superar los ataques de nervios y el insomnio, no todos se atreven a probar platos elaborados con pupas de avispa, especialmente aquellos con alergias.

Por lo tanto, los comensales deberían considerar probar solo una pequeña cantidad de pupas de abeja la primera vez. Si no experimentan síntomas como sarpullido, enrojecimiento facial, mareos, dolor de estómago o vómitos, pueden continuar comiendo.

Una especialidad celestial con un nombre peculiar, que no todos se atreven a probar en Thai Binh. Elaborada con ingredientes naturales del mar, esta famosa especialidad de Thai Binh hace que los comensales la elogien por su exquisitez, pero no todos se atreven a probarla porque puede causar alergias.