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| Los ancianos preparan ofrendas de pescado para los santos en el festival del Templo Gin, comuna de Nam Duong (Nam Truc). |
La esencia de la ofrenda a los santos
El Templo Gin es un lugar de culto al santo Long Kieu Cong Han, quien ayudó a Ngo Quyen a derrotar al ejército Han del Sur en el río Bach Dang en 938. El Festival del Templo Gin se celebra del 8 al 10 del 12.º mes lunar cada año, atrayendo a un gran número de personas de las comunas de Nam Duong y Binh Minh (Nam Truc). La característica única del Festival del Templo Gin reside en las elaboradas ofrendas, en las que no pueden faltar ocho tipos de jamones tradicionales, entre ellos: jamón de cabeza, jamón de hoja, jamón de pierna, jamón de flor, jamón de vísceras, jamón de granada, jamón de seda y jamón. Estos jamones son elaborados con esmero por los habitantes de la zona residencial de Voc, en la aldea de Phuc Thien, con las talentosas manos de los artesanos. Entre ellos, hay tres artesanos típicos: Pham Van Minh, Tran Van Lang y Tran Van Huan, quienes aún preservan y transmiten con diligencia el secreto familiar. Desde la elección de los ingredientes hasta la preparación, el marinado, la cocción y el prensado de los jamones, todo se realiza con meticulosidad y esmero. El secreto de cada tipo de jamón reside en la selección de los ingredientes y la receta tradicional. La salchicha de cabeza se elabora con la cabeza del cerdo. El artesano cuece a fondo la carne, el hocico y las orejas, y luego separa la piel y la grasa. Al preparar el jamón, la yema de huevo cocida se coloca en el centro como punto focal, rodeada de trozos de piel alternados, creando un patrón único. De igual manera, la salchicha de vísceras de cerdo utiliza órganos de cerdo combinados con carne magra picada; gracias a la hábil preparación, al cortar el jamón, se crea un "banh bia" (salchicha de cerdo rellena) en el centro y el corazón y el hígado se disponen a su alrededor, creando una hermosa forma. La salchicha de vísceras de cerdo se elabora con grasa y panceta enrolladas apretadamente. Al hervirse y prensarse, cada bloque de jamón presenta vetas decorativas. La salchicha de pierna de cerdo, la salchicha de seda y la salchicha de granada son tipos de embutidos elaborados con carne magra. La salchicha de pierna de cerdo utiliza muslo de cerdo cuidadosamente deshuesado, prensado firmemente hasta formar un bloque sólido; la salchicha de seda se elabora con carne muscular magra blanca, suave y finamente molida; la salchicha de granada utiliza pequeños trozos cuadrados de grasa, mezclados con carne magra molida. Tras hervirse y prensarse, cada tipo de jamón presenta un color uniforme, un dulzor intenso y una suavidad moderada. Cada tipo de jamón, aunque sencillo, posee un sabor delicado, que conserva el alma del campo en la bandeja sagrada de ofrendas.
El jamón de hoja volteada y el jamón flor se consideran obras de arte en miniatura. Al elaborar el jamón de hoja volteada, el artesano corta hábilmente la carne en finos y uniformes "pétalos de hoja", intercalados con capas de tortilla dorada; cada jamón tiene nueve cortes en cada "pétalo de hoja", que simbolizan la longevidad y la suerte. Al hervirse y prensarse, el molde del jamón combina las capas de carne y huevo para formar una brillante forma de hoja en el centro de cada jamón. El jamón flor destaca porque su centro tiene la forma de números que simbolizan el año del sacrificio del Santo; al cortar cada rebanada, los elegantes motivos florales son claramente visibles, como si marcaran la época sagrada de la festividad.
Antes de cada temporada festiva, los artesanos suelen ayunar, limpiar sus herramientas y prepararse cuidadosamente como un ritual solemne. Sus hábiles manos preservan los secretos de sus antepasados y dan vida al plato, convirtiendo los pasos de filtrar la carne, marinar las especias, hervir el jamón y envolverlo en hojas de plátano en una auténtica obra de arte culinario . En el ambiente solemne de la festividad, cada pieza de jamón ofrecida al Santo está impregnada de sinceridad, expresando la moral de "comer la fruta, recordando a quien plantó el árbol", contribuyendo a la creación de una belleza cultural que se ha preservado a lo largo de muchas generaciones.
Rico en sabor local
La aldea de Phuong, en la comuna de Nam Duong, no solo es famosa por sus platos de jamón, sino también por su artesanía tradicional de fideos dong y papel de arroz. En el pasado, esta artesanía solo ayudaba a las personas a mejorar sus ingresos diarios, pero en los últimos años, la elaboración de fideos dong y papel de arroz se ha convertido en la principal fuente de sustento para muchas familias. En toda la aldea, decenas de hogares producen fideos dong y papel de arroz, lo que genera empleo para cientos de trabajadores temporales y proporciona ingresos estables. Los fideos de arroz blanco, los fideos dong masticables y el papel de arroz aromático de la aldea de Phuong se han convertido en una marca popular en las regiones costeras del noreste y el norte.
El proceso de elaboración de fideos dong en la aldea de Phuong combina armoniosamente tradición y modernidad. Tras remojarla y lavarla, la harina de arrurruz (almidón de arrurruz) se introduce en una máquina para formar finas láminas de pastel y luego se cuece al vapor. Una vez cocido, la superficie del pastel de fideos queda blanca y transparente, y se seca al sol para escurrir el agua. Después, el trabajador lo coloca en una cortadora, creando hebras de fideos largas y uniformes. Gracias al secreto de la fermentación de la harina y al proceso de secado tradicional, las hebras de fideos son naturalmente transparentes, suaves y masticables. En los últimos años, la aldea de Phuong ha adoptado la tecnología para mejorar la productividad. Muchos hogares han invertido en molinos de harina, máquinas de recubrimiento automáticas y cortadoras. Cada fábrica de fideos puede producir entre 200 y 300 kg al día. Gracias a ello, los ingresos por la elaboración de fideos han aumentado significativamente, ayudando a las personas a mejorar sus vidas. La historia de los "fideos de sol de mañana, fideos de viento de tarde" se ha convertido en una alegría diaria, cuando las deliciosas hebras de fideos se secan en el momento justo, creando un sabor único que no se encuentra en ningún otro lugar. Junto con los fideos, la fabricación de papel de arroz en la aldea de Phuong también lleva la huella de su tierra natal. A diferencia de muchos lugares que añaden cúrcuma a la masa para darle color, el papel de arroz de Phuong solo utiliza harina de arroz pura y sésamo negro. El artesano amasa la masa, la extiende finamente y la asa sobre brasas calientes; cuando la superficie del pastel se vuelve dorada y crujiente, le da la vuelta. El papel de arroz, después de hornearse, permanece crujiente durante mucho tiempo, y el rico sabor del arroz se funde con el aroma del sésamo. Ese sabor crujiente y aromático se ha convertido en una especialidad local, popularizando el papel de arroz de Phuong en muchos lugares vecinos. Hoy en día, los productos de fideos y papel de arroz de la aldea de Phuong se exportan a todas las provincias y ciudades: Hanói, Hai Phong, Thai Binh, Lang Son, Quang Ninh e incluso a algunas provincias de las regiones central y sur. Esta profesión tradicional constituye una importante fuente de ingresos, contribuyendo a la reducción de la pobreza y promoviendo el desarrollo económico local. Durante la temporada de cosecha, cientos de trabajadores rurales tienen empleos estables en las etapas de fermentación de la masa, elaboración de papel de arroz, secado de fideos y horneado de papel de arroz. En 2013, la aldea de Phuong fue reconocida como aldea artesanal tradicional provincial. La quintaesencia de la gastronomía de Nam Duong, a través de los fideos blancos y el crujiente papel de arroz, continúa transmitiéndose de generación en generación, testimonio de la perseverancia y el eterno deseo de muchas generaciones de habitantes de Nam Dinh.
El camarada Pham Quang Khai, presidente del Comité Popular de la Comuna de Nam Duong, declaró: «A lo largo de los años, el Comité del Partido y el gobierno locales han prestado atención a la preservación y promoción de los valores culturales tradicionales, incluyendo el patrimonio culinario y las ocupaciones tradicionales como la elaboración de ofrendas de jamón a los santos, la elaboración de fideos dong y el papel de arroz. Además de apoyar el reconocimiento de las aldeas artesanales y organizar actividades para preservar el festival del Templo Gin, la comuna también crea las condiciones para que las familias productoras accedan a préstamos, amplíen su escala, utilicen maquinaria y mejoren la calidad de los productos. Esto no solo preserva la identidad de la patria, sino que también contribuye a promover el desarrollo socioeconómico sostenible».
Artículo y fotos: Viet Du
Fuente: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
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