Copos de arroz verde, un regalo elegante para el otoño en Hanoi

Pero quizás, el sabor del arroz verde es mejor porque se combina con otros regalos, también durante este otoño. Los hanoístas tienen la costumbre de disfrutar de los plátanos con arroz verde. Los plátanos dan fruto todo el año, pero solo en otoño saben mejor. En esta época, los plátanos están completamente maduros, con un color amarillo salpicado de manchas negras, que es el plátano huevo cuoc. Coma plátanos con arroz verde joven; al masticarlos, el plátano y el arroz verde se funden, derritiéndose en la boca. También en otoño, están los caquis, que junto con el arroz verde crean nuevos sabores.

Aunque hay muchas maneras de disfrutarlo, mucha gente sigue prefiriendo el arroz verde "simple", es decir, sin otras frutas. El arroz verde suele envolverse en una hoja de loto, a veces en una hoja de taro atada con un trozo de paja de arroz glutinoso. Al sostener el paquete de arroz verde en la mano, se percibe el ligero aroma de la paja de arroz glutinoso y el de la hoja de loto. Al abrirlo, los granos de arroz verde desprenden un delicado aroma mezclado con otros, que no solo lo disfrutan con el paladar, sino que también se sienten como un regalo envuelto con el aroma del campo.

Los copos de arroz verde son una fruta que solo se disfruta por placer. Con tres dedos, coge un poco y mételos en la boca. Su aroma y sabor son elegantes y delicados. Masticar despacio y con calma permite percibir el dulce aroma de los granos de arroz jóvenes, tras tanto esfuerzo para convertirse en el producto final.

Los hanoístas son elegantes en su cocina , desde su preparación hasta su disfrute. El maíz es otoño, una imagen en miniatura de la sofisticación de la cultura hanoi, por eso. El paquete de maíz con hojas de loto se exhibe, con caquis a un lado y plátanos al otro, creando una experiencia atractiva tanto para el gusto como para la vista.

La forma de disfrutar de los copos de arroz verde es elaborada, al igual que su proceso de elaboración. Hanói cuenta con dos pueblos famosos por su producción de copos de arroz verde: el pueblo de Vong (actualmente en el barrio de Dich Vong Hau, distrito de Cau Giay) y el pueblo de Me Tri (actualmente en el barrio de Me Tri, distrito de Nam Tu Liem). Ambos pueblos artesanales cuentan con una larga tradición. Si bien la experiencia de cada familia productora presenta ciertas diferencias, lo primero que tienen en común es que la materia prima debe ser un buen arroz. El más popular es el arroz glutinoso de flores amarillas, de granos gruesos y un sabor aromático.

La cosecha de arroz joven para elaborar copos de arroz verde debe realizarse en el momento oportuno para obtener copos de arroz verde de la mejor calidad. Desde la floración del arroz, quienes elaboran copos de arroz verde deben supervisar de cerca su crecimiento. Cuando los granos de arroz aún están verdes, pero comienzan a estirarse, al presionarlos y ver salir savia blanca, se les llama "lechosos". Ese es el momento más adecuado para cosechar el arroz. Debido a que el arroz glutinoso joven aún contiene mucha agua, los granos no se rompen al golpearlos y conservan su mejor sabor. Además, los granos de arroz glutinoso jóvenes tienen una gran cantidad de clorofila, lo que le da a los copos de arroz verde un color verde esmeralda, el color verde natural del arroz joven. Se suele cosechar al amanecer y luego se entrega rápidamente a los hogares que elaboran copos de arroz verde. Cuanto más corto sea el tiempo desde que se cortan las flores de arroz hasta que se comienza a procesar, más se garantiza la exquisitez de los copos de arroz verde.

Primero, se trilla y se retiran los granos partidos. Después, se tuesta el arroz joven mientras aún está fresco. Para elaborar un arroz verde, este debe pasar por varias etapas, pero quizás la etapa de tostado se considere el secreto común de las aldeas artesanales. Porque se considera la etapa más importante que determina la calidad del arroz verde. Gracias a su experiencia, el arrocero verde sabrá cuándo tostarlo hasta que esté lo suficientemente cocido, conservando su delicioso sabor natural. Otro punto común en las aldeas artesanales es que el arroz verde debe tostarse con leña, no con estufas de carbón o gas. Usar leña facilita ajustar la temperatura; al mismo tiempo, el aroma del humo de la leña también marca la diferencia en comparación con el uso de combustibles industriales.

La Sra. Ngo Thi Thu, cuya familia aún elabora com vong, comentó: «Nuestros mayores nos transmitieron la experiencia de recoger cinco granos de arroz, colocarlos sobre una superficie plana y frotarlos con fuerza. Si a tres granos se les quita la cáscara y dos no se les quita la cáscara, sino que se retuercen después de tostarlos y removerlos, entonces cumplen con los requisitos para ser molidos y convertirlos en com vong».

Los pasos de machacado, tamizado y aventado dependen de la experiencia del fabricante y también de la inmadurez del arroz utilizado para elaborar el arroz verde. Tras el machacado, se tamizan y aventan para eliminar la cascarilla y las impurezas. Algunas tandas se realizan tres o cuatro veces, pero a veces se necesitan seis o siete para completarlas. El arroz verde debe machacarse con un mortero de piedra para asegurar su suavidad y elasticidad.

Los aldeanos vong dividen el arroz verde en cuatro tipos: arroz verde con hojas de tamarindo, arroz verde con puntos, arroz verde joven y arroz verde viejo. El arroz verde más delicioso es el arroz verde con hojas de tamarindo. Se llama arroz verde con hojas de tamarindo porque estos son los granos de arroz verde que salen volando durante el proceso de aventado del arroz verde. El arroz verde con hojas de tamarindo es raro, por lo que casi nunca se vende en el mercado. El arroz verde o "arroz verde con cabeza de nia" es arroz verde muy joven. Durante el procesamiento, los granos de arroz más pequeños y jóvenes se aglutinan. En cada lote de arroz verde, la gente solo recolecta alrededor de 2/10 del peso del arroz verde. Incluso menos, especialmente al final de la temporada, es aún más raro porque los granos de arroz son viejos. El arroz verde joven es el ingrediente principal en cada lote de arroz verde. Y finalmente, el arroz verde viejo se considera el menos delicioso de los cuatro tipos de arroz verde, lo que significa que los granos de arroz verde se forman a partir de granos de arroz más viejos. Algunas personas también lo llaman arroz verde. Este tipo se utiliza a menudo para hacer salchichas de arroz verde.

Debido a la urbanización, en la aldea Vong ahora hay menos personas que elaboran copos de arroz verde que antes. Mientras tanto, los copos de arroz verde de Me Tri se han desarrollado de forma constante y su artesanía en Me Tri ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Desde primera hora de la mañana, la aldea de los copos de arroz verde bulle con el sonido de las máquinas tostando los copos, el de los morteros al machacarlos y el fragante aroma de las estufas humeantes.