He oído que comer arroz frío tiene muchos beneficios, sobre todo para las personas con diabetes. ¿Es cierto, doctor? ¿Cómo se conserva el arroz frío de forma segura? (T. Khang, en Ciudad Ho Chi Minh).
El doctor especialista 1 Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de Ciudad Ho Chi Minh, responde: «El arroz frío es el arroz que sobra de la comida anterior de muchas familias. Para ahorrar dinero y tiempo de cocción, muchas personas usan arroz frío para la siguiente comida».
El arroz frío tiene un alto contenido de almidón resistente, pero se debe tener cuidado al utilizarlo.
El arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente que el arroz caliente.
En cuanto a sus beneficios, el arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente que el arroz caliente. El almidón resistente es un tipo de almidón que el cuerpo no digiere ni absorbe, y ofrece numerosos beneficios para la salud, entre ellos:
Reducir el azúcar en sangre : El almidón resistente puede ayudar a ralentizar la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que resulta en niveles más bajos de azúcar en sangre. Este efecto es importante para las personas con diabetes, ya que puede provocar que el azúcar en sangre aumente más lentamente después de comer, reduciendo así la cantidad de almidón absorbido.
Aumenta la saciedad : El almidón resistente puede ayudarte a sentirte más lleno por más tiempo, lo que te ayuda a controlar tu peso. Favorece la pérdida de peso porque aporta menos energía que el almidón regular.
Bueno para la salud intestinal : el almidón resistente puede ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas en el intestino, lo que ayuda a mejorar la salud digestiva.
El arroz frío es adecuado para personas que están siguiendo una dieta para perder peso o tienen niveles altos de azúcar en sangre.
Las personas delgadas, los niños y los ancianos deben limitar el consumo de arroz frío.
Por lo tanto, el arroz frío no es fácil de digerir y no aumenta los niveles de azúcar en sangre como el arroz caliente, contiene menos calorías que el arroz caliente, etc. Por lo tanto, el arroz frío es adecuado para personas que están en una dieta para bajar de peso o tienen niveles altos de azúcar en sangre.
Sin embargo, según el Dr. Ngoc Mai, las personas delgadas, las personas con mala digestión como los niños, los ancianos, los enfermos que necesitan mucha energía, las mujeres embarazadas..., deben comer arroz caliente y limitar los platos fríos porque afectan directamente a la secreción de jugos digestivos y a la motilidad intestinal, y si se prolonga, afectará negativamente a la salud.
Guarde el arroz frío en el refrigerador a una temperatura de 4 grados Celsius o menos.
El arroz frío dejado a temperatura ambiente durante mucho tiempo es un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias, especialmente bacterias dañinas como Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Estas bacterias pueden producir toxinas dañinas para el organismo, provocando intoxicación alimentaria.
El Dr. Ngoc Mai indicó que el arroz frío debe conservarse en el refrigerador a una temperatura de 4 grados Celsius o inferior para limitar la proliferación de bacterias. El arroz frío puede conservarse a temperatura ambiente de 2 a 4 horas, en el refrigerador de 2 a 4 días y en el congelador de 2 a 3 meses. Además, si el arroz frío muestra signos de deterioro, olor extraño, sabor agrio o moho, no debe consumirse en absoluto, ya que puede causar intoxicación alimentaria.
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Fuente: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm
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