Nacido y criado en los EE. UU., Andrew Le, chef y fundador de The Pig & The Lady, todavía tiene una conexión especial con la cocina vietnamita.

Después de haber sido semifinalista en el concurso "Upcoming Chef" de la Fundación James Beard, y de haber continuado sus estudios en el Culinary Institute of America en Nueva York, Andrew Le espera algún día poder introducir en Estados Unidos los sencillos platos vietnamitas que su madre solía cocinar para él.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
Foto: El Cerdo y La Dama

En 2013, hizo realidad oficialmente su sueño con el lanzamiento de The Pig & The Lady, un restaurante vietnamita en el corazón de Hawái.

Como la mayoría de los restaurantes vietnamitas en el extranjero, The Pig & The Lady también ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar del sabor del pho vietnamita. En el menú del restaurante, además de las opciones de pho tradicional y vegetariano, el pho de pato es uno de los platos en los que Andrew Le pone más empeño.

pho19.jpg
Foto: Time Out

Reveló que el pato que se usa para este plato es el pato de Mary. Los chefs filetearán la carne y la cortarán en rodajas finas.

La pechuga de pato se hierve hasta que aún esté rosada. Se le quitan las espinas y se cuece a fuego lento durante otras 8 horas para garantizar que este pho esté hecho completamente de pato, desde la carne hasta el caldo. También se conserva la grasa de pato para añadirla al caldo si se desea un sabor intenso.

Antes de servir el plato, el chef colocará una yema de huevo escalfada encima, tanto para decorar como para realzar el sabor del plato.

Muchos comensales extranjeros comentan que el pho tiene un sabor único y particularmente atractivo, sin ser grasoso. Cada plato de pho de pato en The Pig & The Lady se vende actualmente por unos 20 USD (500 mil VND).

Un famoso restaurante de pho vietnamita en los EE. UU., que vende más de 200 litros de caldo todos los días , incluido en la guía de viajes Michelin durante 5 años consecutivos, el restaurante Xe Lua ubicado en el corazón de Nueva York, EE. UU. Es un destino que no se puede perder para los amantes del pho vietnamita.