Al visitar Suoi Ca Than en Thanh Hoa , justo al cruzar la puerta se puede encontrar fácilmente un puesto que vende una especialidad de Thanh: el pastel de arroz glutinoso Tu Tru, muy popular entre las chicas Muong, Cao Thi Chuyen.
"El banh gai no es originario de mi ciudad natal, Cam Thuy, sino del distrito de Tho Xuan. Sin embargo, al ver que este pastel tiene potencial para venderse en Suoi Ca, me tomé la molestia de estudiarlo y luego regresé para elaborarlo y venderlo en mi tienda y otros establecimientos del distrito", nos contó la joven nacida en 1990 sobre la oportunidad de preparar banh gai.
El puesto que vende la especialidad de Thanh Hoa, el pastel de arroz glutinoso Tu Tru, es muy popular entre la chica Muong, Cao Thi Chuyen.
La Sra. Cao Thi Chuyen relata su experiencia en la elaboración de pasteles gai: Nacida en una familia de agricultores en una aldea montañosa pobre, la Sra. Chuyen y su esposo iban al mercado a vender comida rápida y recuerdos en la zona turística de Suoi Ca Than. La pareja también vendía miel silvestre, frutas y productos agrícolas locales a los turistas. Sin embargo, la venta de artículos pequeños no generaba las ganancias esperadas, ya que los productos eran inestables y dependían del suministro de los agricultores, lo que le dificultaba encontrar un nuevo rumbo.
Buscando un regalo delicioso, una especialidad que pudiera preparar ella misma para garantizar la calidad y la cantidad, la Sra. Chuyen pensó en el pastel gai. Thanh Hoa es famoso por su dulce y aromático pastel Tu Tru gai, elaborado con melaza en lugar de azúcar, como los pasteles gai de otros lugares. El distrito de Cam Thuy es una tierra de cultivo de caña de azúcar, donde también se encuentra melaza y hojas de gai, y el arroz y los frijoles son deliciosos, ideales para desarrollar la profesión de pastelero gai. Además, Suoi Ca Than, un destino turístico que atrae a millones de visitantes, sin duda tendrá una gran demanda de pastel gai.
Pensando para hacer, la Sra. Cao Thi Chuyen organizó su trabajo para ir a la aldea de Tu Tru y aprender la receta del pastel gai. Es hábil y tiene una mente brillante, así que pudo preparar el pastel de inmediato. Sin embargo, la calidad del pastel no siempre es consistente; a veces el relleno está poco hecho, la corteza está dura y el pastel no tiene aroma. Esto impulsó aún más su determinación de hacer lotes de pasteles de calidad y estables. Experimentó y ajustó la proporción de harina, melaza y frijoles para satisfacer el gusto de sus clientes. "Si me equivoco, lo repito. Aprendo de mis propios errores. Cada día es una nueva lección", compartió.
En 2019, elaboró oficialmente pasteles de arroz glutinoso artesanales y los vendió en la zona turística de Suoi Ca Than. Los clientes iban y venían, contándose entre sí sobre los pasteles suaves, dulces y grasosos típicos de las montañas y bosques de Cam Thuy.
Fábrica de la Sra. Chuyen con máquinas especializadas para aumentar la producción de pasteles.
La mezcla perfecta de artesanía y máquina.
Los pasteles de arroz glutinoso de la Sra. Chuyen se elaboran a mano, desde el amasado, el moldeado y la cocción al vapor... La pareja realiza todos los pasos con diligencia, produciendo entre 300 y 500 pasteles al día. A medida que aumenta el número de turistas, aumenta la demanda, y muchas tiendas de la zona acuden a encargarle pasteles para revenderlos. La Sra. Chuyen contrata a más trabajadores, pero la producción manual limita la productividad. La pareja se da cuenta de la necesidad de máquinas para que el trabajo sea más eficiente.
Para 2023, gracias a su conexión con la Organización de Microfinanzas Thanh Hoa, se animó a solicitar un préstamo para invertir en maquinaria. Invirtió en una máquina para hacer pasteles que incluía un molinillo de hojas de ramio, un molinillo de harina de arroz y una amasadora. Gracias a la aplicación de la tecnología, la producción aumentó a casi 1000 pasteles al día, la calidad era más consistente, la masa se batía de manera uniforme y más suave, los pasteles eran más flexibles y el tiempo de elaboración se redujo significativamente.
También construyó una fábrica independiente e higiénica, con todos los permisos de seguridad alimentaria y ambientales necesarios. Su familia cultiva hojas de ramio en la colina, arroz glutinoso y judías verdes, y utiliza fertilizantes orgánicos para garantizar la calidad y reducir el coste de la importación de materias primas. Justo al lado de Suoi Ca Than, abrió una tienda para exhibir y vender productos, creando un lugar ideal para que los turistas compren regalos.
En un futuro cercano, la Sra. Chuyen planea expandir la fábrica, aumentar la producción para brindar un mejor servicio al creciente número de clientes en Suoi Ca Than y, al mismo tiempo, registrar marcas de productos y participar en los programas OCOP.
El personal de la Organización de Microfinanzas Thanh Hoa guía a la Sra. Chuyen para participar en el aprendizaje sobre el sistema de proyectos.
Participación comunitaria y preservación cultural
No sola en este proyecto, la Sra. Chuyen se ha unido a familias locales que cultivan hojas de ramio, judías verdes, cocos y arroz glutinoso de secano para obtener ingredientes limpios de forma proactiva, aumentando así los ingresos de la población y preservando la cadena de valor de los productos agrícolas locales. Las hojas de ramio se cultivan en su colina, se secan, se cuecen a fuego lento y se muelen: un proceso laborioso que permite que el pastel no sea demasiado fuerte, pero sí tenga un aroma distintivo. El relleno está hecho de judías verdes y coco rallado a mano, y la base está hecha de hojas secas de plátano y coco, todos productos ecológicos.
Su establecimiento emplea a diario a cuatro trabajadoras y genera más empleos temporales, especialmente para mujeres con niños pequeños que no pueden trabajar lejos. En el punto de venta, coloca dos contenedores de basura para clasificarlos: una pequeña acción, pero que demuestra su concienciación sobre la protección del entorno turístico sostenible.
En nuestra comunidad de mujeres Muong, las mujeres desempeñan un papel importante en la familia. Antes, solo nos preocupábamos por ser esposas y madres, pero ahora nos centramos más en fortalecer la economía familiar. Siempre estoy dispuesta a crear empleos, enseñar un oficio o apoyar a las mujeres de cualquier manera. —La Sra. Chuyen sonrió radiante con su colorido traje Muong, con los ojos brillantes mientras hablaba de su deseo de impulsar la economía de su comunidad.
Apoyo efectivo de las organizaciones
Como clienta de la Organización de Microfinanzas Thanh Hoa, la Sra. Chuyen fue guiada por la agente de crédito Pham Thi Tuyen para participar en el aprendizaje de administración, negocios y marketing a través del sitio web de aprendizaje en línea del proyecto "Haciendo crecer mi negocio". El proyecto está patrocinado por VISA Vietnam a través de la Fundación Asia, y el Centro para el Apoyo al Desarrollo de la Mujer, dependiente de la Unión de Mujeres de Vietnam, es el responsable del proyecto. Al inscribirse en el programa del grupo "Iniciando un Negocio", la Sra. Chuyen completó 13 lecciones obligatorias y 6 adicionales, con contenido básico para comenzar a gestionar y operar su modelo de negocio. Le interesan especialmente los conocimientos financieros, como la planificación de beneficios y los informes financieros, ya que antes solo gestionaba las finanzas de forma instintiva y sin fundamentos. Gracias a la capacitación, ha adquirido mayor conocimiento y ha aplicado la gestión financiera a su modelo con fluidez y precisión.
Sin detenerse ahí, tras completar el curso en línea, la Sra. Chuyen comenzó a promocionar el pastel gai a través de Facebook y Zalo, aceptando pedidos en línea y entregándolos a los clientes. Actualmente, sus ingresos promedio son de 90 millones de VND al mes y sus ganancias, de unos 20 millones de VND al mes, una cifra considerable para una empresa familiar en la zona montañosa.
La Sra. Cao Thi Chuyen (con ao dai azul) recibió el tercer premio en la 2.ª ceremonia de entrega de premios: Premio al Desarrollo Empresarial, el 16 de mayo de 2025.
Gracias a su impresionante tienda de banh gai y su búsqueda y aprendizaje para crear un sustento a largo plazo para su familia, la Sra. Cao Thi Chuyen, residente en la comuna de Cam Luong, distrito de Cam Thuy, provincia de Thanh Hoa, fue distinguida con el tercer premio en el 2do Premio de Desarrollo Empresarial del proyecto "Hacer crecer mi negocio".
En la segunda ronda del Premio al Desarrollo Empresarial en el marco del proyecto "Haga crecer mi negocio", el modelo de producción y venta de pasteles gai de la Sra. Cao Thi Chuyen recibió el tercer premio, un reconocimiento digno a la creatividad, determinación y responsabilidad comunitaria de la joven mujer Muong.
Phu Tho: Las mujeres tienen más confianza para iniciar un negocio, ascender con fuerza y tomar el control de sus vidas.
Fuente: https://phunuvietnam.vn/co-gai-muong-dua-banh-gai-thanh-thu-qua-hut-khach-tai-suoi-ca-than-20250529094750627.htm
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