Advertencia sobre intoxicación alimentaria en verano

La Fuerza de Gestión del Mercado de Hanoi fortalece la inspección y el control de la seguridad alimentaria en el distrito de My Duc.

En las grandes ciudades, los padres no son los primeros en llegar a las puertas de las escuelas para esperar a que sus hijos terminen la escuela. Los lugares más exclusivos de estas zonas suelen estar ya ocupados por vendedores con todo tipo de comida y bebida en bicicletas, carritos, etc.

La comida callejera conlleva muchos riesgos potenciales para la seguridad alimentaria y la higiene.

Mucha gente es subjetiva con la comida callejera.

Mientras hacía fila para comprar un pastel de luna para su nieto frente a la puerta de la escuela primaria, la Sra. Vu Thi Ha (distrito de Ba Dinh, Hanoi) compartió: Sé que la comida aquí no está garantizada, pero mi nieto pide comprarla todos los días, así que comerla de vez en cuando probablemente esté bien.

No solo son atractivos para los niños, sino que para muchas personas, los puestos de comida y los restaurantes callejeros se han convertido en algo muy cercano y familiar, desde el desayuno hasta la comida. Sin embargo, para los expertos en salud , esto representa un riesgo muy alto que puede provocar intoxicación alimentaria, especialmente con el aumento del calor.

Al hablar sobre el riesgo de intoxicación alimentaria cada verano, el Dr. Huynh Hoai Phuong, del Centro de Endoscopia y Cirugía Endoscópica Gastrointestinal (Hospital General Tam Anh), dijo que las altas temperaturas son condiciones favorables para que las bacterias, el moho y muchos otros agentes dañinos crezcan y se desarrollen rápidamente.

La bacteria E. coli causa enfermedades intestinales y diarrea; la bacteria Salmonella causa fiebre tifoidea; la bacteria Shigella causa dolor abdominal, diarrea e intoxicación intestinal; la bacteria Staphylococcus aureus causa pus en las heridas; la bacteria Clostridium causa diarrea; la bacteria Vibrio cholerae causa cólera... A unos 32-43 grados Celsius, la temperatura habitual en verano, estas bacterias proliferan con mayor rapidez, pudiendo duplicar su población en tan solo 20 minutos. El calor también acelera el deterioro de los alimentos, que se estropean fácilmente si no se conservan adecuadamente. Además, con la llegada del verano, la comida callejera también conlleva un alto riesgo de intoxicación. Es fácil encontrar puestos de comida rápida en la calle con todo tipo de salchichas, carne a la parrilla, albóndigas fritas, salchichas agrias fritas...; bebidas embotelladas o caseras como zumos, leche de frutos secos... Estos alimentos y bebidas suelen ser baratos, pero ¿se garantizan los procedimientos de procesamiento, el origen, la procedencia y la fecha de caducidad? "Que esté claro o no, a los compradores no les preocupa tanto", afirmó el Dr. Phuong.

Los estudiantes compran comida frente a la escuela secundaria Quynh Mai (Hanoi).

El número de casos de envenenamiento aumentó tres veces.

Según las estadísticas del Ministerio de Salud , en marzo de 2024 se produjeron 6 intoxicaciones alimentarias en todo el país, que afectaron a 368 personas. En el primer trimestre de 2024, se registraron 16 intoxicaciones alimentarias en todo el país, que afectaron a 659 personas, un aumento de casi el triple en comparación con el mismo período de 2023, incluyendo 3 fallecimientos.

Más recientemente, a principios de abril de 2024, la información del Departamento de Salud Provincial de Khanh Hoa decía que 10 casos de estudiantes fueron hospitalizados con síntomas sospechosos de intoxicación, como dolor de estómago y vómitos, después de comer arroz con pollo vendido en la escuela, cada porción costaba entre 10.000 y 20.000 VND.

Anteriormente, a mediados de marzo de 2024, la provincia de Khanh Hoa registró 369 casos que tuvieron que ser hospitalizados para ser examinados y tratados tras consumir arroz con pollo Tram Anh (calle Ba Trieu, ciudad de Nha Trang). Los resultados de las pruebas del Instituto Pasteur de Nha Trang determinaron que se trataba de una intoxicación alimentaria causada por microorganismos (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

El Sr. Nguyen Hung Long, subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria, afirmó que la principal causa de intoxicación alimentaria en verano se debe a las actuales condiciones climáticas favorables para el desarrollo de bacterias patógenas, especialmente bacterias que causan enfermedades intestinales, animales y plantas que contienen toxinas naturales (hongos venenosos, insectos, árboles, frutos silvestres, mariscos, etc.); contaminación ambiental y falta de agua limpia para procesar y limpiar utensilios.

Además, debido al procesamiento y la conservación inadecuados de los ingredientes alimentarios, algunos establecimientos de producción y procesamiento de alimentos no son rigurosos en cuanto al cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria. La demanda de alimentos frescos, alimentos sin calentar, comida callejera, refrescos y hielo está aumentando en familias, cocinas colectivas, comidas multitudinarias y destinos turísticos.

Abordar con resolución las violaciones

Con el fin de fortalecer la seguridad e higiene alimentaria, el Comité Directivo Interdisciplinario Central sobre Seguridad Alimentaria ha emitido un Plan para implementar el "Mes de Acción para la Seguridad Alimentaria" en 2024 del 15 de abril al 15 de mayo en todo el país.

Al mismo tiempo, el Comité Popular de Hanói emitió la Decisión n.º 1915 sobre el establecimiento de un equipo interdisciplinario de inspección de seguridad alimentaria en el "Mes de acción por la seguridad alimentaria" de 2024. Esta es la primera localidad del país en implementar este Mes de acción, con el objetivo de centrarse en la gestión de las infracciones de seguridad alimentaria y minimizar las intoxicaciones alimentarias, especialmente con la llegada del verano.

Además de los cuatro equipos de inspección interdisciplinarios a nivel de ciudad, los distritos, pueblos, comunas, barrios y municipios también establecieron equipos de inspección. El sector salud se centra en la inspección de establecimientos de servicios de alimentación, comida callejera; comedores comunitarios en escuelas y parques industriales; establecimientos que producen y comercializan agua potable, agua embotellada y hielo listo para usar, de acuerdo con la descentralización...

Según la Sra. Vu Thu Ha, vicepresidenta del Comité Popular de Hanói y subdirectora del Comité Permanente del Comité Directivo de Seguridad Alimentaria de Hanói, la seguridad alimentaria es un tema delicado y complejo. Además, las trampas de los infractores son cada vez más sofisticadas, lo que requiere una estrecha coordinación entre las unidades funcionales pertinentes para prevenirlas y abordarlas. Durante el mes de acción, es necesario garantizar la coherencia; realizar inspecciones sorpresivas y prohibir terminantemente las inspecciones anunciadas con antelación. En particular, la labor de inspección se centra en las zonas y establecimientos propensos a infracciones. El proceso de inspección debe ser exhaustivo y, por lo tanto, contar con medidas de gestión.

Según el Dr. Nguyen Trung Nguyen, director del Centro de Control de Envenenamientos del Hospital Bach Mai, todos los alimentos pueden ser un caldo de cultivo para bacterias patógenas. Las cocinas comunitarias y las grandes reuniones, como bodas, fiestas, etc., presentan riesgos potenciales para la seguridad alimentaria.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria en verano, el Dr. Nguyen indicó que las personas necesitan comer alimentos cocinados (alimentos que no estén estropeados ni podridos, no más de 2 horas después de su procesamiento) y beber agua hervida. Absolutamente no coma alimentos crudos como morcilla, nem chua, ensalada, alimentos enlatados que estén caducados o que presenten un fenómeno de hinchazón (que contengan bacterias productoras de gases, posiblemente Clostridium botulinum). Las frutas frescas deben remojarse en agua limpia y lavarse bien antes de comer. Las personas no deben comer verduras crudas, incluidas las que se sirven con pan, pho, bun cha, carne a la parrilla. No coma ni beba alimentos sospechosos de ser antihigiénicos, como cubitos de hielo, jugo de caña de azúcar vendido en la acera, helado vendido en la calle.

Los alimentos deben cocinarse. Si desea conservar los alimentos no utilizados o las sobras de las comidas, déjelos a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas y luego guárdelos en el refrigerador. Evite por completo comprar alimentos o productos cocinados de dudosa calidad e higiene.

Según la Sra. Dao Hong Lan, Ministra de Salud y Subdirectora del Comité Directivo Central para la Inocuidad Alimentaria, «Además de los logros, la labor de garantizar la inocuidad alimentaria aún presenta numerosas deficiencias y limitaciones. Existe el contrabando de algunos alimentos peligrosos y muchos tipos de alimentos con nuevas formas comerciales (como negocios y publicidad en plataformas sociales multinacionales) son difíciles de gestionar. La capacidad posterior a la inspección sigue siendo limitada; hay escasez de fuerzas de despliegue, especialmente a nivel de distrito y comuna. La tecnología de la información no se ha aplicado a la gestión de la inocuidad alimentaria. Esta situación ha planteado nuevas exigencias para promover la responsabilidad de los comités y autoridades locales del Partido, especialmente las autoridades de base, en la garantía de la seguridad alimentaria».

Fuente: https://baolaocai.vn/canh-bao-ngo-doc-thuc-pham-mua-he-post382879.html