Nuestro país tiene un clima cálido y húmedo con abundantes lluvias, lo cual favorece el crecimiento de hongos naturales, incluyendo muchos hongos venenosos. Algunos hongos venenosos crecen solo en primavera o primavera-verano, otros crecen principalmente en verano o verano-otoño, y otros crecen durante todo el año. Los cambios de tamaño, forma y color en un corto período de tiempo pueden fácilmente confundir la distinción entre hongos comestibles y hongos venenosos.
Según la Dra. Bui Thi Tra Vi, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario Médico de Hanói , los hongos venenosos en la naturaleza suelen presentar colores llamativos, con sombreros, placas y tallos hinchados y bulbosos, o bien hongos con esporas de color rosa claro, sombreros rojos con escamas blancas y micelio emisor de luz. Algunas especies de hongos pueden tener un contenido de toxinas que varía según la estación, el crecimiento (hongos jóvenes o maduros) y el suelo. Por lo tanto, puede haber casos de consumo de la misma especie de hongo, a veces con intoxicación y a veces sin ella. Además, los hongos venenosos suelen tener un olor penetrante y una textura lechosa.
Sin embargo, hay muchas excepciones: hay hongos venenosos que tienen el mismo color y forma que los hongos normales. Por lo tanto, es difícil distinguir los hongos seguros de los venenosos sin suficiente experiencia y conocimiento. Por lo tanto, según el Dr. Tra Vi, es mejor considerar todos los hongos del bosque como venenosos y no deben consumirse.
Hongos venenosos blancos Algunos hongos venenosos comunes
Hongo paraguas blanco: Este tipo de hongo crece en grupos o individualmente en el suelo, en bosques y otros lugares. En nuestro país, el hongo paraguas blanco suele crecer en las provincias montañosas del norte, como Ha Giang , Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can y Phu Tho. Suele crecer en zonas junto a bosques de bambú, palmeras y algunos bosques con árboles de crecimiento escaso.
La principal toxina presente en los hongos paraguas blancos es la amanitina (amatoxina), que es altamente tóxica. Esta toxina actúa sobre las células hepáticas, causando necrosis hepática, que se excreta a través de la orina y la leche, lo que puede causar intoxicación en lactantes. Los primeros síntomas tras el consumo de hongos aparecen tardíamente (6-24 horas), en promedio entre 10 y 12 horas, con náuseas, dolor abdominal, vómitos y, en muchos casos, diarrea acuosa. A esto le siguen insuficiencia hepática, insuficiencia renal (ictericia, poliuria, oliguria, coma) y la muerte.
Aspecto : El sombrero del hongo es blanco, a veces amarillo sucio en el centro. Su superficie es lisa y brillante cuando está seco, viscosa y pegajosa cuando está húmedo. El sombrero del hongo joven tiene una cabeza redonda, con el borde curvado firmemente adherido al tallo. El sombrero crece gradualmente hasta adoptar una forma cónica y, finalmente, al madurar, es plano, con un diámetro de unos 5-10 cm. Las láminas del hongo son blancas, el tallo es blanco, con un anillo blanco, la base del tallo es bulbosa y tiene forma de cáliz. La pulpa del hongo es blanda, blanca y de aroma suave.
Hongo moteado gris-marrón : Este hongo contiene muscarina y suele crecer en el suelo de los bosques o donde hay abundantes hojas en descomposición. El hongo moteado gris-marrón tiene un sombrero cónico o acampanado con la punta puntiaguda y filamentos de color amarillo a marrón que irradian desde la punta hasta el borde.
En la madurez, el borde del sombrero del hongo se divide en radios separados. El diámetro del sombrero es de 2 a 8 cm. Las láminas del hongo joven son ligeramente blancas y están firmemente adheridas al tallo; en la madurez, son grises o marrones y están separadas del tallo. El tallo del hongo es de color blanco claro a marrón amarillento, de 3 a 9 cm de largo; la base no es bulbosa ni presenta anillo peduncular. La pulpa del hongo es blanca.
La principal toxina de este hongo es la muscarina, que afecta al sistema nervioso parasimpático y causa síntomas como sudoración, dificultad para respirar, sibilancias, pulso lento, coma y convulsiones. Los síntomas aparecen entre 15 minutos y varias horas después de su consumo.
Hongo paraguas blanco con láminas verdes : Este hongo pertenece al grupo de toxinas que estimulan el tracto gastrointestinal. El veneno causa rápidamente náuseas, vómitos, dolor abdominal, calambres y diarrea. El hongo a menudo crece en grupos o individualmente en el borde de los corrales de búfalos y vacas, en céspedes, campos de maíz y algunos lugares con humus y tierra suelta en la naturaleza. El sombrero del hongo joven es largo y hemisférico, de color amarillo claro, con pequeñas escamas de color marrón claro o gris claro. Cuando madura, el sombrero tiene forma de paraguas o es plano, blanco, con un diámetro de 5 a 15 cm. En la superficie del sombrero, hay escamas delgadas de color marrón sucio, que se engrosan gradualmente hacia la parte superior. Las láminas (parte inferior del sombrero) son blancas cuando son jóvenes, verde claro o verde grisáceo cuando son viejos; el color verde se hace más evidente a medida que el hongo envejece. El color del tallo del hongo se reduce de blanco a marrón o gris, con un anillo en la parte superior cerca del sombrero. La base del tallo no es bulbosa ni tiene vaina; mide entre 10 y 30 cm de largo. La pulpa del hongo es blanca. Este hongo contiene toxinas que causan trastornos digestivos (dolor abdominal, vómitos, diarrea intensa) y pueden causar la muerte por deshidratación, pérdida de electrolitos y otras enfermedades crónicas.
Cómo prevenir la intoxicación por hongos
La Dra. Bui Thi Tra Vi recomienda no recolectar ni utilizar en absoluto hongos extraños, de origen desconocido o sospechosos de ser peligrosos para la preparación de alimentos, ni siquiera una sola vez. Solo debe utilizar hongos que se vendan en establecimientos de buena reputación.
En zonas montañosas, al consumir setas, conviene consultar con profesionales con experiencia para identificar las venenosas. No recoja setas demasiado jóvenes, cuando el sombrero aún no se ha extendido, ya que no podrá apreciar todas sus características estructurales para determinar con claridad si la especie es venenosa.
Cuando aparezcan síntomas de intoxicación relacionados con el consumo de hongos, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para recibir primeros auxilios, atención de emergencia y tratamiento oportuno.
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