"Camarones, carne... ¡si los dejas afuera por un rato, se pondrán agrios!"
Como propietario de dos populares tiendas de sándwiches en la calle Ly Chinh Thang (Distrito 3) y la calle Nguyen Thi Nho (Distrito Tan Binh), el Sr. Vay Huu Toan (32 años) dijo que es muy cuidadoso en la conservación de los ingredientes para hacer los sándwiches más deliciosos y de mayor calidad para los clientes.
La tienda de sándwiches del Sr. Toan en el Distrito 3 a menudo utiliza ingredientes de carne y mariscos, y dijo que presta gran atención a la conservación.
Especialmente, en días calurosos y húmedos como ahora en Ciudad Ho Chi Minh, presta más atención a la conservación de los ingredientes, porque la calidad de los alimentos puede disminuir fácilmente, especialmente cuando los platos que vende utilizan muchos ingredientes frescos como carne de res y camarones.
Vamos al mercado a comprar los ingredientes más frescos y luego tenemos nuestros propios consejos para conservarlos en el congelador. Los usamos en cuanto los clientes los compran, para que conserven su calidad original y no los dejen afuera. Camarones, carne… con este clima, si se dejan al sol un rato, se agrian y quedan inservibles —dijo.
Toan comentó que la masa del sándwich se hornea fresca todos los días y se guarda en el refrigerador. En lugar de usar el pan caliente nada más salir del horno y guardarlo a temperatura ambiente, explicó que sacarlo del refrigerador y procesarlo le dará una textura perfecta, manteniendo la calidad deseada.
Esto no solo garantiza la calidad de la corteza cuando no se deja en un ambiente de alta temperatura, sino que también es el secreto para hacer el pastel según la propia receta de la tienda.
La tienda tiene sus propios consejos para conservar los ingredientes para mantener su calidad.
“No solo en días calurosos, sino también en épocas normales, siempre nos esforzamos al máximo, recordando especialmente a nuestro personal que preste atención a la conservación de los alimentos. Por muy deliciosa que sea la receta o por muy perfecta que sea la preparación, si los ingredientes no se conservan en buena calidad, será un desastre”, dijo el dueño.
Todos los días, la panadería del señor Toan vende desde las 6 de la mañana hasta las 10 de la noche, pero dijo que siempre es muy apreciada por los clientes por su calidad, que, según el propietario, se debe al secreto de conservar los ingredientes.
"¡Sacadlo tal como está!"
Mientras tanto, una tienda de gachas de berberechos en la calle Nguyen Tri Phuong (Distrito 5) siempre está llena de clientes. Sirve mariscos frescos como berberechos, carne de res, abulón, ostras, vieiras, etc. El local advierte que el calor puede afectar la calidad de estos ingredientes si no se conservan adecuadamente.
El representante del restaurante explicó que, normalmente, para garantizar la máxima frescura de los ingredientes, el restaurante va al mercado muy temprano todos los días para seleccionarlos. Posteriormente, los ingredientes se procesan y conservan de forma especial.
El restaurante solo lleva una parte de los ingredientes al mostrador para su uso, según la cantidad de clientes. Los ingredientes se irán sacando conforme se agoten para garantizar la calidad.
Llevamos casi diez años operando, así que podemos calcular la cantidad de clientes a cada hora del día para traer los ingredientes. Cuando se agoten, añadiremos más ingredientes en lugar de dejarlos todos a la vez en el mostrador, ya que eso reduciría la calidad. Los ingredientes frescos son la marca de nuestro restaurante, así que somos muy cuidadosos", añadió el restaurante.
La Sra. Tu Vy (26 años, residente del Distrito 8) es clienta habitual de esta tienda de gachas. Comenta que, debido al calor, elige con más cuidado los restaurantes donde comer. También duda en ir a restaurantes que dejan los ingredientes afuera, en vitrinas, sin forma de taparlos ni conservarlos.
Según la invitada, el calor hace que la comida se estropee fácilmente, y si no se sabe cómo conservarla, se puede sufrir una intoxicación alimentaria. Por eso siempre es cuidadosa al elegir restaurantes y al conservar la comida cuando cocina en casa.
La Sra. Hoa, quien vende pan por las mañanas bajo un edificio de apartamentos en la calle Ta Quang Buu, comentó que, como el horario de venta es corto, no tiene ninguna forma especial de conservar los ingredientes, salvo buscar un lugar con sombra para vender. Los ingredientes del pan, como verduras crudas, carne, salchichas, etc., se exhiben en un mostrador de cristal para atraer a los clientes.
Cuando hace calor, muchos propietarios de restaurantes dicen que son más cuidadosos al conservar los alimentos.
Solo vendo por unas horas, así que no me preocupa que baje la calidad. Solo vendo por la mañana, no todo el día. Cuando hace sol, tengo más cuidado y busco un lugar fresco. Sé lo que vendo, lo vendo en cuanto está listo, cuando hace calor, así que no me preocupa que baje la calidad», añadió.
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