La aldea tradicional productora de salsa de pescado de la comuna de Ky Ninh representa más del 90% de la producción de salsa de pescado de la ciudad de Ky Anh ( Ha Tinh ) que abastece al mercado. Tras el Tet, los establecimientos están activos para iniciar la nueva temporada de producción.
Las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicional en la comuna de Ky Ninh compran activamente anchoas frescas que acaban de llegar para elaborar materia prima para la salsa de pescado.
En los últimos días, aprovechando el buen tiempo, los barcos han atracado con una gran cantidad de anchoas (pescado utilizado para hacer salsa de pescado). La Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang reunió a unas diez personas para comprar pescado, salarlo y fermentarlo en tinajas de barro.
El producto principal de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang es la salsa de pescado tradicional, logrando estándares OCOP de 3 y 4 estrellas, con un consumo de 700.000 - 800.000 litros por año, por lo que la compra de pescado salado para salsa de pescado se realiza de forma continua durante todo el año.
En la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang, las anchoas traídas del muelle se salarán directamente para garantizar la frescura y mantener el sabor de calidad del producto de salsa de pescado más adelante.
La Sra. Dang Thi Luan, directora de la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos de Chien Thang, comentó: «A principios de año, los barcos suelen tener una buena temporada de anchoas. En los primeros días del año, compramos casi 50 toneladas de anchoas para preparar una fuente de salsa de pescado para la próxima temporada...».
Los principales ingredientes que utiliza la gente de Ky Ninh para elaborar salsa de pescado son pescados de mar, siendo los más populares las anchoas y el bagre. La calidad de la salsa de pescado depende del tiempo de salazón, del clima soleado, especialmente del pescado y la sal, por lo que los establecimientos son muy cuidadosos al elegir los ingredientes para garantizar la exquisitez de la salsa. Elaborar salsa de pescado a principios de año no solo aprovecha la fuente de anchoas frescas, sino que también garantiza la producción de salsa de pescado para los años siguientes.
Las anchoas son el ingrediente principal para elaborar salsa de pescado para las instalaciones de producción de salsa de pescado tradicionales de Ky Ninh.
Según la Sra. Dang Thi Luan, durante generaciones, las plantas tradicionales de procesamiento de salsa de pescado de Ky Ninh han utilizado anchoas frescas combinadas con sal blanca de tres años, junto con los secretos del marinado y la fermentación, para crear la marca de salsa de pescado Ky Ninh que conocemos hoy. "Este año, con la esperanza de una cosecha abundante de pescado y suficiente materia prima, la cooperativa se propone comprar entre 200 y 300 toneladas de anchoas para elaborar salsa de pescado", añadió la Sra. Luan.
En 2024, la Cooperativa de Procesamiento de Mariscos Chien Thang planea comprar alrededor de 200 a 300 toneladas de anchoas para salar salsa de pescado para la producción intercultivo.
En la Planta de Procesamiento de Salsa de Pescado de Nhat Ninh, se espera salar entre 50 y 60 toneladas de anchoas para prepararlas para las siguientes cosechas en 2024. La Sra. Nguyen Thi My Ngoc, representante de la Planta de Procesamiento de Salsa de Pescado de Nhat Ninh, declaró: «Aprovechando la disponibilidad de anchoas frescas a principios de año, nuestra planta ha contratado a cinco trabajadores temporales adicionales para apoyar el trabajo continuo en los últimos días. Actualmente, la planta ha salado 35 toneladas de anchoas para elaborar salsa de pescado...».
Para preparar la cosecha de salsa de pescado, la planta de procesamiento de salsa de pescado de Nhat Ninh compró 35 toneladas de anchoas.
Para la gente de Ky Ninh, la salsa de pescado de Ky Ninh no es sólo una especia, sino que también se considera el "alma", el producto principal que hace famosa a la comuna de Ky Ninh.
La salsa de pescado Ky Ninh no es demasiado salada ni dulce por el azúcar, sino por la proteína del pescado. Su intenso sabor es característico del método tradicional de elaboración, conservado durante siglos. En los últimos años, muchas plantas y cooperativas de producción de salsa de pescado en la comuna de Ky Ninh han invertido con audacia en maquinaria y equipos modernos, han ampliado su escala de producción y han participado en el programa OCOP para consolidar su marca y expandir su presencia en el mercado.
La salsa de pescado tradicional de la comuna de Ky Ninh tiene un sabor delicioso único.
La Sra. Nguyen Thi Thuy, subdirectora del Departamento Económico (Comité Popular de la ciudad de Ky Anh), declaró: «Actualmente, la ciudad cuenta con seis plantas de procesamiento de salsa de pescado, certificadas por el OCOP de 3 y 4 estrellas, con una capacidad de 850.000 a 900.000 litros/año, y más de 30 plantas de procesamiento con una capacidad de 200 a 500 litros/año. La comuna de Ky Ninh por sí sola representa casi el 90 % de la producción de salsa de pescado tradicional de la ciudad de Ky Anh que se suministra al mercado.
En los últimos años, además de apoyar a los hogares para que cumplan con los estándares OCOP, la localidad también ha fortalecido la promoción comercial de productos de salsa de pescado en ferias y congresos para conectar con los mercados y organizar cursos de capacitación sobre procesamiento, conservación y embotellado, con el fin de aumentar el atractivo del producto. De esta manera, se contribuye a la difusión de la marca de salsa de pescado Ky Ninh, aportando un alto valor económico a los productores.
Thu Trang
Fuente
![[Infografía] En 2025, 47 productos alcanzarán el OCOP nacional](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Kommentar (0)