La longitud promedio del pez alumbre es de 10 a 20 cm y puede cambiar de color para adaptarse al entorno. Dependiendo del color y el tamaño, el pez alumbre recibe diferentes nombres, como: alumbre rosa, amarillo, hilo amarillo, rayado amarillo..., pero el alumbre rosa es el más grande (algunos miden hasta 35 cm de largo), y el más pequeño es el alumbre hilo (solo 3 a 4 cm de largo).
El pescado alumbre tiene un alto valor nutricional, carne blanda, grasosa y dulce... El pescado alumbre es procesado hábilmente por las amas de casa en platos deliciosos y atractivos como: pescado alumbre con huevos estofados con panceta de cerdo, fresco frito con salsa de tomate, pescado alumbre hecho solo con salsa de pescado agria... Pero hay un plato delicioso y rústico que es fácil de hacer y que me dejó la mayor impresión durante mi infancia: el pescado alumbre estofado en una olla de barro.
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| Pescado braseado en cazuela de barro. |
Cada vez que llega la temporada de pescado, mi abuela suele ir al mercado muy temprano a comprar pescado de alumbre para estofarlo en una cazuela de barro. Elige pescado de alumbre grande y fresco, lo limpia, lo escurre y lo marina con especias (cebolla verde machacada, sal, azúcar, glutamato monosódico, chile, caramelo de coco, etc.) al gusto. Lo deja marinar unos 5 minutos y luego añade una buena salsa de pescado para cubrirlo. Después, pone la cazuela de barro en la estufa a fuego lento hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese, luego la retira del fuego. Para que la salsa de pescado tenga una consistencia y un color atractivos, según mi abuela, antes de que se seque un poco, añade un poco de agua de arroz hirviendo. Por último, mi abuela añade chicharrones (o aceite de cocina), un poco de pimienta molida y unos chiles maduros, ¡y listo!
Tras un agotador día de trabajo, no hay mayor alegría que llegar a casa y disfrutar de un plato de pescado alumbre estofado en una cazuela de barro y un tazón de sopa de verduras aromática. Toma un trozo de pescado alumbre estofado en una cazuela de barro y un tazón de sopa de verduras y mastica lentamente. El sabor graso y dulce del pescado se funde con el ligero dulzor y el aroma característico de las verduras, extendiéndose por el paladar... ¡Vierte una cucharada de sopa en el tazón de arroz y trágalo de un trago, y sentirás todos los sabores del campo!
Fuente: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/
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