Peces de Linh en temporada de inundaciones

Estofado de pescado Linh con flores de mimosa acuáticas.

Los peces nunca "rompen una promesa"

El décimo mes lunar también marca la temporada de pesca en los ríos del oeste. El caudal del curso superior del Mekong se distribuye a los principales ríos del delta.

Los camarones y los peces también siguen el agua hasta ríos y canales. De estos, más de la mitad son peces linh. Quien vaya a Occidente sin disfrutar del pez linh, su viaje se considera incompleto.

¿Por qué los occidentales llaman al pez linh el alma de la temporada de inundaciones? Porque este pez nunca ha roto su promesa. Cada año, con la llegada de la temporada de inundaciones, la gente vuelve a ver su imagen como el símbolo más especial del año.

El pez linh también es único debido a su peculiar proceso de crecimiento. «Cada año, desde las zonas de desove del lago Tonle Sap (Camboya), bancos de huevos de pez linh se desplazan río abajo por el río Mekong.

Los huevos eclosionaron mientras flotaban y, al llegar al río Mekong, se convirtieron en bancos de diminutos peces que nadaban río abajo con el limo. Los peces crecieron gradualmente mediante el proceso nómada, y luego se deslizaron por los canales y campos para alimentarse de paja podrida y residuos de los campos después de la cosecha (extracto del libro «Mil millas de lodo» de Le Quang Trang).

Durante esta temporada, el pescado linh también es un manjar que los generosos occidentales priorizan para agasajar a sus huéspedes de lugares lejanos. Desde Long An , Dong Thap, Can Tho hasta An Giang, al hacer una parada en restaurantes o paradas, se puede ver pescado linh servido con flores de dien dien, flores de loto y verduras silvestres, presentes en el menú.

Dependiendo del tamaño del pez linh (época de crecimiento), en Occidente se pueden preparar deliciosos platillos. El inicio de la temporada de crecidas es el momento en que los ríos occidentales dan la bienvenida a una fuente inagotable de crías de linh.

El pez linh es diminuto, pero posee una deliciosa dulzura. Esta dulzura probablemente se deba en parte a que se cría en el suelo aluvial rojo del delta. Además, es el pez de río más limpio. En su vientre, además de la paja de arroz del delta, solo hay unas pocas partículas diminutas de plancton.

Delicias del Delta

Pescado joven linh ligeramente estofado, mezclado con verduras silvestres. Un puñado de nenúfares queda crujiente, unas flores de palillos tienen un ligero sabor amargo en la punta de la lengua, pero dejan un regusto dulce al sumergirlas en el agua del pescado. El pescado joven linh tiene el tamaño de un dedo meñique, es suave al paladar y parece desaparecer rápidamente, pero su sabor graso sigue siendo intenso. Por lo tanto, pocas personas que comen pescado joven linh lo olvidan rápidamente. La nostalgia por un plato típico de la región del delta puede convertirse en antojo, ¡qué extraño!

Bagre estofado con pimienta.

El pescado joven linh, rebozado en harina y frito hasta quedar crujiente, bañado en salsa agridulce y servido con verduras crudas, también es un plato delicioso. Este plato debe consumirse inmediatamente después de freírlo. Tome un trozo de pescado recién escurrido y agréguele algunas hojas de verduras; la textura crujiente de la capa de harina deja espacio rápidamente para el pescado blando del interior.

Un plato un poco más elaborado, más festivo, es el estofado de pescado linh, servido con flores dien dien, rau nhut dong, flores so dua y flores de loto. Una comida suntuosa durante la temporada de inundaciones, sin un estofado de pescado linh, se perdería lo más emocionante. Por lo tanto, el estofado de pescado linh sigue siendo un plato que los turistas "comparten de boca en boca".

A los bebedores les encantan los grupos de peces linh jóvenes, cada uno regordete y lleno de grasa, asados en una estufa de carbón, con su aroma fragante. Ya sea una tarde ventosa o una noche muy avanzada, mientras haya un grupo de peces linh goteando grasa en la estufa de carbón, la historia de la vida continúa como una canción de vọng cổ que no sabe cuándo terminará. Y una vez terminado, cogen un cebo aromático y beben una copa de vino de arroz con un crujido; es tan satisfactorio, como tocar el alma de la tierra natal.

La comida de la tarde en la temporada de inundaciones se puede disfrutar en un barco a la deriva a lo largo de los ríos y canales de las llanuras, oliendo el aroma del pescado linh guisado en todo tipo de sabores: guisado con pimienta, guisado con sal, guisado con especias suaves, guisado con carambola, guisado con piña... Ese olor es suficiente para hacer que los aldeanos, sin importar lo lejos que estén, todavía se aferren al hilo de la nostalgia por su tierra natal.

Cuando el pescado linh es grande y sus espinas están duras, la gente del oeste lo usa para hacer salsa de pescado. La salsa linh tiene un aroma fragante a polvo de arroz tostado y es la "mejor salsa de pescado" de la región del delta. Verduras del campo y nenúfares se sumergen en la salsa de pescado estofado, tan deliciosa como el amor de la gente del oeste. Porque cuando los invitados regresan, el regalo que la gente del oeste envía son unos frascos de la famosa salsa linh de la región del delta.

Fuente: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html