Un tazón de sopa de fideos de carne clara Hue on O Kay incluye: pierna de res, huevas de cangrejo, pierna de cerdo en rodajas y pierna de cerdo en rodajas, con un precio de 115,000 VND / tazón, con una taza adicional de té Pu'er o Snow White Shan - Foto: HO LAM
En el callejón 400/8 de la calle Le Van Sy, barrio de Nhieu Loc (antiguo distrito 3), Ciudad Ho Chi Minh, se encuentra O Kay, un local tranquilo de fideos con carne de Hue. El local solo vende un plato: sopa clara de fideos con carne, abierto de 6:30 a 10:00.
La razón por la que se llama "sopa de fideos con carne de res de tono claro" es porque el caldo en el recipiente de sopa de fideos con carne de res en O Kay es tan claro como el agua de manantial, sin espuma, sin grumos, sin el color llamativo del aceite de achiote y aún tiene la adecuada de acidez, dulzura y riqueza.
El Sr. Ngo Duc Hien, propietario del restaurante O Kay, dijo a Tuoi Tre Online que la sopa clara de fideos con carne no es extraña porque en el pasado, las mujeres de Hue a menudo la cocinaban para sus familias, pero ahora el ritmo de vida es más rauido, por lo que es difícil para la gente cocinarla tranquilamente de esta manera.
Cruzar la puerta O Kay es como entrar en otro mundo .
El Sr. Hien cocina el caldo durante unas diez horas, incluyendo dos en tres pasos: guisar los huesos y la carne, separar el agua, cocinar y sazonar de nuevo.
Al igual que muchos otros restaurantes, el Sr. Hien elige cocinar a fuego lento los huesos y la carne para crear un sabor dulce para el caldo, pero prestará mucha atención a cómo condimentar la pasta de camarones y el limoncillo para que el caldo no quede turbio y no se concentre en contrar el olor a pasta de camarones y limoncillo.
Mucha gente cree que basta con machacar bastante hierba limón y mezclarla con la pasta de camarones. Pero si se excede y no se tiene cuidado, el caldo se enturbia fácilmente. Incluso al hervir carne, si no se tiene cuidado, el caldo no quedará tan claro como se desea —dijo el Sr. Hien—.
Es por eso que la sopa de fideos con carne Hue de O Kay es bastante ligera, no demasiado fuerte con el olor a pasta de camarones ni abrumada por el olor a limoncillo, sino una combinación suave y delicada.
Al cruzar la puerta del restaurante O Kay, los comensales se sienten como si estuvieran perdidos en otro mundo - Foto: O Kay
En Google Maps, Huyen Thuong calificó el plato de sopa de fideos con carne Hue en O Kay como un plato con un sabor intenso a sopa de fideos con carne. La pierna de cerdo, la carne y el pastel de cangrejo están bien equilibrados, conservando sus sabores distintivos al combinarse, y el caldo es claro.
El pastel de cangrejo es especialmente impresionante porque permite al comensal saber claramente de qué está hecho. No es polvoriento y no da la sensación de que su color esté mezclado con polvo o especias. Además, lleva grasa de cangrejo amarilla, del mismo color que los huevos salados. ¡Tiene un aspecto muy atractivo!, escribió Huyen Thuong.
Tam Nguyen Quang comentó: "La sopa de fideos con carne es sorprendentemente clara. El caldo es ligero, bastante dulce y no opaca el olor a limoncillo o pasta de camarones como en las tiendas de fideos con carne habituales.
Personalmente, me gusta. Si hubiera más trozos de morcilla suaves y jugosos, mi experiencia de masticar esta mañana sería más satisfactoria. Me gusta el caldo claro porque comer alimentos con mucho color no es bueno para los intestinos.
Anteriormente, O Kay era una cafetería. Posteriormente, el Sr. Hien, el propietario, lo transformó en una tienda de fideos con carne de Hue.
Muchos comensales dijeron que cuando cruzaron la puerta de la tienda de fideos con carne O Kay, sintieron que estaban "viajando a través del tiempo" a otro mundo porque en medio del bullicio de Saigón, pudieron encontrar una tienda de fideos con carne Hue que les brindó a los comensales una sensación tranquila y pacífica.
Disfrute del sabor de la sopa de fideos con carne mientras se relaja con los tranquilos sonidos de la música, el sonido de las cascadas y, a veces, incluso el canto de los pájaros.
Un rincón para disfrutar de la sopa de fideos con carne en O Kay - Vídeo : O Kay
De investigador de la Universidad de Harvard a cocina de fideos con carne
Actualmente investigador de biología molecular en la Universidad de Hravard. El camino del laboratorio a la cocina parecía inesperado, pero para él era natural.
La cocina es inseparable de la ciencia. Al contrario, lo que aprendió en el laboratorio se convirtió en la base de su pensamiento sobre la cocina y el procesamiento.
"Cocinar sopa de fideos con carne Hue con un espíritu de laboratorio me ayuda a alcanzar la receta deseada más rauido. Por ejemplo, no calcule la salsa de pescado a ojo, no la mido con cuchara, sino en gramos", dijo el Sr. Hien.
Los pasteles de cangrejo y el caldo son dos platos destacados que muchos comensales adoran - Foto: HO LAM
Según él, además de ser cuidadoso y meticuloso, elige y utiliza ingredientes frescos, deliciosos y auténticos hace que los comensales se sientan satisfechos y que valga la pena el dinero gastado.
En 2013, el Sr. Hien abrió un restaurante con el estilo de Comida Vietnamita Evolucionada, vendiendo platos tradicionales vietnamitas como estofado de res, estofado de pescado, bolas de arroz con anchoas... pero con muchos cambios e innovaciones en la preparación para brindar un sabor que es "a la vez familiar y extraño".
Recientemente, decidió preparar la sopa de fideos de carne O Kay Hue, clara, para conservar la tradición familiar, pero con un toque de sabor a carne descubierta. El caldo sigue siendo claro, pero le añadió pasteles de cangrejo grasosos y deliciosos, y la carne se cortó en capullos.
Para el Sr. Now, es una cocina y es una pequeña cocina son lugares donde puede comprender, explorar e interpretar la vida.
Dijo: «Un buen chef necesita la lógica y la precisión de un investigador, así como la sensibilidad de un artista, para crear platos deliciosos. Sea cual sea el campo, es un proceso de aprendizaje. No llego a la cocina porque sepa. Es por desconocimiento que llego a ella».
El espacio del restaurante es amplio, adecuado para desayunos tranquilos disfrutando de la sopa de fideos con carne de Hue - Foto: HO LAM
Fuente: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm
Kommentar (0)