Las partes de la vaca parecen sucias pero nutritivas.

El médico Bui Dac Sang, de la Asociación de Medicina Oriental de Hanói , recomienda comprar callos de res temprano por la mañana, justo después del sacrificio, y elegir callos frescos. Los callos frescos y de buena calidad, sin productos químicos, presentan una membrana negra intacta, son ligeramente rugosos (sin limpiar) o presentan un color blanco rosado natural (limpios).

El libro es grueso, tiene un aroma muy característico, se siente muy firme al sostenerlo y aún se puede sentir su viscosidad al tacto. Evite comprarlo al final de la tarde, ya que a esa hora el libro de carne perderá su frescura. Si se deja mucho tiempo, el libro de carne desprende un olor fuerte y se vuelve blando y pastoso, no masticable.

La cubierta del libro de color blanco puro es muy hermosa, pero cuando la tocas, está seca y ya no tiene la capa de baba natural que a menudo se elimina con productos químicos, por lo que no debes comprarla.

Los callos de res parecen sucios, pero son una de sus partes más deliciosas y nutritivas. (Foto ilustrativa)

Cómo blanquear la piel de las vacas

- Blanquear en agua hirviendo: Poner la tripa de res en una olla con agua hirviendo y blanquearla de 5 a 8 minutos para que la membrana negra se ablande y se despegue. A continuación, sacar la tripa, enjuagar con agua fría y raspar con un cuchillo la tierra y la membrana negra adherida. Después de rasparla, enjuagar con agua limpia y dejar secar.

- Uso de lima betel: Coloque las hojas de callos compradas en un recipiente, luego use 2 puñados de lima betel para frotar la superficie de los callos, apriete bien y con fuerza, luego sumérjalos durante unos 5 minutos.

Después de remojar, use un cuchillo para raspar la tierra y la película negra de las hojas y luego enjuague con agua limpia. Continúe frotando con un puñado de lima betel, raspe toda la película negra y las impurezas restantes, luego lave y escurra. Enjuague varias veces para que la lima no se pegue a la comida.

Cómo limpiar y desodorizar los callos de res

- Use sal, jengibre y limón: Para limpiar y desodorizar los callos, primero coloque las hojas de callos en un recipiente pequeño, agregue una cantidad suficiente de sal y exprima bien.

Repite los pasos anteriores dos veces y luego lávalo con agua limpia. Machaca un poco de jengibre y añade suficiente vino blanco para crear una mezcla de vino de jengibre. Vierte la mezcla en un recipiente con hojas y exprímela con las manos durante 3-5 minutos. Luego, lávalo con agua limpia una vez más y exprime dos limones. Sigue exprimiéndolo con fuerza durante 3-5 minutos y luego lávalo.

- Use sal, vinagre y bicarbonato: Prepare un tazón pequeño con agua con vinagre y añada un poco de sal para diluirla. Luego, remoje los callos de res en agua durante 3 a 5 minutos. A continuación, añada una cucharadita de bicarbonato y exprima bien las hojas de los callos con las manos. Con un cuchillo, retire la membrana negra y la suciedad, y luego lave los callos con agua limpia.

Préstamo Nhu

Fuente: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html