Tofu Ba Duong Noi: sabor campestre en el corazón de la ciudad

Mientras la ciudad aún duerme, la aldea de Ba Duong Noi (comuna de Hong Ha, distrito de Dan Phuong) ha comenzado a despertar. Los callejones de Dong Tam, Dong Tien y Hong Giang rebosan de vida con el sonido de los molinos de granos, los pasos apresurados y el fragante aroma de la soja...

Cada casa está iluminada, todos están ocupados intentando "enviar" el primer tofu antes del amanecer.

La Sra. Nguyen Thi Tu, quien lleva muchos años trabajando en la elaboración de tofu en la aldea de Ba Duong Noi, explicó que para preparar un tofu delicioso, se deben seguir muchos pasos meticulosos. Primero, se seleccionan las habas: deben ser firmes, sin gusanos, con la cáscara intacta, lisas y de color amarillo oscuro. Tras una cuidadosa selección, se remojan en agua limpia durante 8 a 10 horas para que se expandan uniformemente. A continuación, se limpian y se muelen con la proporción estándar: 1 parte de haba por 6 partes de agua. Cocinar la leche de soja también requiere habilidad; el fuego debe ser moderado, manteniendo el calor estable para que la leche se cocine lentamente, sin hervir.

Nadie recuerda con exactitud cuándo comenzó la fabricación de tofu en Ba Duong Noi, pero ha perdurado durante generaciones, convirtiéndose en la marca registrada del pueblo. Antiguamente, moler los granos, exprimir el agua y hervirlos se hacía manualmente. Ahora, la mayoría de los hogares utilizan molinillos, exprimidores, calderas, camiones, etc. Gracias a ello, la productividad ha aumentado y la calidad del tofu es más estable. Fieles a su profesión, los habitantes no solo han construido casas espaciosas, sino que también han forjado un futuro para sus hijos. Muchos hogares tienen buenos ingresos, suficientes para que sus hijos estudien y puedan ir más allá de la cerca de bambú del pueblo.

Al captar la tendencia de consumo moderna y aprovechar las políticas de apoyo de la ciudad, muchos hogares han completado el proceso de producción, garantizando la higiene y seguridad de los alimentos, al tiempo que estandarizan el embalaje, las etiquetas y la trazabilidad... Gracias a eso, el tofu de Ba Duong Noi se ha convertido en un producto OCOP de 3 estrellas de la ciudad de Hanoi .

Como tierra ancestral de la región de Doai, Dan Phuong no solo es famosa por el tofu, sino también orgullosa de sus numerosas especialidades impregnadas del alma rural, como las gachas Ha Mo, los rollitos de primavera Phung y los pasteles de arroz Lien Ha. Ya no se limitan a los puestos callejeros ni a los mercados; la piel de tofu, los tazones de gachas y los pasteles de arroz ya están presentes en supermercados y restaurantes de lujo. Estos platos, aparentemente sencillos, han sido elevados a la categoría de embajadores de la cultura culinaria de Doai, contribuyendo a promover la belleza de la aldea artesanal entre los consumidores nacionales e internacionales.

Fuente: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html