El pastel húmedo del mercado de Gam es una especialidad que es cara el día festivo del 2 de septiembre.

Clip: Van Truong

La Sra. Le Thi Na, una pastelera con mucha experiencia en el mercado de Gam, comuna de Quan Thanh, comentó: «En este feriado del 2 de septiembre, nos levantamos a las 3 de la mañana todos los días para lavar el arroz y moler harina. Normalmente, solo hacemos unos 100 kg de pasteles, pero el 2 de septiembre de este año, tenemos que hacer más de 200 kg al día. Hay tantos clientes que a veces no tenemos tiempo para comer, así que tenemos que turnarnos para trabajar sin parar».

Según la Sra. Na, para preparar un delicioso banh muot, el panadero debe ser muy meticuloso desde la elección del arroz (generalmente Khang Dan), cuyos granos se expanden uniformemente, ni demasiado secos ni demasiado pegajosos. El arroz se remoja bien en agua fría, se lava varias veces hasta que el agua quede clara y luego se muele suavemente.

escuela 234 — La pastelería de Nguyen Thi Nhung en el mercado de Gam está repleta de clientes que esperan comprar pasteles durante el feriado del 2 de septiembre. Foto: Van Truong

Al preparar el pastel, quien lo hornea debe tener experiencia con las manos y la vista, vertiendo la masa de manera uniforme y rápida, para que el pastel no se rompa ni quede demasiado espeso ni demasiado líquido. El fuego de la estufa debe mantenerse constante para que el vapor sea el adecuado. Cuando el pastel esté listo, al desmoldarlo, el aroma a arroz recién hecho se mezcla con el fragante aroma de cebolla frita. La capa del pastel es suave, lisa, blanca, con algunas hebras de cebolla; con solo mirarla, es delicioso.

escuela 2 — Ingredientes para preparar Banh Muot en el mercado de Gam. Foto: Van Truong

van truong m44577 — La Sra. Nguyen Thi Minh, de la comuna de Quan Thanh, mostró felizmente que compró 2 kg de banh muot. Foto de : Van Truong

La Sra. Nguyen Thi Nhung, propietaria de una gran panadería también en el mercado de Gam, comentó: «En esta ocasión, los clientes hacen pedidos de todas partes, desde la comuna hasta las comunas vecinas; incluso hay clientes que envían sus vehículos a Hanói . Quienes piden con antelación reciben sus pasteles; de lo contrario, tienen que esperar una hora». Con casi 20 años de experiencia en la profesión, la Sra. Nhung comprende las dificultades de este trabajo: tener que sentarse durante horas en medio de ollas humeantes, trabajando sin parar, pero a cambio, la alegría es cuando los pasteles que prepara son bien recibidos, elogiados por su exquisitez y aportan más ingresos a la familia.

válvula m478 — Fabricación de papel de arroz en el mercado de Gam. Foto: Van Truong

La Sra. Nguyen Thi Minh, de la comuna de Quan Thanh, comentó con entusiasmo: «Se ha convertido en una tradición que, con motivo del Día Nacional, el 2 de septiembre, mis hijos y nietos de la ciudad regresen a su pueblo natal para reunirse. El primer plato que siempre mencionan es el pastel de arroz del mercado de Gam con sopa de pollo. Siempre insisten en que lo compre. Todos los años, me levanto temprano y voy a la panadería del mercado de Gam a comprar unos kilos para agasajar a toda la familia. Todos mis hijos elogian el aromático pastel de arroz con sopa de pollo; es realmente delicioso».

válvula m33455 — El banh muot del mercado de Gam es famoso en todo el mundo. Foto: Van Truong

Si antes, los panaderos tenían que usar una estufa de carbón y encender leña con dificultad en medio del humo acre, ahora, con el sistema de caldera eléctrica, preparar panqueques es mucho más fácil. El nuevo equipo no solo ahorra esfuerzo, sino que también ayuda a aumentar la productividad, garantizando que los panqueques se cocinen uniformemente, tengan un aspecto impecable y sean seguros para los alimentos.

escuela 1 — Para preparar un delicioso banh muot, es fundamental preparar un buen arroz. Foto: Van Truong

válvula m34667 — Taller de elaboración de pasteles húmedos de la Sra. Le Thi Na en el mercado de Gam. Foto: Van Truong

La elaboración artesanal del Banh Muot no solo genera ingresos estables para muchos hogares de la región, sino que también es el orgullo de los agricultores, quienes preservan con esmero el sabor de su tierra natal en cada Banh Muot blanco, suave y aromático. Hoy en día, el Banh Muot Cho Gam ha trascendido los límites de la comuna y el distrito, se empaqueta y transporta cuidadosamente en furgonetas, llegando hasta Hanói, llevando consigo el rico sabor de la zona arrocera.

Fuente: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html