¿Qué comer cuando viajas para evitar la intoxicación botulínica?

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Mi familia viajará durante las vacaciones. ¿Qué debemos evitar comer para minimizar la intoxicación por botulismo? (Nguyen Phuong, Ciudad Ho Chi Minh)

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La bacteria Clostridium botulinum crece en entornos con escasez de oxígeno y produce toxina botulínica. En condiciones adversas, puede transformarse en una espora resistente y de larga vida.

El Clostridium botulinum está ampliamente distribuido en la naturaleza y se puede encontrar en alimentos, tierra de jardín, heces de animales, tierra, agua de estanques, agua de ríos e intestinos de animales. Este tipo de bacteria prolifera en alimentos en mal estado y carne enlatada que ha estado almacenada durante mucho tiempo.

La intoxicación por botulismo alimentario es común y ocurre cuando una persona ingiere alimentos contaminados con esporas de Clostridium botulinum. Si los alimentos no se almacenan adecuadamente, la bacteria puede proliferar y liberar toxinas en los alimentos.

Al salir, si consume alimentos mal conservados, su familia puede contraer una intoxicación por botulismo. Las fuentes comunes de la enfermedad son los alimentos enlatados poco ácidos, como frijoles, carne enlatada, pescado enlatado, paté vegetariano... La miel contaminada con esporas de Clostridium botulinum también es la causa de la enfermedad en algunos casos. Esta es una de las razones por las que la Academia Americana de Pediatría recomienda no dar miel a niños menores de un año.

La bacteria Clostridium botulinum no crece en alimentos ácidos. Sin embargo, si ya están contaminados con toxinas, no son seguros.

Su familia también puede contraer botulismo a través de una cortadura o raspadura. Esta es una afección poco común en la que las esporas de Clostridium botulinum penetran en una herida abierta, proliferan y liberan toxinas en el torrente sanguíneo. En algunos casos, la toxina se desarrolla después de una cirugía o una lesión grave.

Para prevenir la intoxicación por botulismo durante el viaje, las familias deben elegir alimentos con un origen claro y estándares de calidad reconocidos por las autoridades. Tenga cuidado con los alimentos sellados que presenten un olor, color o sabor inusuales. Evite los envases de alimentos que presenten signos de daño o hinchazón, ya que esto puede indicar la proliferación de bacterias.

Priorice los alimentos recién preparados y cocinados, y deseche los que tengan mal olor. Las altas temperaturas destruyen las toxinas botulínicas presentes en los alimentos. Las heridas en la piel deben tratarse adecuadamente para evitar la infección por botulismo.

La intoxicación por botulismo es una enfermedad grave. Los síntomas pueden incluir párpados caídos y signos anormales que afectan los músculos de la cara, los ojos y la garganta. La bacteria produce toxinas que atacan el sistema nervioso y causan debilidad muscular y parálisis. Si no se trata, la intoxicación por botulismo puede ser mortal.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Sistema de Clínica de Nutrición Nutrihome

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