Το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου και η νοσταλγία για την κουζίνα του σπιτιού

Στην ύπαιθρο, η γη δεν έχει ποτέ ελεύθερο χρόνο, επειδή η «αποστολή» της είναι να παράγει πράσινο. Μαζί με τα λαχανικά, πολλά φύλλα κήπου, όπως το σχοινόπρασο και τα κρεμμύδια, αναπτύσσονται πλούσια όλο το χρόνο, ακόμα κι αν βρίσκονται μόνο σε μέτρια σημεία στο έδαφος μπροστά από την αυλή ή στην πίσω αυλή.

Ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια συχνά κόβονται κοντά και αναμειγνύονται ή πασπαλίζονται για να προσθέσουν γεύση σε ορισμένα πιάτα, το σχοινόπρασο από μόνο του μπορεί επίσης να δημιουργήσει πολύ πλούσιες και συμπυκνωμένες σούπες. Η σούπα σχοινόπρασου θυμίζει οικείες γεύσεις, από ήρεμα καθημερινά γεύματα της υπαίθρου μέχρι πολυάσχολα, βιαστικά γεύματα συγκομιδής.

Δροσερή σούπα σχοινόπρασου

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΡΑΝ ΤΣΑΟ ΝΤΟΥΓΙΕΝ

Αν λες «όποιος μπορεί να φτιάξει σούπα με σχοινόπρασο», δεν κάνεις λάθος. Αλλά το να έχεις μια κατσαρόλα σούπα με σχοινόπρασο με «όμορφη μυρωδιά και τυπική γεύση», κανείς στην οικογένειά μου δεν μπορεί να τη φτιάξει, εκτός από τη μητέρα μου. Η μητέρα μου λέει συχνά ότι είστε σαν τον πατέρα σας, με κολακεύει και με επαινεί που προσπαθώ, αλλά μερικές χούφτες σχοινόπρασο, λίγος κιμάς, μερικά τηγανητά κρεμμύδια και κανονικά μπαχαρικά είναι αρκετά για να έχεις μια κατσαρόλα σούπα που φέρνει δροσιά τις ζεστές μέρες που σε κάνουν να θέλεις... να λιώσεις το λίπος σου.

Παρακολουθώντας τη μητέρα μου να «φτιάχνει» την κατσαρόλα με τη σούπα σχοινόπρασου, δεν φαίνεται περίπλοκο, απλώς απαιτεί λίγη προσοχή. Η μητέρα μου σόταρε μια χούφτα λεπτοκομμένα κρεμμυδάκια, έπειτα πρόσθεσε μισό φλιτζάνι κιμά και τον σοτάρισε. Όταν το κρέας σφίξει ελαφρώς, αλατοπιπερώστε το. Η μητέρα μου τόνισε: Θυμηθείτε να το σοτάρετε για λίγο! Αν το σοτάρετε πολύ, το κρέας θα μουδιάσει, δεν θα μπορεί να αναπνεύσει, δεν θα μπορεί να απορροφήσει το νόστιμο, πικάντικο άρωμα του σχοινόπρασου.

Η μαμά είναι τόσο έξυπνη! Αν χρειάζεσαι δύο μπολ σούπα για να φτιάξεις ένα πλήρες γεύμα, τότε η μαμά μετρά αυτή την ποσότητα νερού και την ρίχνει στην κατσαρόλα. Καταλαβαίνω, αν ρίξεις πολύ λίγο νερό, δεν θα έχεις αρκετό φαγητό, και αν το γεύμα είναι «απογοητευτικό», το γεύμα θα είναι μια αποτυχία. Αν ρίξεις πολύ νερό, η σούπα απλώς θα... επιπλέει, το νερό θα είναι νερουλό, το πράγμα θα είναι διαφορετικό, θα είναι άγευστο, σπαταλώντας τα υλικά και τον κόπο του μάγειρα. Όταν η κατσαρόλα με το νερό αρχίσει να βράζει, ρίξε αμέσως το σχοινόπρασο. Βγάλε την κατσαρόλα με τη σούπα από την εστία στο δίσκο ακριβώς όταν το σχοινόπρασο μόλις μαγειρευτεί.

Το σχοινόπρασο είναι τόσο μαλακό και ευαίσθητο που γίνεται πολύ εύθραυστο. Μόλις λίγα δευτερόλεπτα αργότερα τα φύλλα θα γίνουν πράσινα και μελανιασμένα από το πολύωρο βράσιμο. Ο μπαμπάς είπε ότι πριν ρίξει τη σούπα στο μπολ, απλώς κοιτάζοντας το πράσινο χρώμα των φύλλων του σχοινόπρασου θα καταλάβαινε ότι η σούπα ήταν πιο επιτυχημένη από ό,τι περίμενε. Νιώθοντας εμπνευσμένος, μάλιστα «φιλοσοφούσε» ότι ήταν σαν να μυρίζεις το άρωμα του ρυζιού όταν έχει μαγειρευτεί, μυρίζοντας ένα πολύ ελαφρύ, πικάντικο άρωμα σημαίνει ότι το σχοινόπρασο έχει γίνει σούπα.

Και μετά ξέρετε τι; Η σούπα δεν έχει καν σερβιριστεί ακόμα, αλλά το άρωμα έχει ήδη εξαπλωθεί παντού. Όλη η οικογένεια έρχεται οικειοθελώς στο τραπέζι για να φάει. Αν δεν είναι το φιλόξενο άρωμα της σούπας σχοινόπρασου, τότε τι είναι;

Αργότερα, ζώντας μακριά από το σπίτι, στη νοσταλγία για την κουζίνα της υπαίθρου, η εικόνα της μητέρας μου και το άρωμα της σούπας σχοινόπρασου καταλαμβάνουν ένα σημαντικό «μερίδιο». Το αποκαλώ άρωμα αναμνήσεων. Θυμάμαι επίσης συχνά τι έλεγε η μητέρα μου ενώ μαγείρευε σούπα: «Το σχοινόπρασο καλλιεργείται εύκολα και μαγειρεύεται εύκολα. Αλλά τα φύλλα είναι μαλακά, κολλώδη και μπερδεμένα μεταξύ τους. Έτσι, όταν το ρίχνετε ή το μαζεύετε, να είστε απαλά και αργά, μην το αφήσετε... να μπερδευτεί σαν τη σούπα σχοινόπρασου, θα χάσει την ομορφιά του». Ίσως έτσι με έμαθε η μητέρα μου πώς να τρώω και να ζω απαλά και σεμνά από αυτή την απλή σούπα.

Η σούπα σχοινόπρασου με λίγο κιμά είναι μια δροσερή, δροσιστική πράσινη σούπα που καταλαμβάνει μια γωνιά της παιδικής μου ηλικίας. Παρόλο που είναι μακριά, κάθε φορά που μαγειρεύω μια κατσαρόλα με σούπα σχοινόπρασου, φαντάζομαι την κουζίνα με το τζάκι που τρεμοπαίζει και την αγαπημένη μου μητέρα δίπλα μου. Αυτό το απλό πιάτο δημιουργεί μια όμορφη ανάμνηση, τόσο όμορφη όσο η εικόνα των πράσινων, φτερουγισμένων φύλλων σχοινόπρασου στη γωνία της αυλής στην εξοχή, όπου συχνά φτερουγίζουν μικρές πεταλούδες.

Πηγή: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm