Βράστε τα λαχανικά με το καπάκι κλειστό ή ανοιχτό, δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο για να τα διατηρήσετε πράσινα και να μην χάσουν τα θρεπτικά τους συστατικά.

Το βράσιμο λαχανικών φαίνεται απλό, αλλά δεν μπορούν όλοι να το κάνουν καλά. Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην γνωρίζουν αν ο καλύτερος τρόπος για να βράσουν λαχανικά είναι με το καπάκι κλειστό ή χωρίς.

Πώς να βράσετε φρέσκα και όμορφα λαχανικά

Όπως ακριβώς το μαγείρεμα ρυζιού και το βράσιμο αυγών, έτσι και το βράσιμο λαχανικών είναι ένα βασικό πιάτο σε ένα γεύμα, το οποίο όλοι φαίνεται να ξέρουν πώς να κάνουν καλά. Αλλά για να βράσετε ένα πιάτο με πράσινα λαχανικά, για να τα φάτε τραγανά, νόστιμα και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει οπωσδήποτε να έχετε υπόψη σας αυτή την εξαιρετική συμβουλή.

Το βράσιμο λαχανικών είναι μια συνηθισμένη πρακτική, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να τα βράσουν για να τα διατηρήσουν πράσινα και νόστιμα. Ενδεικτική φωτογραφία.

Βάλτε τα βρασμένα λαχανικά σε παγωμένο νερό: Ένα μυστικό της κουζίνας για να βοηθήσετε τα βρασμένα λαχανικά να παραμείνουν πράσινα και να διατηρήσουν το χρώμα τους για πολλές ώρες είναι να τα βάλετε σε ένα μπολ με φιλτραρισμένο νερό με μερικά μικρά παγάκια μέσα. Στη συνέχεια, αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς πριν τα αφαιρέσετε, τα στραγγίξετε και τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Μάθετε πώς να προσθέτετε λάδι μαγειρέματος στο νερό: Όταν βράζετε λαχανικά, θα πρέπει να προσθέτετε λάδι μαγειρέματος στην κατσαρόλα με το νερό για να βράσουν τα λαχανικά, ώστε να μην χρειάζονται πολύ χρόνο για να κρυώσουν μετά το βράσιμο. Χάρη στο λεπτό στρώμα λαδιού που καλύπτει το εξωτερικό, τα βρασμένα λαχανικά θα είναι πιο πράσινα και πιο λαμπερά. Ταυτόχρονα, το στρώμα λαδιού μαγειρέματος μπορεί επίσης να βοηθήσει τα λαχανικά να παραμείνουν πράσινα για περισσότερο χρόνο χωρίς να αλλάξουν χρώμα.

Μια μικρή σημείωση είναι ότι το νερό λαχανικών που βράζεται με αυτόν τον τρόπο θα έχει λιγότερα λιπαρά, ανάλογα με το γούστο κάθε οικογένειας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή όχι και μπορείτε να επιλέξετε τον κατάλληλο τρόπο βρασμού λαχανικών.

Προσθέστε ξίδι/λεμόνι στο βραστό νερό: Κανονικά, για 1-1,5 λίτρο βραστό νερό λαχανικών, προσθέτετε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού/ξύδι (ρύζι, μήλο,...). Περιμένετε να βράσει ελαφρά το νερό, προσθέστε λεμόνι ή ξύδι και περιμένετε να βράσει το νερό, στη συνέχεια βράστε τα λαχανικά όπως συνήθως.

Ο λόγος γι' αυτό είναι ότι μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού/ξυδιού θα βοηθήσουν τα λαχανικά να έχουν ένα πιο βαθύ χρώμα. Ειδικά για τα πορτοκαλοκόκκινα λαχανικά όπως τα καρότα και τα παντζάρια. Η γεύση λεμονιού βοηθά επίσης τα λαχανικά να έχουν μια πιο φρέσκια γεύση.

Προσθήκη αλατιού: Όταν βράζετε λαχανικά, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα με το νερό που χρησιμοποιείτε για να βράσετε τα λαχανικά, περίπου 1 - 1,5 λίτρο. Στη συνέχεια, περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά. Όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά, βγάλτε τα αμέσως για να μην μαλακώσουν.

Πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν ότι με αυτή τη μέθοδο, το αλάτι αυξάνει τη θερμότητα του βραστού νερού, συμβάλλοντας στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος των λαχανικών, κάνοντάς τα πράσινα και πλούσια. Επιπλέον, το αλάτι κάνει τα λαχανικά πιο γευστικά.

Κανόνες για το σωστό βράσιμο λαχανικών

Περιμένετε να βράσει το νερό πριν προσθέσετε λαχανικά: Μην βάζετε τα λαχανικά σε κρύο νερό ή σε νερό που δεν έχει βράσει ακόμα. Αυτό θα παρατείνει τη διαδικασία μαγειρέματος των λαχανικών, κάνοντάς τα μαλακά και όχι πλέον τραγανά. Το βράσιμο των λαχανικών σε δυνατή φωτιά βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των λαχανικών.

Στραγγίστε τα λαχανικά μετά το βράσιμο: Πολλοί άνθρωποι έχουν τη συνήθεια να παίρνουν λαχανικά από την κατσαρόλα και να τα βάζουν απευθείας σε ένα πιάτο για να τα συντηρήσουν. Το νερό από τα λαχανικά που συσσωρεύεται στον πάτο κάνει τα λαχανικά γλοιώδη και χαλάνε πιο γρήγορα.

Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα όταν βράζετε λαχανικά: Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με το αν πρέπει να σκεπάσετε ή να ανοίξετε την κατσαρόλα όταν βράζετε λαχανικά.

Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, όταν βράζετε λαχανικά, θα πρέπει να σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αν αφήσετε την κατσαρόλα ανοιχτή, θα βοηθήσετε τα λαχανικά να παραμείνουν πράσινα και να φαίνονται ωραία, αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτούν και θα προκαλέσει εύκολα απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Αντιθέτως, όταν το καπάκι είναι κλειστό, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, τα οξέα και η χλωροφύλλη στα λαχανικά θα αντιδράσουν με τη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να χάσουν το πράσινο χρώμα τους και να τείνουν να κιτρινίζουν.

Προτεινόμενη «χρυσή» εποχή για κάθε είδος λαχανικού

Όταν βράζετε λαχανικά, πρέπει να εξασφαλίσετε τρεις παράγοντες: αρκετό νερό, αρκετή θερμότητα και αρκετό χρόνο για να μαγειρευτούν τα λαχανικά και να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά.

Κανονικά, τα μεγάλα, σκληρά λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, ώστε να μαγειρεύονται πιο γρήγορα και να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Επιπλέον, όταν πλένετε λαχανικά, μην τα τρίβετε ή τα πιέζετε δυνατά, καθώς μπορεί να θρυμματιστούν και να χάσουν κάποια από τα θρεπτικά τους συστατικά.

- Φυλλώδη λαχανικά όπως: λάχανο, λάχανο, bok choy, σπανάκι... βράστε για 3 - 5 λεπτά.

- Σκληρά λαχανικά όπως: Κουνουπίδι, πράσα, αρακάς, γλυκό καλαμπόκι... βράστε για περίπου 8 - 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.

- Τα πιο σκληρά λαχανικά όπως η κολοκύθα, το ραπανάκι, το καρότο... πρέπει να βράζονται για περίπου 12 - 15 λεπτά.

- Για αμυλούχα λαχανικά όπως πατάτες και γλυκοπατάτες, ο χρόνος βρασμού είναι μεγαλύτερος, περίπου 18-20 λεπτά.

Για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά των βρασμένων λαχανικών, θα πρέπει να τα καταναλώνετε αμέσως μετά το βράσιμο. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα βρασμένα λαχανικά θα χάσουν το 25% των βιταμινών τους μετά από περίπου 1 ώρα, και για περισσότερες από 2 ώρες θα προκληθεί μεγαλύτερη απώλεια. Τα λαχανικά που αφήνονται όλη τη νύχτα δεν θα έχουν σχεδόν καθόλου θρεπτικά συστατικά.

Πόσα λαχανικά πρέπει να τρώω κάθε μέρα;

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή, Δρ. Le Thi Bach Mai, για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες από υγιεινά πράσινα λαχανικά και φρούτα, οι ενήλικες θα πρέπει να τρώνε 300 γραμμάρια πράσινων λαχανικών και 100-200 γραμμάρια φρούτων κάθε μέρα.

Για να διασφαλιστεί η παραπάνω ποσότητα, οι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε φρούτα και λαχανικά πολλές φορές την ημέρα, ίσως και 5 φορές την ημέρα.

Τα φρούτα πρέπει να καταναλώνονται ανάμεσα στα κύρια γεύματα, όπως μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια, παπάγιες κ.λπ. Από το μεσημεριανό και το βραδινό γεύμα δεν μπορούν να λείπουν λαχανικά ή σαλάτες.

Επιπλέον, θα πρέπει να εκμεταλλεύεστε την κατανάλωση χυμού λαχανικών ή χυμού φρούτων. Σημειώστε ότι πρέπει να συνδυάζετε ολόκληρα φρούτα και χυμό, επειδή η κατανάλωση ολόκληρων φρούτων θα αξιοποιήσει την πηγή φυτικών ινών.

- Αγοράστε φρέσκα λαχανικά, τα οποία θα πρέπει να καταναλώνονται εντός της ημέρας για να αποφύγετε τη μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες.

- Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αποφύγετε το μούλιασμα σε νερό, καθώς αυτό θα απομακρύνει τις βιταμίνες.

- Μαγειρέψτε τα λαχανικά για λίγο, με λίγο νερό ή λίπος, για να αποφύγετε την καταστροφή των βιταμινών από τις υψηλές θερμοκρασίες. Μην τα ξαναζεστάνετε για πολύ.

Πηγή: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm