Η εποχή των βλαστών μπαμπού μου - Δώρο από τα βουνά και τα δάση

VHO - Δεν είναι μόνο η εποχή της συγκομιδής φρέσκων βλαστών μπαμπού, που αποφέρει εισόδημα, αλλά κάθε εποχή βλαστών μπαμπού είναι επίσης μια χαρούμενη εποχή, μια εποχή γεμάτη με την ρουστίκ γεύση των άγριων προϊόντων που δίνουν τα βουνά και τα δάση στους κατοίκους των βουνών και των δασών Tra My.

Προϊόντα των βουνών και των δασών

Αυτές τις μέρες, οι κάτοικοι των κοινοτήτων Ca Dong και Xo Dang σπεύδουν να πάνε στα δάση Tra Giap, Tra Tan και Tra Van της πόλης Da Nang για να μαζέψουν φρέσκους βλαστούς μπαμπού.

Οι βλαστοί μπαμπού είναι ένα είδος μπαμπού που αναπτύσσεται φυσικά από δέντρα μπαμπού (ίδια οικογένεια με το μπαμπού). Οι βλαστοί μπαμπού συχνά αναπτύσσονται φυσικά σε δάση ή καλλιεργούνται στα χωράφια των λαών Ca Dong και Xo Dang στις κοινότητες Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (πρώην περιοχή Bac Tra My), Tra Van, Tra Vinh (πρώην περιοχή Nam Tra My) της πρώην επαρχίας Quang Nam.

Οι κάτοικοι του Ca Dong στο Tra My πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού. Φωτογραφία: VTP

Όταν ξεκινούν οι δασικές βροχές, από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο περίπου, οι νεαροί βλαστοί μπαμπού αναπτύσσονται γρήγορα, αποτελώντας ένα προϊόν που δίνουν τα βουνά και τα δάση στους ανθρώπους εδώ.

Οι άνθρωποι του Ca Dong και του Xe Dang πηγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν βλαστούς μπαμπού που μόλις έχουν αναδυθεί από το έδαφος, πριν από περίπου 10-12 ημέρες, οι κορυφές των οποίων δεν έχουν ψηλώσει περισσότερο από 20 εκατοστά πάνω από το έδαφος.

Αυτή την εποχή, οι βλαστοί μπαμπού είναι παχουλοί, λευκοί σε χρώμα ελεφαντόδοντου, έχουν φρέσκια πράσινη φλούδα, ελαφρώς γλυκιά γεύση, δεν είναι πικροί και διατηρούν την χαρακτηριστική τραγανότητά τους ακόμα και όταν αποξηραίνονται ή μεταποιούνται σε τυπικά πιάτα των ντόπιων εδώ.

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού που συλλέγονται αυτή την εποχή έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και διατηρούν τη χαρακτηριστική τραγανότητά τους.

Αφού συλλεχθούν, οι βλαστοί μπαμπού θα βραστούν και οι ντόπιοι θα τους φέρουν στις διασταυρώσεις και τα κέντρα των κοινοτήτων για να τους πουλήσουν στους περαστικούς, αποτελώντας ένα ρουστίκ προϊόν με πλούσια ορεινή γεύση που πολλοί άνθρωποι αγαπούν και επιδιώκουν να αγοράσουν.

Μετά τη συγκομιδή, οι βλαστοί μπαμπού βράζονται πριν μεταφερθούν στην αγορά για πώληση ή για να μεταποιηθούν σε μαγειρικά πιάτα.

Πολλά μοναδικά πιάτα παρασκευάζονται από τους ντόπιους από βλαστούς μπαμπού, όπως: τηγανητοί βλαστοί μπαμπού με κρέας, βραστοί βλαστοί μπαμπού με αλάτι και τσίλι, πράσινο τσίλι, ξινή σούπα, βλαστοί μπαμπού μαγειρεμένοι με πάπια, ανάμεικτοι βλαστοί μπαμπού ή τουρσί με τσίλι.

Ενίσχυση της αξίας των ορεινών και δασικών προϊόντων

Δεν είναι μόνο ένα μοναδικό γαστρονομικό προϊόν που αποφέρει εισόδημα, αλλά τα βλαστάρια μπαμπού είναι επίσης ένα τυπικό προϊόν που φέρει πολιτιστικές, οικολογικές και οικονομικές αξίες των κατοίκων των υψιπέδων Tra My.

Αποξηραμένα προϊόντα βλαστών μπαμπού

Για να διατηρήσουν τους βλαστούς μπαμπού άθικτους και να τους χρησιμοποιήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, εκτός από την προετοιμασία πιάτων από φρέσκους βλαστούς μπαμπού, οι ντόπιοι τους προετοιμάζουν βράζοντάς τους πρώτα, στη συνέχεια στεγνώνοντάς τους για να φτιάξουν αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού ή κάνοντας τους τουρσί σε σωλήνες μπαμπού για να τους καταναλώσουν σταδιακά κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Στις μέρες μας, οι άνθρωποι έχουν ερευνήσει και παράγουν συσκευασμένους σε κενό αέρος αποξηραμένους βλαστούς μπαμπού για να τους διατηρήσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, και τα προϊόντα μπορούν να φτάσουν σε μεγαλύτερες αγορές.

Συγκομιδή βλαστών μπαμπού - προϊόν του ορεινού δάσους Tra My. Φωτογραφία: VTP

Οι αποξηραμένοι βλαστοί μπαμπού Tra Ka υποβάλλονται σε επεξεργασία και συντηρούνται με παραδοσιακές μεθόδους στις εγκαταστάσεις της οικογένειας του κ. Nguyen Hoang Thong στην πρώην κοινότητα Tra Ka (νυν κοινότητα Tra Giap, πόλη Da Nang). Αυτό είναι ένα από τα τυπικά προϊόντα OCOP που έχει λάβει πιστοποίηση 3 αστέρων στην πρώην ορεινή περιοχή Bac Tra My.

Τα αποξηραμένα βλαστάρια μπαμπού Tra Ka της εγκατάστασης Nguyen Hoang Thong είναι ένα τυπικό προϊόν OCOP που έχει πιστοποιηθεί με 3 αστέρια από την περιοχή Bac Tra My στο παρελθόν.

Είναι γνωστό ότι κάθε περίοδο συγκομιδής, η εγκατάσταση αγοράζει περισσότερους από 2 τόνους ακατέργαστων βλαστών μπαμπού που συλλέγονται από τους κατοίκους του Ca Dong από φυσικά καλλιεργημένους βλαστούς μπαμπού ή από αυτούς που καλλιεργούνται σε χωράφια.

Οι φρέσκοι βλαστοί μπαμπού θα βραστούν, στη συνέχεια θα ξηρανθούν σε υψηλή θερμοκρασία, θα συσκευαστούν σε κενό αέρος, θα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν θα χρησιμοποιηθούν συντηρητικά και, κατά την επεξεργασία, θα διατηρήσουν τη χαρακτηριστική γεύση, εξασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων.

Στα γεύματα που σερβίρουν στους επισκέπτες οι ορεινοί κάτοικοι του Tra My, τα βλαστάρια μπαμπού είναι μια απαραίτητη λιχουδιά.

Η γη του Bac Tra My, της παλιάς επαρχίας Quang Nam, είναι διάσημη για τα προϊόντα κανέλας Tra My, το κρασί από ορεινό ρύζι κ.λπ. Με την επιθυμία να βελτιωθεί η ποιότητα και να δημιουργηθεί ένα εμπορικό σήμα για τα τοπικά προϊόντα, πρόσφατα, η περιοχή έχει εγγραφεί για να συμμετάσχει στο OCOP για πολλά προϊόντα όπως: αιθέριο έλαιο κανέλας Tra My Minh Phuc, μέλι Tra My, κρασί από ορεινό ρύζι Bac Tra My, kimchi από βλαστούς μπαμπού κ.λπ.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html