Ban Me Flavor - Εκατό χρόνια παραμένουν ακόμα σε μια σταγόνα καφέ

Ο καφές δεν είναι μόνο ένα ρόφημα, αλλά και ο ρυθμός της ζωής, η μνήμη και η ταυτότητα του Buon Ma Thuot ή γνωστού με το χάρισμα Ban Me. Σε κάθε σταγόνα καφέ, οι άνθρωποι όχι μόνο βρίσκουν μια έντονη πικρή γεύση, ένα παθιασμένο άρωμα, αλλά και νιώθουν μια εκατονταετή πολιτιστική ροή.

Στο Buon Ma Thuot, ο καφές δεν είναι απλώς ένα ρόφημα. Είναι μέρος της ζωής των κατοίκων της ορεινής πόλης. Οι άνθρωποι συχνά ξεκινούν τη μέρα τους με ένα φλιτζάνι δυνατό μαύρο καφέ φίλτρου, πίνοντας τσιγάρα και συζητώντας για την καθημερινότητα.

Ο καφές Buon Ma Thuot Robusta χαρακτηρίζεται από έντονη πικρή γεύση, μακρά γλυκιά επίγευση, μια νότα τροπικών φρούτων και ένα ξυλώδες άρωμα. Επομένως, όσοι έχουν συνηθίσει την έντονη καφεΐνη θα επιλέξουν να τον πιουν ζεστό ή παγωμένο μαύρο. Όσοι προτιμούν μια πιο ισορροπημένη γεύση - διατηρώντας παράλληλα την πικρή γεύση αλλά προσθέτοντας λίγη γλυκύτητα - θα πιουν καφέ με γάλα. Και ο Bac Xiu είναι για όσους τους αρέσει η γεύση του καφέ αλλά φοβούνται μήπως... μεθύσουν από τον καφέ.

Παράλληλα με την ενσωμάτωση, ο καφές Buon Ma Thuot δεν είναι μόνο παρών σε μικρές γωνιές δρόμων, αλλά έχει βγει στον κόσμο με μια διαφορετική εμφάνιση και θέση - specialty coffee. Οι κόκκοι Robusta υποβάλλονται σε σχολαστική επεξεργασία σύμφωνα με μια αυστηρή διαδικασία ποιοτικού ελέγχου και καβουρδίζονται και παρασκευάζονται σε στυλ espresso, δημιουργώντας ένα παχύ στρώμα κρέμας και έντονη γεύση, εντελώς διαφορετική από την απαλή γεύση του Arabica. Στα specialty coffee, ο Buon Ma Thuot Robusta παρασκευάζεται με pour-over, syphon... για να αναδείξει νέα επίπεδα γεύσης: μια νότα σοκολάτας, αμυγδάλων, λίγο πεύκου, μερικές φορές η γεύση αποξηραμένων φρούτων, τροπικών φρούτων...

Οι τουρίστες μαθαίνουν για τη διαδικασία επεξεργασίας καφέ σε μια φάρμα στο Ντακ Λακ .

Συγκεκριμένα, ο καφές cold brew - ο καφές που μουλιάζεται σε κρύο νερό για πολλές ώρες - ανοίγει μια πολύ διαφορετική γεύση Buon Ma Thuot: πιο δροσερή, λιγότερο πικρή αλλά μακράς διαρκείας, αφήνοντας μια φρέσκια επίγευση στον πότη. Ή ένα φλιτζάνι latte art (τέχνη που δημιουργείται στην επιφάνεια ενός φλιτζανιού καφέ) με όμορφα σχέδια, δημιουργώντας ένα φλιτζάνι καφέ που προσελκύει τους θαμώνες. Οι νέοι βρίσκουν εκεί μια νέα, απαλή εμπειρία, μακριά από τη «βαριά» του παραδοσιακού καφέ φίλτρου.

Ο Barista Truong Thi Thien - πρωταθλητής του διαγωνισμού παρασκευής phin του Vietnam Amazing Brewing Master 2023, μοιράστηκε ότι για να απολαύσετε ένα νόστιμο, ολοκληρωμένο φλιτζάνι καφέ απαιτούνται πολλοί παράγοντες, από πράσινους κόκκους, καβούρδισμα, συντήρηση και τυπική παρασκευή. Ένα φλιτζάνι καθαρός καφές δεν είναι σκούρο μαύρο και παχύρρευστο, αλλά έχει χρώμα κατσαρίδας, είναι υγρό και έχει ελαφρύ άρωμα. Όταν πίνεται, δεν έχει έντονη πικρή γεύση και αφήνει μια γλυκιά επίγευση... Για τους κατοίκους του Buon Ma Thuot, η γεύση του ποτού είναι συχνά πιο έντονη από άλλα μέρη, οπότε όταν έρχονται στο κατάστημα, χρησιμοποιούν συχνά καφέ ή εσπρέσο παρασκευασμένο με phin. Οι πιο ήπιοι τύποι (λιγότερη καφεΐνη) είναι συνήθως για τουρίστες από άλλα μέρη.

Η ιστορία του καφέ Buon Ma Thuot ξεκίνησε πριν από περισσότερο από έναν αιώνα, όταν τα πρώτα δέντρα Robusta μεταφέρθηκαν από τους Γάλλους στη γη με τους κόκκινους βασάλτες. Το εύφορο έδαφος και το κλίμα των ορεινών περιοχών δημιούργησαν μια «χρυσή» γη για να αναπτυχθεί αυτή η ποικιλία καφέ και να φέρει μαζί της ξεχωριστές γεύσεις που καμία άλλη γη δεν έχει.

Τον τελευταίο αιώνα, ο καφές Buon Ma Thuot έχει συνοδεύσει πολλές γενιές. Καθώς ο κόσμος αλλάζει, ο καφές Buon Ma Thuot δεν μένει στάσιμος. Οι φάρμες καφέ στο Dak Lak έχουν ξεκινήσει το ταξίδι της αναδημιουργίας αξίας. Αν στο παρελθόν ο καφές παραγόταν κυρίως μαζικά για εξαγωγή ακατέργαστου καφέ, τώρα πολλές φάρμες έχουν επικεντρωθεί στον τομέα του specialty καφέ.

Ξένοι τουρίστες έρχονται για να εξερευνήσουν τον κήπο με καφέ του Aeroco Coffee Farm.

Νέες μέθοδοι επεξεργασίας όπως μέλι, φυσικό, ημι-πλυμένο εφαρμόζονται για την διαφοροποίηση των γεύσεων. Οι κόκκοι Robusta, οι οποίοι φημίζονται για την έντονη γεύση τους, είναι πλέον πιο μαλακοί, με πολλά επίπεδα πλούσιων και βαθιών γεύσεων. Διεθνή πιστοποιητικά όπως Organic, Fair Trade, RFA ή UTZ, 4C παρουσιάζουν ενδιαφέρον για την επιβεβαίωση της θέσης τους στην παγκόσμια αγορά.

Ταυτόχρονα, η ιστορία της ανίχνευσης της προέλευσης και της ανάπτυξης του τουρισμού καφέ ανοίγει επίσης μια νέα κατεύθυνση. Οι τουρίστες όχι μόνο πίνουν καφέ, αλλά επισκέπτονται και τις φάρμες, επισκέπτονται τη διαδικασία καλλιέργειας - συλλογής - επεξεργασίας, ακούν τις ιστορίες των ίδιων των αγροτών. Έτσι, ο καφές Buon Ma Thuot δεν πωλείται μόνο με βάση τους κόκκους αλλά και με βάση την εμπειρία, με βάση την πολιτιστική κληρονομιά του καφέ.

Αυτή η μεταμόρφωση συνδέεται με το τρίτο κύμα του καφέ - ένα κίνημα που τιμά τον καφέ ως πολιτιστική εμπειρία. Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για την ιστορία πίσω από τον κόκκο καφέ: από ποια φάρμα προέρχεται ο καφές, πώς καλλιεργείται, ποια μέθοδος επεξεργασίας, ποιος τον φροντίζει... Και σε αυτή τη ροή, το Buon Ma Thuot έχει δημιουργήσει μια ξεχωριστή θέση: ένα μέρος όπου ο Robusta «επαναπροσδιορίζεται» ως ένας specialty καφές, όχι πλέον ένας καφές χαμηλής ποιότητας όπως ήταν η μακροχρόνια προκατάληψη των παγκόσμιων καταναλωτών. Και φέρνει μαζί του την φιλοδοξία να καταστήσει το Buon Ma Thuot έναν προορισμό για τον παγκόσμιο καφέ.

Τον τελευταίο αιώνα, ο καφές Buon Ma Thuot έχει συνοδεύσει πολλές γενιές. Καθώς ο κόσμος αλλάζει, ο καφές Buon Ma Thuot δεν μένει στάσιμος. Και σε αυτή τη ροή, ο Robusta «επαναπροσδιορίζεται» ως ένας specialty καφές, όχι πλέον ως ένας καφές χαμηλής ποιότητας, όπως αποτελεί μακροχρόνια προκατάληψη των καταναλωτών παγκοσμίως.

Πηγή: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202508/huong-vi-ban-me-tram-nam-con-dong-trong-giot-ca-phe-15d0306/