Πλούσιο μπολ με νουντλς Quang με κονσερβοποιημένο ρύζι

Για έναν ντόπιο των Ντάι Φονγκ (Ντάι Λοκ) που ζει μακριά από το σπίτι του, η εικόνα ενός γεύματος με νουντλς Κουάνγκ με νουντλς φτιαγμένα από κόκκους μωβ ρυζιού, με πλούσια, αρωματική γέμιση και σερβιρισμένα με ωμά λαχανικά είναι μια αξέχαστη ανάμνηση...

Νουντλς ρυζιού Quang. Φωτογραφία: THUY LIEN

Βασικά, τα νουντλς Quang που φτιάχνονται από ρύζι σε κονσέρβα δεν διαφέρουν πολύ από τα νουντλς Quang που φτιάχνονται από λευκό ρύζι, μόνο το χρώμα και η σκληρότητα των νουντλς διαφέρουν.

Για τους κατοίκους της φυλής Ντάι Φονγκ, στα οικογενειακά γεύματα, την Πρωτοχρονιά και στις επετείους θανάτου, δεν υπάρχει έλλειψη νουντλς Κουάνγκ φτιαγμένων από νουντλς ρυζιού Καν. Οι γηγενείς κόκκοι ρυζιού Καν καλλιεργούνται στην παραλία Μι Χάο, στο Ντάι Φονγκ. Όταν μαγειρεύεται, το ρύζι Καν δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα και γεύση, και όταν αλέθεται ψιλοκομμένα για να φτιαχτούν νουντλς Κουάνγκ, είναι ακόμα πιο υπέροχο.

Η ποιήτρια Nguyen Nha Tien, γέννημα θρέμμα της κοινότητας Dai Phong (η οποία ζει σήμερα στο Da Nang), μοιράστηκε ότι τα νουντλς Quang που παρασκευάζονται από ρύζι Can είναι ένα πιάτο με έντονη γεύση από την πόλη μας.

«Στις επετείους του Τετ και του θανάτου, εγώ και πολλά μέλη της φυλής προσπαθούμε να ενθαρρύνουμε συγγενείς και γνωστούς να μαγειρεύουν νουντλς Quang φτιαγμένα από κόκκους ρυζιού Can, ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν τη γεύση της πατρίδας. Είναι επίσης μια ευκαιρία να υπενθυμίσουμε στα παιδιά και τα εγγόνια την αγάπη τους για την πατρίδα τους, την αγάπη για τη μοναδική γεύση των παραδοσιακών πιάτων, μια μοναδική σπεσιαλιτέ του Dai Phong» - μοιράστηκε η ποιήτρια Nguyen Nha Tien.

Ένα μπολ με νουντλς Quang με ρύζι. Φωτογραφία: THUY LIEN

Τα νουντλς Quang παρασκευάζονται από κόκκους ρυζιού σε κονσέρβα και έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, πιο μοναδική από τα νουντλς Quang που παρασκευάζονται από κόκκους λευκού ρυζιού.

Ο φούρνος παρασκευής νουντλς Quang της κας Tao Thi Nhon (γεννημένη το 1964) ή μερικά μέρη που παρασκευάζουν νουντλς Quang από κόκκους ρυζιού Can στην περιοχή είναι μέρη που διατηρούν τη γεύση αυτής της σπεσιαλιτέ της πόλης.

Κάθε μέρα, γύρω στις 2 π.μ., η οικογένεια της κας Νον ξυπνάει για να αλέσει ρύζι και να φτιάξει νουντλς. Για την κα Νον, η μη χρήση μηχανημάτων για την παρασκευή νουντλς είναι ένας τρόπος να διασφαλίσει ότι δεν θα χαθεί το φυσικό ροζ-καφέ χρώμα και η απαλότητα κάθε νουντλς. Σύμφωνα με την ίδια, η χειροποίητη παρασκευή νουντλς θα διατηρήσει επίσης το άρωμα και τη γλυκύτητα των τοπικών κόκκων ρυζιού.

«Όλα γίνονται στο χέρι, οπότε πρέπει να μένετε ξύπνιοι μέχρι αργά και να ξυπνάτε νωρίς. Αυτή η δουλειά απαιτεί υπομονή και σχολαστικότητα. Λίγη απροσεξία μπορεί να κάνει τη ζύμη πολύ λεπτή, με αποτέλεσμα τα νουντλς να μουλιάζουν», είπε η κα. Νον.

Η κ. Νον και ο σύζυγός της ασχολούνται με την επιχείρηση εδώ και σχεδόν 20 χρόνια. «Πολλά μέρη θέλουν να αγοράσουν αυτό το είδος νουντλς Quang για να τα φέρουν ως δώρα, αλλά δεν υπάρχουν πολλά να πουλήσουν. Πουλάμε μόνο λιανικά στους κατοίκους της περιοχής για να διατηρήσουμε την παράδοση και την ύπαιθρο, επειδή η πηγή του κονσερβοποιημένου ρυζιού δεν είναι μεγάλη στους ανθρώπους», είπε η κ. Νον.

Πηγή: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html