Τα αποξηραμένα καλαμάρια και το σκουμπρί διατηρούν την υπέροχη γεύση τους, αποφύγετε να αγοράσετε λάθος

Στο σκληρό φως του ήλιου της θάλασσας, δίσκοι με καλαμάρια και σκουμπριά αποξηραίνονται στον ήλιο για να διατηρήσουν τη γεύση της θάλασσας και να συνοδεύσουν τους τουρίστες ως δώρα παντού.

Αποξηραμένα καλαμάρια

Ένας ήλιος κάνει μια εξειδίκευση

Ο κ. Nguyen Thanh Lich - ένας ηλικιωμένος ψαράς στην περιοχή Phan Thiet - είπε ότι η προέλευση των αποξηραμένων καλαμαριών ξεκίνησε εντελώς τυχαία. Οι ψαράδες έπιασαν πολλά καλαμάρια, αλλά δεν κατάφεραν να τα πουλήσουν σε μια μέρα, οπότε τα αποξήραναν. Ενώ τα αποξήρανε για μια μέρα, κάποιος τα έψησε στα κάρβουνα και ανακάλυψε απροσδόκητα την υπέροχη γεύση τους. Από εκεί, το πιάτο εξαπλώθηκε γρήγορα, και έγινε μια δημοφιλής σπεσιαλιτέ, αν και κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε.

Σύμφωνα με τους μεταποιητές, τα αποξηραμένα καλαμάρια μπορούν να παρασκευαστούν από σωληνωτά καλαμάρια, σουπιές ή σουπιές, αλλά πρέπει να είναι φρέσκα. Μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση των οργάνων, τα καλαμάρια πλένονται με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια ξηραίνονται κάτω από τον καυτό ήλιο για 1 ημέρα. Το τελικό προϊόν πληροί τα πρότυπα με μέτρια ξηρή επιφάνεια, εύπλαστο κρέας, λευκό ελεφαντόδοντου (καλαμάρια σωληνώσεων, σουπιές) ή αδιαφανές λευκό (σουπιές). Μετά από αυτό, τα καλαμάρια καταψύχονται για μακροχρόνια συντήρηση, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση τους. Εάν αποξηρανθούν σε περισσότερο ηλιακό φως για να γίνουν τα καλαμάρια σκληρά και στεγνά, θα διαρκέσουν περισσότερο και θα πρέπει να καταψυχθούν. Ομοίως, τα αποξηραμένα σκουμπριά πρέπει επίσης να είναι πολύ φρέσκα, καθαρισμένα, κομμένα σε φέτες, μαριναρισμένα με αλάτι, MSG και τσίλι, ανάλογα με το αν τους αρέσει πικάντικο ή όχι. Τα ψάρια αποξηραίνονται στον ήλιο για ακριβώς μία ημέρα, με αποτέλεσμα το σφιχτό, μαλακό, γλυκό κρέας. Οι χρήστες τηγανίζουν τα ψάρια μέχρι να ροδίσουν και να τα τρώνε με σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι ή σάλτσα ντομάτας, που και τα δύο είναι γευστικά.

Στις μέρες μας, τα αποξηραμένα καλαμάρια και το αποξηραμένο σκουμπρί δεν είναι μόνο γνωστά πιάτα των κατοίκων των παράκτιων περιοχών, αλλά επιλέγονται και ως δώρα από επισκέπτες από μακριά. Συγκεκριμένα, τα αποξηραμένα καλαμάρια κατατάχθηκαν κάποτε στα 10 πιο νόστιμα πιάτα με καλαμάρια στον κόσμο από την ιστοσελίδα μαγειρικής Taste Atlas, συμβάλλοντας στην επιβεβαίωση της φήμης της θαλασσινής κουζίνας του Lam Dong.

Σκουμπρί αποξηραμένο στον ήλιο

Διάκριση γνήσιων και πλαστών προϊόντων

Ορισμένα προϊόντα εκμεταλλεύονται την επωνυμία «one sun», αλλά η διαδικασία επεξεργασίας δεν είναι στα πρότυπα που ορίζει η εταιρεία, γεγονός που καθιστά εύκολο για τους πελάτες να μπερδευτούν. Πώς, λοιπόν, μπορούμε να αναγνωρίσουμε τα πραγματικά καλαμάρια και σκουμπριά «one sun»;

Η κα Tran Thi Trang - πωλήτρια καλαμαριών στο Phan Thiet, μοιράστηκε: Τα πραγματικά λιαστά καλαμάρια έχουν στεγνό, σφιχτό σώμα και μαλακό κρέας. Η μία πλευρά του καλαμαριού είναι χρώματος ελεφαντόδοντου και αδιαφανής (για σωληνωτά καλαμάρια, φυλλώδη καλαμάρια) ή αδιαφανής λευκή (για σουπιές), η άλλη πλευρά του δέρματος έχει μικροσκοπικές μαύρες και ανοιχτό ροζ κουκκίδες, αυτό είναι σημάδι φρέσκου καλαμαριού. Μόνο τα φρέσκα καλαμάρια μπορούν να διατηρήσουν αυτό το στρώμα κουκκίδων. Η τιμή των λιαστών καλαμαριών κυμαίνεται από 600.000 VND/kg ή περισσότερο, ανάλογα με τον τύπο, το μέγεθος και την εποχή. Το λιαστό σκουμπρί έχει σφιχτά, στεγνά κομμάτια ψαριού, χωρίς μυρωδιά ψαριού, η τιμή είναι περίπου 350.000 VND/kg και κυμαίνεται ανάλογα με την εποχή.

Σύμφωνα με ορισμένους λιανοπωλητές, τα απομιμήσεις αποξηραμένων στον ήλιο προϊόντων συνήθως δεν αποξηραίνονται στον ήλιο, αλλά απλώς πλένονται, στραγγίζονται και στη συνέχεια καταψύχονται. Όταν αποψύχονται, αυτού του είδους τα προϊόντα απελευθερώνουν πολύ νερό, το κρέας των ψαριών και των καλαμαριών δεν είναι σφιχτό, η γεύση δεν είναι τόσο χαρακτηριστική όσο των πραγματικών αποξηραμένων στον ήλιο προϊόντων. Η τιμή είναι σαφώς χαμηλότερη, περίπου 300.000 - 350.000 VND/kg για τα καλαμάρια, 250.000 VND/kg για το σκουμπρί. Ωστόσο, υπάρχουν και περιπτώσεις όπου τα απομιμήσεις αποξηραμένων στον ήλιο προϊόντων πωλούνται στην ίδια τιμή με τα γνήσια προϊόντα, με αποτέλεσμα οι αγοραστές να χάνουν χρήματα.

Για να απολαύσουν πλήρως τη γεύση της σπεσιαλιτέ, οι αγοραστές θα πρέπει να παρατηρούν προσεκτικά το χρώμα, την ξηρότητα και τον αριθμό των ψαριών ανά κιλό. Επιπλέον, δώστε προτεραιότητα στην αγορά σε αξιόπιστες, οικείες διευθύνσεις για να είστε σίγουροι για την ποιότητα.

Πηγή: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html