Πώς να διακρίνετε μεταξύ γύψινου τόφου και καθαρού τόφου

Πώς να αναγνωρίσετε το τόφου με γύψο

Για να αποφύγετε την αγορά τόφου που περιέχει τοξικό γύψο, μπορείτε να το αναγνωρίσετε με βάση τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Εξωτερικό χρώμα

Με το ποιοτικό τόφου θα δείτε ένα όμορφο κρεμώδες λευκό χρώμα με μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση, ελάχιστη ή καθόλου οσμή και πολύ μαλακό.

Το τόφου από γύψο είναι πολύ πιο κίτρινο, όσο πιο κίτρινο τόσο περισσότερο γύψο περιέχει. Αν παρατηρήσετε ότι η άκρη του τόφου εκτίθεται στον αέρα και κιτρινίζει, τότε πρόκειται για τόφου που περιέχει γύψο.

Φωτογραφία εικονογράφησης. (Πηγή φωτογραφίας: Διαδίκτυο)

Σκληρότητα

Οι μη ασφαλείς χώροι παραγωγής συχνά προσθέτουν μεγάλη ποσότητα γύψου στο τόφου κατά το μαγείρεμα, καθώς η φλούδα του τόφου διογκώνεται εξαιρετικά γρήγορα και ταυτόχρονα αυξάνει το βάρος του. Επομένως, όταν κρατάτε τόφου με γύψο, θα το νιώθετε αρκετά βαρύ και πολύ πιο σκληρό από το καθαρό τόφου.

Γεύση

Το τόφου από γύψο έχει συνήθως ελαφρώς πικρή γεύση. Επιπλέον, αν το τόφου είναι πολύ αρωματικό και λιπαρό όταν καταναλώνεται, πρέπει να έχει προστεθεί με πρόσθετα. Όσο για το καθαρό τόφου, συνήθως έχει φυσικό άρωμα και τη χαρακτηριστική λιπαρή γεύση της σόγιας, παρόμοια με όταν τρώγεται ζεστό γάλα σόγιας.

Εκτός από το πώς να διακρίνετε το τόφου που περιέχει γύψο, θα πρέπει επίσης να αποφύγετε να επηρεάζεστε από ψευδείς φήμες που οδηγούν σε πίστη στο τόφου από γύψο.

Πολλοί άνθρωποι λένε συχνά ότι η χρήση γύψου στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την παρασκευή τόφου είναι ασφαλής και δεν επηρεάζει την υγεία. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει, καθώς ο καθαρός γύψος που επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε συμπληρώματα διατροφής είναι πολύ ακριβός και οι εγκαταστάσεις παραγωγής δεν τον χρησιμοποιούν, αλλά χρησιμοποιούν βιομηχανικό γύψο (που συναντάται συνήθως στον κατασκευαστικό κλάδο).

Πώς να επιλέξετε νόστιμο και ασφαλές τόφου

Για να διασφαλίσετε την υγεία της οικογένειάς σας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα εξής όταν επιλέγετε να αγοράσετε τόφου:

- Επιλέξτε τόφου από αξιόπιστα καταστήματα, σούπερ μάρκετ ή πωλητές, αποφύγετε την αγορά προϊόντων άγνωστης προέλευσης.

- Δώστε προτεραιότητα στο χειροποίητο τόφου: Το χειροποίητο τόφου είναι συχνά πιο μαλακό, έχει φυσικό άρωμα και μικρότερη διάρκεια ζωής.

- Ελέγξτε την απαλότητα: Το καλό τόφου θα έχει μια ελαφριά ελαστικότητα όταν πιέζεται ελαφρά, όχι πολύ δυνατά.

- Παρατηρήστε το χρώμα: Το φρέσκο ​​και νόστιμο τόφου έχει χρώμα ελεφαντόδοντου, όχι πολύ λευκό ή σκούρο κίτρινο.

- Δοκιμάστε πριν αγοράσετε: Αν είναι δυνατόν, δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι. Το καλό τόφου έχει ελαφριά, λιπαρή γεύση, χωρίς πικράδα ή σβόλους.

Πώς να φτιάξετε τόφου στο σπίτι

Αν ανησυχείτε για την ποιότητα του τόφου που κυκλοφορεί στην αγορά, μπορείτε να φτιάξετε τόφου στο σπίτι. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τόφου είναι να μαγειρέψετε 1 κιλό σόγιας για να φτιάξετε περισσότερα από 2 κιλά τόφου, να δημιουργήσετε καθίζηση, να πιέσετε το τόφου σε ένα καλούπι και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε αλμυρό νερό, ξύδι ή τόφου που έχει υποστεί ζύμωση. Όσο λιγότερα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στο παραδοσιακό μαλακό τόφου, τόσο καλύτερο είναι για την υγεία σας.

Συστατικό:

Σόγια 250 γρ.· νερό 3 λίτρα· ξίδι 4 κουταλιές της σούπας (συντομογραφία EL)· αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού (συντομογραφία TL)·

Επεξεργασία:

- Μουλιάστε τη σόγια σε κρύο νερό για 6 ώρες, αφαιρέστε τα κελύφη, ξεπλύνετε αρκετές φορές με καθαρό νερό, βάλτε την σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε την με 3 λίτρα νερό (χωρίστε την σε 2-3 μέρη για να αναμειχθεί πιο γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο από 3 λίτρα νερό). Φιλτράρετε το γάλα σόγιας αρκετές φορές για να αφαιρέσετε όλα τα κελύφη.

- Βάλτε το γάλα σόγιας στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά (ανακατέψτε απαλά και συνεχώς για να μην καεί ο πάτος της κατσαρόλας). Όταν βράσει το γάλα, ξαφρίστε τον αφρό και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα φασόλια και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

- Αν χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας, πάρτε λίγο. Ανακατέψτε το ξίδι 4EL και το 1TL με λίγο νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα με το γάλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα φασόλια να πήξουν.

- Πάρτε ένα πλαστικό καλάθι (ή καλούπι), στρώστε το με ένα μαλακό πανί, ρίξτε μέσα όλη τη μαγειρεμένη σόγια. Τυλίξτε το, χρησιμοποιήστε ένα μετρίως βαρύ αντικείμενο για να πιέσετε την επιφάνεια για να στραγγίξει όλο το νερό. Το μαλακό τόφου θα είναι καθαρό λευκό, μαλακό, λιπαρό, αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Πώς να διατηρήσετε το τόφου για μεγάλο χρονικό διάστημα

- Όταν αγοράζετε νεαρά φασόλια από το σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να τα βάζετε αμέσως στο ψυγείο. Αν δεν τα φάτε μέχρι να τελειώσουν, θα πρέπει να βάλετε το προϊόν σε ένα σφραγισμένο κουτί και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο, προσέχοντας την ημερομηνία λήξης.

- Για να διατηρήσετε τα φασόλια φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αλλάξετε το νερό για να αποθηκεύσετε τα φασόλια όπως παραπάνω, μπορούμε να διατηρήσουμε τα φασόλια για 5-7 ημέρες. Εάν το νερό που μουλιάστηκε στα φασόλια κιτρινίσει, αυτό δεν σημαίνει ότι τα φασόλια είναι χαλασμένα, επειδή το παχύρρευστο κίτρινο νερό οφείλεται στο γάλα σόγιας που εκκρίνεται στα φασόλια, τα οποία θα αποσυντεθούν όταν εκτεθούν σε νερό.

- Το τόφου είναι επίσης πολύ ευαίσθητο σε μύκητες (λόγω της επεξεργασίας και της αποθήκευσης), από το δίσκο συμπίεσης, τα χέρια του παρασκευαστή και την βιτρίνα. Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε τόφου με περίεργη μυρωδιά ή ξινή γεύση.

- Η ζελατίνη δεν είναι υγιεινή, εάν χρησιμοποιήσετε ζελατίνη υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από ορισμένες μολυσματικές ασθένειες από ζώα.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html