Μπίνγκσου, το τριμμένο παγωμένο επιδόρπιο που κερδίζει τις καρδιές των Κορεατών κάθε καλοκαίρι

Στην αποπνικτική ζέστη του καλοκαιριού, δεν υπάρχει τίποτα πιο δροσιστικό από το να πίνεις ένα μπολ bingsu, ένα απαλό, τριμμένο παγωτό γεμάτο με εντυπωσιακά toppings και μια γλυκιά, δροσερή γεύση.

Μπίνγκσου με μήλο και μάνγκο σερβιρισμένο στο ξενοδοχείο The Shilla Seoul, 22 Μαΐου 2024 - Φωτογραφία: The Korea Times

Κάποτε ένα δημοφιλές πιάτο, το κορεάτικο bingsu έχει εξελιχθεί σε πολλά στυλ, από παραδοσιακό έως πολυτελές, για να ταιριάζει σε κάθε γούστο.

Στο Βιετνάμ, το bingsu έχει «μπει» γρήγορα στο μενού των νέων όποτε ο καιρός είναι «ζεστός».

Μερικά γνωστά καταστήματα bingsu που παρουσιάζονται συνεχώς από νεαρούς χρήστες στο TikTok περιλαμβάνουν: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Από βασιλικά πιάτα μέχρι εθνικά επιδόρπια

Η ιστορία του μπίνγκσου είναι στενά συνδεδεμένη με τη χρήση και την αποθήκευση πάγου στην Κορέα. Για αιώνες, οι Κορεάτες μάζευαν πάγο από ποτάμια τον χειμώνα και τον αποθήκευαν σε μονωμένες αποθήκες πάγου για χρήση το καλοκαίρι. Οι πιο διάσημες τοποθεσίες αποθήκευσης είναι το Σεομπίνγκο και το Ντονγκμπίνγκο, που τώρα βρίσκονται στην κομητεία Γιονγκσάν.

Σύμφωνα με το "Gyeongguk Daejeon", έναν νόμο που εκδόθηκε το 1458 κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Sejo, η διανομή των λίθων ελεγχόταν αυστηρά λόγω σπανιότητας.

Μόνο όσοι είχαν ειδικές άδειες, κυρίως μέλη βασιλικών οικογενειών και αυλικοί, επιτρεπόταν να χρησιμοποιούν πάγο για να φτιάχνουν επιδόρπια ή να συντηρούν καλοκαιρινά πιάτα.

Μέχρι τα τέλη της περιόδου Joseon, ο τριμμένος πάγος έγινε πιο προσιτός λόγω της εμπορευματοποίησης της παραγωγής πάγου. Αυτό συνέβαλε στην εξάπλωση του bingsu, ενός επιδόρπιου που εισήχθη στην Κορέα από την Ιαπωνία στα τέλη του 19ου αιώνα.

Summer bingsu στο Pullman Danang Hotel - Φωτογραφία: Pullman

Σύμφωνα με τους Korea Times , ένα από τα πρώτα έγγραφα που αναφέρουν το bingsu είναι το βιβλίο Ildonggiyu (1877) του αριστοκράτη Kim Gi Su, ενός Κορεάτη που πήγε στην Ιαπωνία ως διπλωμάτης .

Περιγράφει το bingsu ως «ένα κατεψυγμένο σιρόπι που παρασκευάζεται με το ξύσιμο του πάγου σε σκόνη και στη συνέχεια την ανάμειξή του με κρόκους αυγών και ζάχαρη. Έχει σχήμα βουνού, φωτεινά χρώματα, γλυκιά γεύση και ευχάριστη δροσιά».

Μέχρι το 1900, ένα κατάστημα bingsu είχε εμφανιστεί στην περιοχή Jongno της Σεούλ, σύμφωνα με την εφημερίδα Hwangseong Sinmun . Μόλις 20 χρόνια αργότερα, η εφημερίδα Donga Ilbo ανέφερε ότι η Σεούλ είχε περισσότερα από 400 καταστήματα bingsu.

Και το πολιτιστικό περιοδικό Byeolgeongon αποκάλεσε το bingsu «απαραίτητο» καλοκαιρινό πιάτο για τους Κορεάτες.

Εικονογράφηση ενός παγοπωλείου στην Κορέα στην έκδοση της 18ης Ιουλίου 1917 του Maeil Sinbo - Φωτογραφία: Εθνικό Λαογραφικό Μουσείο της Κορέας

Εκδόσεις Bingsu

Σύμφωνα με τους Korea Times , η εκδοχή του patbingsu -bingsu με κόκκινα φασόλια- άρχισε να εμφανίζεται στην Κορέα στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Οι πολιτιστικοί ερευνητές εξηγούν ότι οι Κορεάτες προτιμούν εγγενώς μια ελαφρώς μαστιχωτή αίσθηση στο πιάτο. Η γλυκύτητα και η πλούσια γεύση των κόκκινων φασολιών ικανοποίησαν αυτή τη γεύση, αντικαθιστώντας σταδιακά το σιρόπι φρούτων ως κύριο γαρνίρισμα.

Μέχρι τη δεκαετία του 1980, το bingsu είχε μετατοπιστεί από τα καροτσάκια του δρόμου στα αρτοποιεία. Τη δεκαετία του 1990, οι αλυσίδες εστιατορίων άρχισαν να σερβίρουν περισσότερες παραλλαγές του bingsu, παραλείποντας μάλιστα εντελώς τα κόκκινα φασόλια για να ευχαριστήσουν τους πελάτες που δεν τους άρεσαν.

Σήμερα, υπάρχει μια ποικιλία από νόστιμες παραλλαγές του bingsu, από bingsu φρούτων μέχρι bingsu με μαύρο σουσάμι, με επικάλυψη τυριού κρέμας, σοκολάτας και φιστικιών. Το πιο δημοφιλές στην Κορέα είναι το bingsu γάλακτος, το οποίο χρησιμοποιεί μια βάση από τριμμένο πάγο φτιαγμένη από κατεψυγμένο γάλα αντί για νερό.

Μια συσκευή ξυρίσματος πάγου από τη δεκαετία του 1960 - Φωτογραφία: Εθνικό Λαογραφικό Μουσείο της Κορέας

Τα πιο δημοφιλή φρούτα στο bingsu σήμερα είναι το μάνγκο, η φράουλα, το ροδάκινο, το σταφύλι, το πεπόνι και το καρπούζι.

Καθώς το bingsu έγινε ένα «trendy» πιάτο, τα πολυτελή ξενοδοχεία στην Κορέα μπήκαν γρήγορα στο παιχνίδι με πολυτελείς εκδοχές.

Το Shilla Seoul προσφέρει premium bingsu με μάνγκο και μήλο Jeju για έως και 110.000 γουόν (περίπου 80 δολάρια). Το Four Seasons Hotel Seoul προσφέρει κλασικό patbingsu για 89.000 γουόν και bingsu με μάνγκο Jeju για έως και 149.000 γουόν (περίπου 109 δολάρια).

Αυτά τα «πολυτελή» μπίνγκσου συχνά σχεδιάζονται για να... φαίνονται όμορφα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αντί να τρώγονται.

Πώς να φτιάξετε μπίνγκσου με πεπόνι

Οι Βιετναμέζοι επίσης «τρελαίνονται μανιωδώς» για το μπίνγκσου.

Μοιραζόμενοι το Tuoi Tre Online , πολλοί νέοι πιστεύουν ότι το bingsu κερδίζει πόντους λόγω της εντυπωσιακής διακόσμησης και των ποικίλων υλικών του, αλλά έχει και ένα μικρό μειονέκτημα: η τιμή στο Βιετνάμ είναι αρκετά υψηλή, από 100.000 dong ή και περισσότερο για μια κανονική μερίδα για πολλούς ανθρώπους.

Η Tran Ngoc Gia Han (18 ετών) είπε ότι τρώει συχνά bingsu όταν ο καιρός είναι ζεστός, επειδή αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά κατάλληλο για τις ζεστές μέρες. Όταν το τρώτε, νιώθετε δροσιά παντού και γλυκιά στην άκρη της γλώσσας σας.

Όσο για τον Hoang Long (26 ετών), το bingsu έχει μια σπογγώδη, δροσερή, γλυκιά γεύση, όχι πολύ γλυκιά ή κρεμώδη σαν παγωτό. Και η κατανάλωση bingsu το καλοκαίρι είναι «τέλεια».

Λίμνη Λαμ

Πηγή: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm